Chả nem là món ăn truyền thống của mâm cơm gia đình Việt. Vỏ nem giòn, nhân mềm, hương thơm đậm đà, chấm cùng nước chấm chua ngọt,  ăn với cơm hay bún đều tuyệt. Một chút thay đổi với chả nem chay sẽ mang những vị giác lạ miệng cho bữa ăn. 

Nguyên liệu cho chả nem chay (4-5 người ăn)

  • Cà rốt 1 củ, hành tây 1 củ,
  • Hành ta, hành lá, giá đỗ (100g)
  • Nấm kim châm: 1 gói
  • Nấm sò,
  • Miến: 100g
  • Mộc nhĩ+nấm hương: 50g
  • Đậu phụ trắng: 2 miếng
  • Bắp cải thái sợi nhỏ: 50 g
  • Hạt nêm chay.
  • Bánh đa cuốn chả 20 chiếc.
Chả nem chay... Ở miền Bắc nem rán cũng có loại nem rán được gói thành hình vuông thay vì hình trụ (như món nem vuông-nem cua bể Hải Phòng). Nem rán cũng thường được dọn kèm bún chả Hà Nội. Ở miền Nam đôi khi chả giò được ăn kèm các loại rau lá có sẵn và dễ tìm ở vườn như đọt cóc, rau sao nhái, rau quế vị, rau xương máu (hoặc săng máu),... Các loại rau này thường được gọi là rau rừng. Chả giò cũng có thể ăn kèm bún. Bún chả giò nam bộ tương tự bún thịt nướng nam bộ nhưng thay thịt nướng bằng chả giò.

Nguyên liệu pha nước chấm:

Súp chay, đường(50g), chanh hoặc quả quất( tắc), ớt và cà rốt thái hoa, dưa chuột, giá đỗ.

Các bước làm chả nem chay

Nhân chả nem chay:

Hành tây thái hạt lựu, cà rốt bào sợi, giá đỗ rửa sạch, ngâm miến, mộc nhĩ và nấm hương cho mềm, mộc nhĩ xát muối cho sạch rồi thái sợi. Nấm hương thái nhỏ. 

Cho dầu thực vật rồi phi hành thơm và cho đậu phụ trắng vào xào cùng mộc nhĩ, nấm hương thái sợi. Nêm nếm gia vị tiêu súp và hạt nêm chay sao cho vừa. 

Sau đó cho tất cả vào đảo lẫn cho đều.

Nem rán hay chả giò, chả ram là tên một món ăn nổi tiếng của người Việt và các quốc gia trên thế giới trong đó có Trung Quốc (giản thể: 春卷; phồn thể: 春捲; bính âm: chūn juǎn); cũng được gọi tắt là nem theo cách gọi phổ biến ở miền Bắc. Ở miền Trung, món ăn này thường gọi là ram (riêng ở Thanh Hóa gọi là chả), còn ở miền Nam, nó được gọi là chả giò. Loại nem gói theo kiểu miền Nam được người Bắc gọi là nem Sài Gòn; có xuất xứ từ Trung Quốc trong những món dimsum và được chế biến từ những nguyên liệu dễ kiếm, cách thực hiện đơn giản.

Cuộn bánh và rán:

Làm ướt bánh đa cho mềm (nếu dùng rượu vang phết lên thì sẽ làm bánh đa rất giòn), rồi trải bánh đa ra rồi cho nhân, gấp 2 đầu rồi cuộn kín. Khi cuộn cần đều tay và không cuốn chặt quá. Nếu không khi rán nem sẽ dễ bị vỡ.

Bắc chảo đổ nhiều dầu, đun nóng già, vận nhỏ lửa rồi cho nem vào rán để nem chín đều. Khi rán thỉnh thoảng đảo nhẹ, nhìn vỏ nem chuyển màu vàng cánh dán thì vớt ra, để cho ráo.

Nước chấm:

Trong lúc vừa rán thì ta pha nước chấm. Nước chấm ngon quyết định món chả nem đậm đà hay không. Đầu tiên ta pha như nước chanh đường (đường nâu cho thơm và có màu đẹp). Cho đậm vị chua và ngọt, thấy hạt chanh nổi là vừa đủ lượng đường. Thêm bột canh nếm thấy chua mặn ngọt hài hoà theo khẩu vị của gia đình. Sau đó mới thêm ớt, vài lát hành tây, cà rốt, giá đỗ và dưa chuột vào nước chấm.

Chả nem chay... Nước chấm được ví như linh hồn mang đến vị ngon trọn vẹn cho mỗi món ăn. Dưới đây là 10 công thức pha nước chấm tuyệt ngon dành riêng cho mỗi món ăn mà bà nội trợ nào cũng nên biết.

Lưu ý:

Gia vị cho đậm một chút, để các vị chua cay mặn ngọt ngấm đều vào cà rốt, dưa chuột. Khi ăn cùng nem sẽ rất ngon.

Nên rán 2 lần để nem chín vàng đều.

Không cho nhiều nấm, vì nấm sẽ làm mất mùi của nem.

Từ Khóa: