Một chút béo ngậy của nước cốt dừa cùng vị ngọt đặc trưng của trái bắp làm nên món chè bắp miền Nam được nhiều người yêu thích, đặc biệt là vào những ngày hè. Hãy cùng Thanh Nhã vào bếp nấu chè bắp miền Nam cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!

Nguyên liệu nấu chè bắp miền Nam

• 4-5 trái bắp 
• 1 lọ nước cốt dừa
• Tinh dầu lá dứa
• 300 gram đường cát trắng 
• 200 gram dừa nạo
• 1 ống thơm vani 
• Bột năng
• Muối tinh
Lưu ý khi chọn nguyên liệu nầu chè bắp:

Lá dứa (nếp thơm) khá lành, không gây độc hại cho sức khỏe con người nên từ lâu cây được dùng nhiều trên các lĩnh vực công nghiệp, ẩm thực… Các nhà khoa học đã xác định được một số thành phần dễ bay hơi của cây dứa thơm chủ yếu là 3-metyl-2(5H)-furanon (83,82%); 2-axetyl-1-pyrrolin (3,15%) là chất gây mùi thơm nếp đặc trưng. Thông thường, trong "ẩm thực dân gian" khi nấu chè, làm kem, gói bánh, luộc sắn… đều bỏ vài lá dứa thơm vào nồi làm thức ăn có mùi thơm hấp dẫn hơn. Có nơi, người ta giã nát, hoặc xay nhuyễn lá dứa, vắt lấy nước cốt, trộn chung với gạo nếp, dùng để gói bánh chưng, làm xi-rô, tạo màu và mùi hương cho xoa xoa... Bánh chưng gói theo kiểu này khi chín, vỏ bánh sẽ có màu xanh đẹp, hương thơm khá hấp dẫn với người ăn. Không chỉ người Việt mới có thói quen dùng lá dứa nấu ăn mà các cư dân châu Á cũng có nhiều món ăn truyền thống có dùng lá dứa thơm.
Mỗi vùng miền lại tạo ra một món chè bắp với hương vị riêng biệt. Nếu như món chè bắp Huế mang chất vương giả thì chè bắp kiểu miền Nam lại mang phong vị dân dã (ảnh chụp màn hình instagram: @trillynguyen)

Đường phèn có nhiều khoáng chất và nguyên tố vi lượng, vị ngọt thanh, phù hợp với món chè bắp. Có thể thay đường cát trắng bằng đường phèn.
Chọn bắp nếp, non thì khi ăn mới cảm nhận được vị sữa của trái bắp non.
Các bước nấu chè bắp ngon

Cách nấu chè bắp miền Nam

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu lá dứa 

Lá dứa hay còn gọi là lá nếp có vị thơm được sử dụng để nấu rất nhiều món chè.
Lá dứa mua về rửa sạch, tách riêng từng lá ra rửa kỹ ở những chỗ gốc để loại bỏ bùn đất. Khi ráo nước, dùng một lá để bó tất cả lá dứa còn lại với nhau cho gọn gàng. 

Bước 2: Sơ chế trái bắp

Bắp mua về lột vỏ, nhặt sạch râu bắp. Bó riêng phần lá và râu ngô lại với nhau.
Lấy ngô, lá dứa, cả phần vỏ và râu vào luộc cùng, như vậy ngô sẽ ngọt hơn. Nước luộc ngô cũng rất ngọt và mát.

Đổ nước lạnh vào cho ngập mặt bắp và luộc đến khi ngô chín thì vớt cả ngô và lá dứa ra. Để bắp nguội dần thì dùng dao nhỏ, sắc cắt lần lượt từng bên để tách hạt ngô, để riêng ra tô. Lọc để bỏ cặn phần nước luộc ngô.

Bước 3: Hòa bột năng 

Cho 1 thìa canh bột năng và 1 thìa canh nước lọc cho vào 1 tô nhỏ. Hòa tan hết nguyên liệu vào nước.

Bước 4: Làm nước cốt dừa

Thắng nước cốt là một khâu quan trọng khi nấu chè bắp ngon.

Một số nghiên cứu cho thấy chất béo trung tính chuỗi trung bình (MCTs) trong nước cốt dừa có thể hỗ trợ giảm cân và trao đổi chất. Ngoài ra, chất này có tác dụng hỗ trợ giảm trọng lượng cơ thể, số đo vòng eo rất tốt. Theo nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Châu Âu cho thấy, những người đàn ông thừa cân tiêu thụ thực phẩm có chứa MCTs giảm bớt cảm giác thèm ăn trong ngày.
Nước cốt dừa chứa sắt, calci, kali, mange, vitamin C và E, rất giàu chất chống oxy hóa giúp cơ thể chống lại lão hóa và bệnh tật (ảnh: Flickr)

Dùng 2 muỗng canh bột năng + nữa chén đường kính trắng + 1 thìa muối + 1 ống vani cho vào nồi. Trộn hỗn hợp đường và bột với nhau. Cho một lon nước cốt dừa + 175ml nước lọc. Khuấy cho đường và bột tan đều với nước.

Bắc nồi lên bếp lửa nhỏ, khuấy đều khoảng 10 phút. khi nước cốt dừa sồi lên, sánh lại là có thể tắt bếp, khuấy nhẹ và đều thêm 1 – 2 phút nữa thì được.

Bước 5: Nấu chè ngô

Nấu nồi nước với 250ml nước lọc, đun sôi ở mức lửa vừa. Khi nước sôi thì hạ lửa xuống mức thấp nhất, tiếp theo cho bắp vào nấu. khuấy đều để nồi không bị dính. Cho thêm 50ml nước lọc, sau đó đun cho nồi sôi trở lại từ 2 đến 3 phút thì cho 130gr đường + nữa thìa cafe muối rồi khuấy đều. Nấu khoảng 10 phút thì cho bột năng, nước đã chuẩn bị vào, khuấy nhẹ khoảng 2 phút thì tắt bếp.

Thưởng thức

Bạn múc chè bắp ra bếp, cho phần nước cốt dừa rưới lên trên, rắc thêm dừa nạo tươi lên là có thể thưởng thức.
Lưu ý: Nếu khuấy mạnh nồi nước cốt dừa đã thắng sẽ làm mất đi độ sánh.

Việt Nam có vô vàn những món chè ngon, thanh tao đến những món chè dân dã đường phố. Tự tin vào bếp nấu một nồi chè bắp đúng chuẩn miền Nam để chiêu đãi gia đình vào những ngày hè oi bức nhé!

Từ Khóa: