MUC WomenThế giới Phụ nữ, hạnh phúc gia đình
Cách nấu chè xoài nào sẽ phù hợp với khẩu vị của gia đình mình đây? Cùng Mucwomen tìm hiểu 4 cách chế biến hấp dẫn dưới đây nhé!
Xem nhanh
1. Cách nấu chè xoài Hong Kong
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Xoài chín vừa: 2 quả
- Thạch dừa: 1 miếng
- Bột báng: 160g
- Nước cốt dừa: 200g
- Lá dứa: 100g
- Bột năng: 200g
- Đường: 200g
- Cùi dừa: 100g (không quá già hoặc quá non).
Cách chế biến chè xoài
Bước 1: Sơ chế xoài
Rửa sạch và gọt vỏ 2 quả xoài. Quả thứ 1 cắt lát và cho vào máy sinh tố xay nhuyễn (không cần xay quá nhuyễn). Qủa thứ 2 cắt hạt lựu rồi để riêng.
Bước 2: Làm trân châu lá dứa nhân dừa
Với phần cùi dừa đã chuẩn bị, chúng ta cắt thành các khối vuông nhỏ, kích thước khoảng 1cm.
Lá dứa rửa sạch sau đó cắt nhỏ, xay nhuyễn rồi lọc lấy khoảng 1/2 chén nước cốt. Đun sôi nước lá dứa và đổ từ từ phần nước này vào 200g bột năng. Tiến hành nhào bột cho đến khi bột dẻo mịn, không dính tay là được. Lăn bột thành cây dài và dùng dao cắt thành nhiều phần nhỏ. Tiếp tục cho cùi dừa đã cắt vào các phần bột đã chia nhỏ rồi vo viên. (Các viên trân châu này có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 2 tuần).
Sau khi đã vo viên xong cho hạt trân châu vào nồi nước sôi luộc từ 5 đến 10 phút. Khi thấy hạt nổi lên thì hạ lửa dần và tắt bếp. Để hạt đã luộc trong nồi khoảng 10 phút sau đó vớt ra ngâm vào nước lạnh. Cuối cùng thì tách bỏ phần nước và để ráo trân châu.
Bước 3: Tạo sợi thạch dừa
Cắt miếng thạch dừa thành các sợi có kích thước vừa ăn. Có thể dùng dao gợn sóng cắt thạch để thành phẩm nhìn được đẹp mắt hơn.
Bước 4: Hoàn thành
Múc xoài xay cho vào ly, thêm bột báng sau đó cho xoài đã cắt hạt lựu, thạch dừa, hạt trân châu lên trên, rưới thêm một chút nước cốt dừa. Như vậy đã hoàn thành món chè xoài Hong Kong rồi.
2. Cách nấu chè xoài topping sợi hủ tiếu
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Xoài chín: 400g (nên lựa xoài cát chu, độ chín vừa phải)
- Bột rau câu dẻo: 6g
- Đường: 170g
- Nước cốt dừa: 400g
- Sữa tươi không đường: 250g
- Sữa đặc có đường: 50g
- Nước lọc, muối, vani, lá dứa, bột báng.
Cách chế biến chè
Bước 1: Sơ chế xoài
Xoài rửa sạch, gọt vỏ. Chia làm 2 phần, 200g xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố, 200g xắt hạt lựu.
Bước 2: Làm sợi hủ tiếu từ rau câu
Cho 3g bột rau câu dẻo (khoảng 2 thìa sữa chua đầy) cùng 50g đường cát, 1 xíu muối vào tô nhỏ, trộn đều. Sau đó cho hỗn hợp vào nồi đựng 150g nước và ngâm khoảng 20 phút (để rau câu không bị vón cục nên cho rau câu vào nước chứ không làm ngược lại).
Sau khi ngâm thì tiến hành nấu sôi với lửa nhỏ, khuấy đều thạch trong 5 phút. Tiếp tục cho thêm 150ml nước cốt dừa và vani, khuấy cho hỗn hợp hòa quyện lại, tắt bếp rồi đổ khuôn với lớp mỏng. Chờ thạch trong khuôn đông lại và cắt sợi có kích thước giống như sợi hủ tiếu.
Bước 3: Làm thạch xoài
Trộn đều 3g bột rau câu dẻo với 20g đường cùng 1 xíu muối. Cho hỗn hợp đã trộn vào nồi đựng 150g nước, ngâm trong khoảng 20 phút. Sau đó nấu sôi, đun nhỏ lửa, khuấy đều tay trong 5 phút. Bước kế tiếp cho thêm 50g sữa tươi, 200g xoài đã xay, tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi sôi nhẹ thì tắt bếp. Rót hỗn hợp thạch xoài vào khuôn, chờ nguội rồi tiến hành cắt hột lựu sau khi thạch đã đông.
Bước 4: Luộc bột báng
Cho bột báng vào nồi nước đã đun sôi, đun nhỏ lửa trong 5 phút sau đó tắt bếp. Tiếp tục ủ bột báng trong nồi khoảng 10 phút. Sau 10 phút thì vớt bột báng ra ngâm vào tô nước lạnh, sau đó lọc bỏ nước và để ráo bột báng. Bước này giúp bột báng không bị dính và giữ được độ giòn.
Bước 5: Nấu nước sữa dừa
Cho vào nồi 250g nước cốt dừa, 250g sữa tươi không đường, 50g sữa đặc, 1g muối, 100g đường rồi đun sôi hỗn hợp. Khi hỗn hợp vừa sôi thì thêm lá dứa, vani vào và tắt bếp. Nhớ luôn khuấy đều tay để sữa không bị khét.
Bước 6: Hoàn thành
Cho đá xay nhuyễn vào chén. Lấy một ít sợi hủ tiếu rau câu để lên trên, tiếp tục cho thạch xoài vào vị trí bên cạnh sợi hủ tiếu, tiếp đến là bột báng, xoài tươi. Cuối cùng chan phần nước chè đã nấu từ nước cốt dừa và sữa vào chén. Như vậy chúng ta đã có một chén chè xoài topping sợi hủ tiếu với đủ vị béo, thơm, ngọt và dai ngon.
Với món chè xoài topping sợi hủ tiếu này có thể thêm tép bưởi, hạt trân châu, sương sáo để tăng thêm hương vị.
3. Cách nấu chè xoài nước cốt dừa, trân châu
Nguyên liệu chuẩn bị
- Xoài chín: 2 quả
- Bột năng: 300g
- Sữa tươi: 500ml
- Nước cốt dừa: 200ml
- Dừa khô: 30g
- Đường phèn: 150g
- Muối: 1/4 muỗng canh
- Lá dứa: 40g
- Cùi dừa: 300g (không quá già, không quá non).
Các bước chế biến chè
Bước 1: Sơ chế xoài và cùi dừa
Gọt vỏ xoài sau đó cắt miếng có kích thước vừa ăn. Đối với phần cùi dừa cũng làm tương tự giống như xoài.
Bước 2: Làm hạt trân châu
Đổ từ từ 170ml nước thật sôi vào 300g bột năng sau đó tiến hành nhào bột cho đến khi bột mịn và không dính tay là được. Tiến hành chia bột thành các phần nhỏ, vo viên. Tiếp đến cho các viên bột đã vo vào nồi nước sôi, luộc từ 5 đến 10 phút. Khi thấy hạt nổi lên thì hạ lửa dần và tắt bếp. Để hạt đã luộc trong nồi khoảng 10 phút sau đó vớt ra ngâm vào nước lạnh. Cuối cùng thì tách bỏ phần nước và để ráo trân châu.
Bước 3: Nấu nước sữa dừa
Đun sôi hỗn hợp gồm 500ml sữa tươi, 200ml nước cốt dừa, 150g đường phèn, 1,4 muỗng canh muối, 40g lá dứa trong 5 phút. Tiếp đến cho thêm 300g cùi dừa đã cắt ở bước 1 vào hỗn hợp và tiếp tục đun sôi trong 5 phút rồi tắt bếp. Ở bước này nhớ chú ý vừa đun vừa khuấy để tránh làm sữa bị khét ở đáy nồi nhé!
Bước 4: Hoàn thành
Cho một ít đá vào chén rồi xếp lên trên một vài lát xoài đã cắt và hạt trân châu. Sau đó chan thêm phần nước sữa dừa cùng cùi dừa non, rắc thêm một ít dừa khô nữa là đã có một chén chè có mùi vị ngọt mát cho cả nhà rồi.
4. Cách nấu chè xoài thạch
Nguyên liệu chuẩn bị
- Xoài thịt: 150g
- Đường: 10g
- Bột rau câu dẻo: 3g
- Siro xoài: 5ml
- Nước lọc: 150ml
- Nước cốt dừa: 150ml
- Sữa tươi không đường: 150ml
- Dừa nạo sợi: 20g
- Muối: 1/4 muỗng cà phê
- Hạt é, thanh long…
Các bước làm chè xoài thạch ngon
Bước 1: Xay xoài
Xay nhuyễn 150g thịt xoài cùng 5ml siro xoài. Việc xay thịt xoài cùng với siro sẽ làm cho phần xoài xay nhuyễn được dậy mùi thơm hơn.
Bước 2: Nấu thạch
Trộn đều hỗn hợp gồm 3g rau câu dẻo, 10g đường, 1/4 muỗng cà phê muối. Sau đó cho hỗn hợp đã trộn vào 150ml nước, khuấy đều và đun sôi trong 5 phút. Tiếp tục cho phần xoài xay nhuyễn vào, khi thấy sôi nhẹ thì tắt bếp và tiến hành đổ thạch vào khuôn. Cuối cùng là chờ thạch nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Bước 3: Nấu nước sữa cốt dừa
Cho 150ml nước cốt dừa, 150ml sữa tươi không đường và 20g dừa nạo vào nồi, đun sôi. Thêm đường để tạo vị ngọt tùy theo khẩu vị, khuấy đều hỗn hợp khoảng 5 phút rồi tắt bếp. Ở bước này nhớ khuấy đều tay để phần nước sữa dừa không bị cháy khét ở đáy nồi nhé!
Bước 4: Hoàn thành chè
Cuối cùng là lấy thạch xoài trong ngăn mát tủ lạnh ra cho vào tô nhỏ, chan phần sữa nước cốt dừa kèm dừa nạo sợi lên trên. Khi ăn cũng có thể cho thêm đá bào, xoài tươi, siro xoài, hạt é, thanh long, sương sâm … tùy theo sở thích của mỗi người.
Mẹo nhỏ để chọn xoài tươi ngon
- Để nấu chè xoài ngon thì xoài cần đảm bảo được chất lượng về hương lẫn vị, sau đây là một số cách để chọn mua được xoài tươi ngon.
- Cảm nhận bằng mắt: trái xoài ngon sẽ có phần vỏ đẹp, căng bóng, không sần sùi, không bị thâm đen.
- Cảm nhận bằng mũi: Cấu nhẹ vào cuống xoài rồi ngửi. Nếu xoài có mùi thơm và có nhựa thì trái xoài này còn tươi và không có chất bảo quản.
- Cảm nhận bằng tay: Xoài chín tự nhiên khi sờ vào sẽ thấy căng cứng, cầm chắc tay chứ không mềm như xoài chín ép.
Mỗi cách nấu chè xoài sẽ đem lại một hương vị riêng. Nếu có dịp hãy lần lượt thử làm 4 công thức trên để thưởng thức cùng gia đình của mình nhé!
Xem thêm: