Nồi lẩu ốc tỏa hương thơm lừng cùng thịt ốc dai giòn hòa quyện với vị chua thanh từ cơm mẻ tạo nên món lẩu chua cay, đậm đà hương vị. Cùng vào bếp trải nghiệm cách nấu lẩu ốc bươu thơm ngon này nhé!
Ốc bươu là một món ăn dân dã, quen thuộc ở Việt Nam. Ở miền Bắc có bún ốc, ốc chuối đậu, ốc luộc lá chanh …. Miền Nam thì có ốc hấp tiêu, ốc hấp nước mắm gừng, ốc nhồi, lẩu ốc … Ốc bưu nhồi thịt là món ăn ngon mang hương vị đặc trưng của miền Bắc và cải tiến của miền Nam.
Xem nhanh
Nguyên liệu cho cách nấu lẩu ốc bươu
- Ốc bươu:1 kg
- Thịt ba rọi: 200 gram
- Đậu hũ lớn: 1 miếng
- Chuối xanh: 3 trái
- Cơm mẻ: 1/2 chén
- Nước dừa tươi: 200 ml
- Gia vị thông dụng: Đường, bột ngọt, nước mắm, tỏi, bột nghệ, ớt (ớt xanh và đỏ).
Cách mua ốc bươu tươi
- Nên chọn những con ốc còn tươi, khi sờ vào mài, những con ốc tự động thụt vào bên trong và đóng lại, đó là những con còn sống.
- Ốc chết là những con có mùi hôi, không di chuyển được.
Mẹo sơ chế ốc
- Ốc sau khi mua về cho vào ngâm với nước vo gạo khoảng 3 tiếng cho ốc nhả hết chất nhờn rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch.
- Hoặc có thể ngâm ốc với giấm và vài lát ớt trong khoảng 2 tiếng.
Cách nấu lẩu ốc bươu cơm mẻ
Sơ chế ốc
- Sơ chế ốc như đã nói ở trên, sau đó sử dụng dao cắt bỏ phần đuôi của ốc, dùng que lấy thịt ốc ra, cắt bỏ phần ruột của ốc. Khi lấy thịt ốc ra, nếu con to thì cắt thành đôi, nếu nhỏ thì giữ nguyên con.
- Chuối xanh gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành 4 khúc dài theo chiều dọc. Sau đó, chần chuối qua nước có pha chút muối rồi vớt ra để cho ráo.
- Thịt ba rọi rửa sạch, thái những miếng vừa ăn. Đối với đậu phụ, cắt thành hình vuông và chiên trong dầu cho đến khi vàng là được.
Xào ốc và cơm mẻ
Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi băm với dầu ăn rồi cho thịt ba rọi và ốc đã sơ chế ở trên vào xào cho đến khi săn lại.
Tiếp đến, cho 3 thìa cơm mẻ, 1 thìa bột nghệ, ½ thìa bột ngọt, 2 thìa hạt nêm, 1 thìa đường vào xào cùng.
Nấu nước lẩu
Cho nước dừa vào nồi, đun sôi rồi cho ốc và thịt ba rọi vào.
Tiếp theo, cho đậu phụ, chuối xanh vào nấu cho đến khi sôi. Nêm nếm lại nước lẩu cho vừa ăn.
Làm nước chấm lẩu ốc
Cho 2 thìa cơm mẻ, đường, bột ngọt vào chén khuấy tan rồi nếm nếm gia vị đậm đà một chút.
Tiếp theo, cho sả và ớt băm vào trộn đều để làm nước chấm ốc.
Thành phẩm cho cách nấu lẩu ốc bươu
Khi ăn, bắc nồi lẩu lên bếp ga mini và đun sôi, cho các loại rau tùy thích như hoa chuối , rau muống bào vào cùng. Với món lẩu ốc này nên ăn kèm với bún, nước chấm cơm mẻ là ngon nhất.
Cách làm cơm mẻ chua ngon
- Dùng gạo nấu với nhiều nước hơn bình thường đến độ nhão nhất định, cơm gạo sôi trong vài phút, tiếp tục chắt nước vo gạo vào lọ thủy tinh để nguội.
- Cơm chín chờ cho nguội rồi cho vào hũ thủy tinh sao cho lượng cơm bằng lượng nước trong hũ. Đậy nắp lọ thủy tinh và để trong 2 tuần, cất kỹ cơm sau đó nó sẽ lên men thành mẻ chua là có thể dùng được.
Xem thêm: