Nồi lẩu ốc tỏa hương thơm lừng cùng thịt ốc dai giòn hòa quyện với vị chua thanh từ cơm mẻ tạo nên món lẩu chua cay, đậm đà hương vị. Cùng vào bếp trải nghiệm cách nấu lẩu ốc bươu thơm ngon này nhé!

Ốc bươu là một món ăn dân dã, quen thuộc ở Việt Nam. Ở miền Bắc có bún ốc, ốc chuối đậu, ốc luộc lá chanh …. Miền Nam thì có ốc hấp tiêu, ốc hấp nước mắm gừng, ốc nhồi, lẩu ốc … Ốc bưu nhồi thịt là món ăn ngon mang hương vị đặc trưng của miền Bắc và cải tiến của miền Nam.

Nguyên liệu cho cách nấu lẩu ốc bươu

  • Ốc bươu:1 kg
  • Thịt ba rọi: 200 gram 
  • Đậu hũ lớn: 1 miếng
  • Chuối xanh: 3 trái 
  • Cơm mẻ: 1/2 chén
  • Nước dừa tươi: 200 ml
  • Gia vị thông dụng: Đường, bột ngọt, nước mắm, tỏi, bột nghệ, ớt (ớt xanh và đỏ).
Cách nấu lẩu ốc bươu cơm mẻ chua cay; Cách nấu lẩu ốc măng chua; Cách nấu lẩu ốc chua cay; Lẩu ốc bươu nấu mẻ; Cách làm lẩu riêu ốc.
Nguyên liệu nấu lẩu ốc bươu (ảnh: Thanh Nhã).

Cách mua ốc bươu tươi

  • Nên chọn những con ốc còn tươi, khi sờ vào mài, những con ốc tự động thụt vào bên trong và đóng lại, đó là những con còn sống.
  • Ốc chết là những con có mùi hôi, không di chuyển được.
Cách nấu lẩu ốc bươu cơm mẻ chua cay; làm lẩu ốc chua cuối tuần; Lẩu ốc thả; Cách nấu lẩu ốc hương; Cách làm lẩu ốc móng tay.
Ốc là loại thực phẩm giàu canxi, bổ dưỡng cho xương.

Mẹo sơ chế ốc

  • Ốc sau khi mua về cho vào ngâm với nước vo gạo khoảng 3 tiếng cho ốc nhả hết chất nhờn rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch.
  • Hoặc có thể ngâm ốc với giấm và vài lát ớt trong khoảng 2 tiếng.
Cách nấu lẩu ốc bươu cơm mẻ chua cay; ốc bươu nấu mẻ; Cách nấu lẩu ốc măng chua; Cách làm lẩu ốc chua cuối tuần; Ốc nấu mẻ lá lốt tía tô.
Bên cạnh canxi, ốc bươu còn chứa nhiều chất dinh dưỡng khác như protein, sắt, hay vitamin.

Cách nấu lẩu ốc bươu cơm mẻ

Sơ chế ốc

  • Sơ chế ốc như đã nói ở trên, sau đó sử dụng dao cắt bỏ phần đuôi của ốc, dùng que lấy thịt ốc ra, cắt bỏ phần ruột của ốc. Khi lấy thịt ốc ra, nếu con to thì cắt thành đôi, nếu nhỏ thì giữ nguyên con.
  • Chuối xanh gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành 4 khúc dài theo chiều dọc. Sau đó, chần chuối qua nước có pha chút muối rồi vớt ra để cho ráo.
  • Thịt ba rọi rửa sạch, thái những miếng vừa ăn. Đối với đậu phụ, cắt thành hình vuông và chiên trong dầu cho đến khi vàng là được.
Cách nấu lẩu ốc bươu cơm mẻ chua cay; lẩu ốc ngon; Cách làm lẩu riêu ốc; Lẩu ốc nguyên con; Cách nấu lẩu ốc măng chua.
Thịt ốc bươu có tính hàn, không độc nên có tác dụng thanh nhiệt, lợi thủy, giải độc, thông đại tiện, chữa tiểu đường, táo bón.

Xào ốc và cơm mẻ

Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi băm với dầu ăn rồi cho thịt ba rọi và ốc đã sơ chế ở trên vào xào cho đến khi săn lại.
Tiếp đến, cho 3 thìa cơm mẻ, 1 thìa bột nghệ, ½ thìa bột ngọt, 2 thìa hạt nêm, 1 thìa đường vào xào cùng.

Nấu nước lẩu

Cho nước dừa vào nồi, đun sôi rồi cho ốc và thịt ba rọi vào.
Tiếp theo, cho đậu phụ, chuối xanh vào nấu cho đến khi sôi. Nêm nếm lại nước lẩu cho vừa ăn.

Làm nước chấm lẩu ốc

Cho 2 thìa cơm mẻ, đường, bột ngọt vào chén khuấy tan rồi nếm nếm gia vị đậm đà một chút.
Tiếp theo, cho sả và ớt băm vào trộn đều để làm nước chấm ốc.

Thành phẩm cho cách nấu lẩu ốc bươu

Cách nấu lẩu ốc bươu cơm mẻ chua cay; nấu lẩu ốc chua cay; Cách nấu lẩu ốc hương; Cách làm lẩu riêu ốc; Lẩu ốc thả.
Theo Lương y Lê Trần Đức, vỏ ngoài ốc bươu đen, tán thành bột cùng với một số nguyên liệu khác có thể chữa được những cơn đau tim đột ngột (ảnh: internet).

Khi ăn, bắc nồi lẩu lên bếp ga mini và đun sôi, cho các loại rau tùy thích như hoa chuối , rau muống bào vào cùng. Với món lẩu ốc này nên ăn kèm với bún, nước chấm cơm mẻ là ngon nhất.

Cách làm cơm mẻ chua ngon

  • Dùng gạo nấu với nhiều nước hơn bình thường đến độ nhão nhất định, cơm gạo sôi trong vài phút, tiếp tục chắt nước vo gạo vào lọ thủy tinh để nguội.
  • Cơm chín chờ cho nguội rồi cho vào hũ thủy tinh sao cho lượng cơm bằng lượng nước trong hũ. Đậy nắp lọ thủy tinh và để trong 2 tuần, cất kỹ cơm sau đó nó sẽ lên men thành mẻ chua là có thể dùng được.
Cách nấu lẩu ốc bươu cơm mẻ chua cay; làm lẩu riêu ốc; Cách làm lẩu ốc nguyên con; Lẩu ốc nguyên con; Cách nấu lẩu ốc măng chua.

Xem thêm: