Cách nấu lươn om củ chuối đậm đà hương vị quê hương

Cách nấu lươn om củ chuối của người miền Trung là một trong những món khoái khẩu dễ ghiền của thực khách. Mùi thơm kết hợp giữa mẻ chua và mùi chuối bùi bùi ăn không thấy ngán.

Sau đây là một vài cách nấu lươn om củ chuối từ đơn giản đến cầu kỳ mà Mucwomen muốn chia sẻ cùng quý độc giả.

Nguyên liệu dành cho 5 phần ăn

• Lươn: 1 kg
• Củ chuối hột: 300gr
• thịt ba chỉ 200 gram
• nghệ tươi 1 củ
• Cơm mẻ: 03 thìa canh
• Mắm tôm: ½ thìa canh
• Hành khô: 2 – 3 củ
• Bún tươi
• Rau thơm: Lá lốt, mùi tàu, ớt tươi
• Gia vị nấu: Hạt nêm, dầu ăn
• Có thể thay củ chuối bằng hoa chuối.

• Cách nấu bánh canh cá lóc Quảng Trị thơm ngon như tiệm

Cách nấu lươn om củ chuối

Bước 1: sơ chế lươn nấu củ chuối:

Lươn: khử sạch nhớt, bỏ đầu, bỏ ruột, dùng nước muối rửa sạch. Cho lươn đã làm sạch lên thớt, đặt lươn úp bụng, dùng sống dao dằn lên sống lưng từ trên xuống dưới, sau đó thái khúc vừa ăn.
Củ chuối: thái miếng 0,5 cm. Vừa thái vừa cho củ chuối vào chậu nước muối loãng, như vậy củ chuối không bị thâm.
Hành khô: băm nhỏ.
Nghệ: giã hoặc xay lấy nước.
Ớt, rau thơm: thái nhỏ.
Mẻ: lọc lấy nước cốt đặc.

Bước 2: Cách nấu lươn om củ chuối kiểu trộn

Trộn lươn, chuối non, mẻ, mắm tôm, nghệ, hành khô, ớt tươi, hạt nêm và dầu ăn.
Sau đó dùng găng tay trong và bóp đều hỗn hợp trong nồi. Cách tra đồ như thế này sẽ giúp thịt lươn ngọt hơn so với việc xào qua, và hương vị nguyên liệu cũng sẽ hòa quyện tốt hơn, để 5 phút cho ngấm.

Bước 3: Cách nấu lươn với củ chuối hột

Thêm 1 chén nước đun sôi để nguội vào nồi lươn, bắc lên bếp nấu.
Nấu cho nước sôi, chỉnh lửa nhỏ, om thêm 10 phút. Cuối cùng cho rau thơm thái nhỏ để trông đẹp mắt hơn.

Cách nấu lươn om hoa chuối kiểu xào lươn

Đây là cách nấu thích hợp nếu muốn cách điệu thành lươn om chuối đậu. Hành khô phi thơm, cho củ chuối xào cùng, thêm ít mẻ. Hoặc cho thêm vào đậu chiên vàng cắt miếng, chuối xanh bỏ vỏ, cắt khúc xào chung.
Thêm nước nghệ tạo màu, nêm nếm chút gia vị. Cho phần lươn vào xào cùng trong 5 phút, thêm 1 bát nước. Om đến khi thịt lươnn chín mềm, nêm nếm gia vị vừa ăn.

Lươn om chuối kiểu cuốn lá lốt

Củ chuối: thát lát mỏng, ngâm với nước pha mẻ để bớt chát.
Sau khi làm sạch nhớt lươn, lọc lấy thịt, xương, tiết lươn để riêng.
Xương lươn: thêm 2 chén nước nấu nước lèo.

• Mực chiên nước mắm giòn dai, đậm đà

Thịt lươn: để nguyên gồm cả đuôi để quấn nhân thịt.
Nhân cuốn: thịt ba chỉ, mộc nhĩ băm nhỏ, hành củ đều băm nhỏ.

Nêm gia vị: mắm, hạt nêm, tiêu, hành lá. Dùng thìa múc nhân đặt vào lá lốt cuốn lại, thịt lươn cuốn vòng bên ngoài.
Dùng hành lá cố định nhẹ. Cuốn xong cho lươn và chuối non ướp mẻ 3 phút. Cho gia vị ướp thêm 15 phút.
Khi nấu bật lửa to đến khi lươn và chuối sôi lăn tăn. Thêm tiết lươn, nước xương của lươn vào nấu. Thêm nước hầm xương vào để nồi lươn ngọt thanh. Như vậy món lươn om củ chuối đã ngon lại còn đẹp mắt, còn thể hiện công phu cầu kỳ người đầu bếp.

Cách làm sạch nhớt lươn

Dùng tro bếp: chà xát tro lên thân lươn rồi sau đó vuốt sạch nhớt, rửa kỹ với nước.
Dùng nước cốt chanh, rượu trắng nước vo gạo: để lươn ngâm vào chậu chứa, vuốt sạch nhớt và lươn hết giẫy là đã sạch.
Dùng nước ấm: ngâm lươn khoảng 15 phút, lớp nhớt có thể dễ dàng làm sạch.
Dùng nước muối: cho lươn vào nồi chứa nước và nhiều muối hạt, đậy nắp.
Sau vài phút lấy lươn ra, tuốt sạch nhớt.

Lưu ý để cách nấu lươn om củ chuối được thành công

Cách chọn lươn ngon

Lươn tự nhiên: lớn vừa phải, chọn bụng có màu vàng và lưng có màu đen. Khi nấu thịt chắc và thơm ngon hơn.
Lươn nuôi: lớn và thân đen khi nấu thịt nhão, không thơm bằng lươn đồng.

Cách sơ chế lươn ngon

Sau khi hết nhớt, bỏ đầu và mổ bụng lươn dùng thanh cật tre để bỏ ruột.
Không nên dùng dao mổ vì sẽ tanh hơn.
Rửa lại với nước cốt chanh, rượu trắng, muối, nước vo gạo để khử mùi tanh.
Không nên dùng giấm khiến khi nấu thịt lươn bị bở hơn.
Dùng lửa to nấu nhanh thịt lươn và chuối, để thịt có vị dai và chín đều.