Hàu chứa nhiều dinh dưỡng nhưng ăn hàu sống tiềm ẩn nguy cơ lớn cho sức khỏe. Việc tiêu thụ trực tiếp loại hải sản này có thể đưa vi khuẩn, virus và độc tố vào cơ thể, dẫn đến ngộ độc thực phẩm, đặc biệt nguy hiểm cho người có sức đề kháng yếu
- Bánh mì dễ ăn nhưng có hại cho nhóm người này
- Cha mẹ khéo dạy, con tự tỏa sáng
- Sắp xét xử vụ phóng hỏa quán cà phê khiến 11 người tử vong ở Hà Nội.
Xem nhanh
Đặc tính sinh học khiến hàu dễ nhiễm khuẩn
Theo chuyên gia dinh dưỡng Mỹ Elizabeth Barnes, tác hại của việc ăn hàu sống xuất phát từ đặc tính lọc nước của loài hàu. Chúng hấp thụ mọi chất trong môi trường sống, bao gồm vi khuẩn, virus và các chất độc hại. Khi nguồn nước ô nhiễm, các vi sinh vật gây bệnh dễ tích tụ trong cơ thể hàu; khiến người ăn có thể bị ngộ độc dù hàu trông vẫn tươi và sạch.
Trang sức khỏe Verywell Health cho biết, hàu là sinh vật sống ở tầng đáy biển; nơi tồn tại nhiều loại vi khuẩn và ký sinh trùng. Do đó, việc ăn sống hàu chẳng khác nào “đưa thẳng” những mầm bệnh tiềm ẩn vào cơ thể mà không qua khử trùng hay nhiệt độ tiêu diệt.
Nguy cơ tiềm ẩn từ vi khuẩn vibrio và virus norovirus
Một trong những nguyên nhân chính gây ngộ độc từ hàu sống là vi khuẩn Vibrio; phát triển mạnh trong môi trường nước ấm. Khi khí hậu toàn cầu nóng lên, loại vi khuẩn này lan rộng hơn và tồn tại quanh năm; khiến việc ăn hàu sống luôn tiềm ẩn rủi ro bất kể mùa nào.
Ngoài Vibrio, Norovirus cũng là mối nguy lớn. Virus này gây ra các triệu chứng buồn nôn, nôn mửa, đau bụng; và có khả năng sống sót qua quá trình thu hoạch, vận chuyển và bảo quản. Đáng lo ngại là, ngay cả những con hàu tươi, không có mùi bất thường vẫn có thể chứa hàng triệu virus gây bệnh mà người ăn không hề nhận biết.
Nấu chín hàu giúp giảm đáng kể nguy cơ ngộ độc
Theo khuyến cáo của chuyên gia, nấu hàu ở nhiệt độ trên 63°C có thể tiêu diệt phần lớn vi sinh vật có hại. Tuy nhiên, không có phương pháp nào đảm bảo loại bỏ hoàn toàn mầm bệnh. Tác hại của việc ăn hàu sống nằm ở việc người dùng không qua xử lý nhiệt; khiến vi khuẩn và virus dễ xâm nhập vào cơ thể.
Hàu bị hỏng thường có mùi tanh, nặng hoặc như mùi amoniac, đặc biệt dễ nhận thấy sau khi nấu. Trong trường hợp này, tuyệt đối không nên sử dụng vì có thể đã phân hủy hoặc nhiễm khuẩn. Dù vậy, mùi không phải là yếu tố đủ để đánh giá độ an toàn — nhiều con hàu chứa mầm bệnh vẫn có mùi bình thường, khiến người ăn chủ quan.
Người có sức đề kháng yếu cần tránh tuyệt đối
Nhóm người có hệ miễn dịch suy giảm, người lớn tuổi, phụ nữ mang thai hoặc bệnh nhân tiểu đường, bệnh gan được khuyến cáo không nên ăn hàu sống. Khi nhiễm Vibrio hoặc Norovirus, họ dễ bị biến chứng nặng, thậm chí đe dọa tính mạng. Các triệu chứng thường gặp gồm đau bụng, tiêu chảy, nôn ói, sốt và mất nước.
Trong nhiều trường hợp nghiêm trọng, ngộ độc do ăn hàu sống có thể dẫn đến nhiễm khuẩn huyết nếu không điều trị kịp thời. Vì vậy, thay vì ăn sống, người tiêu dùng nên chế biến kỹ để đảm bảo an toàn và vẫn tận dụng được giá trị dinh dưỡng của loại hải sản này
Nguồn: Thanh niên