Mộc nhĩ là nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm Việt. Tuy nhiên, việc ăn mộc nhĩ tươi có thể gây hại sức khỏe do chứa độc tố tự nhiên khó nhận biết.

Mộc nhĩ, còn được gọi là nấm mèo, là thực phẩm quen thuộc trong ẩm thực Việt, nhất là vào những dịp lễ, tết, cỗ bàn hay tiệc họp mặt. Loại nấm này góp mặt trong nhiều món truyền thống như nem, canh măng, miến, các món xào hay nhân bánh, tạo nên hương vị đặc trưng nhờ độ giòn dai và dễ kết hợp. Tuy vậy, khác với nhiều nguyên liệu tươi khác, mộc nhĩ không thể sử dụng ngay sau khi thu hái mà cần qua chế biến để đảm bảo an toàn.

Vậy vì sao mộc nhĩ tươi lại không thể dùng trực tiếp, và khi chế biến cần lưu ý điều gì để bảo vệ sức khỏe?

Mộc nhĩ tươi chứa chất độc

Các chuyên gia thực phẩm cho biết mộc nhĩ tươi có chứa morpholine. Đây là độc tố tự nhiên có thể gây dị ứng, rối loạn tiêu hóa hoặc ảnh hưởng gan thận. Morpholine không bị phá hủy khi nấu chín, do đó nguy cơ vẫn tồn tại nếu sử dụng trực tiếp. Nhiều trường hợp ngộ độc sau khi ăn mộc nhĩ tươi đã được ghi nhận, cảnh báo người tiêu dùng cần đặc biệt lưu ý.

Phơi khô giúp loại bỏ độc tố

Khác với mộc nhĩ tươi, khi được phơi khô dưới ánh nắng, morpholine sẽ bị phân hủy. Quá trình hong khô giúp mộc nhĩ an toàn hơn khi chế biến. Vì vậy, người tiêu dùng nên mua mộc nhĩ khô thay vì dùng trực tiếp loại tươi. Trước khi nấu, mộc nhĩ khô cần được ngâm trong nước sạch từ 15 đến 30 phút để nở mềm. Cách làm này vừa giữ hương vị, vừa hạn chế nguy cơ độc hại.

Khác với mộc nhĩ tươi, khi được phơi khô dưới ánh nắng, morpholine sẽ bị phân hủy (Ảnh: Phunutoday)

Cách chọn và dùng mộc nhĩ

Người nội trợ nên chọn mộc nhĩ có màu nâu sẫm, tai dày và sạch bụi. Tránh dùng mộc nhĩ đã mốc hoặc có mùi lạ vì dễ chứa nấm độc. Khi ngâm, không nên dùng nước nóng vì có thể làm mất chất dinh dưỡng. Mỗi lần chỉ nên chế biến lượng vừa đủ, không ngâm quá lâu để tránh vi khuẩn sinh sôi. Mộc nhĩ thích hợp cho nhiều món ăn như xào, nấu canh, nấu súp hoặc làm nhân bánh.

Mộc nhĩ mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng, nhưng chỉ an toàn khi được phơi khô và chế biến đúng cách. Người tiêu dùng tuyệt đối không nên ăn mộc nhĩ tươi để bảo vệ sức khỏe cho gia đình.

Theo phunutoday

Từ Khóa: