Cách nấu bún ốc thơm ngon, chuẩn vị miền Bắc với công thức đơn giản

Bún ốc là món ăn mang đầy đủ các nét đặc trưng của ẩm thực Bắc Bộ. Cùng vào bếp với Mucwomen thực hiện cách nấu bún ốc thơm ngon, chuẩn vị này nhé.

• Cách nấu bún măng vịt mềm ngon, đậm đà cho gia đình
• Cách nấu bún mọc thơm ngon, lạ miệng cho gia đình

Bún ốc là một trong những đặc sản của người dân Hà Nội nói riêng và miền Bắc nói chung. Được làm từ các nguyên liệu dân dã, bình dân, bún ốc có hương vị rất đặc biệt. Nước dùng trong, đậm đà với vị ngọt của xương ống, mùi thơm của ốc, vị chua nhẹ của giấm và những loại rau ăn kèm rất hấp dẫn và bắt mắt.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho cách nấu bún ốc

• 1kg xương ống
• 2kg ốc bươu
• 6 quả cà chua
• 100g rau tía tô và hành lá
• 250ml giấm bỗng
• 5 củ hành tím
• 100g hành tím cắt lát
• 2 thìa ớt khô
• Bún tươi
• Các loại rau sống ăn kèm: rau muống bào, hoa chuối, kinh giới, xà lách, giá đỗ, rau mùi, rau húng…
• Gia vị thông dụng: dầu ăn, dầu màu điều, đường phèn, hạt nêm, muối, nước mắm, mắm tôm.

Cách mua ốc tươi ngon

• Nên chọn những con còn sống, khỏe mạnh. Để phân biệt ốc còn sống hay đã chết, thì dùng tay sờ vào những con đang há miệng, nếu nhanh chóng khép mày lại là ốc còn sống.
• Màu vỏ của ốc phải đen bóng, không bị xước, vỡ. Những con ốc tươi, béo thường có mày đầy đặn, còn những con có mày lõm sâu có thể đã chết hoặc thịt không được béo ngon.
• Nhìn xuống phần dưới con ốc, nếu thấy có các lỗ nhỏ li ti thì không nên chọn mua vì có thể chúng đã bị nhiễm ký sinh trùng ..

Thực hiện cách nấu bún ốc

Bước 1: Sơ chế ốc và các nguyên liệu

• Xương ống mua về đem rửa sạch, chần qua nước sôi 7 phút. Sau đó vớt ra rửa sạch lại với nước,
• Ngâm ốc cùng nước vo gạo chừng 6 tiếng hoặc qua đêm rồi đem ra chà và rửa thật sạch.

• Hành tím lột vỏ rồi rửa sạch.
• 3 quả cà chua, rửa sạch và cắt thành hạt lựu. 3 quả còn lại cắt thành từng múi cau.
• Hành lá và tía tô rửa sạch, cắt khúc nhỏ.
• Các loại rau ăn kèm được lặt kỹ, sau đó rửa sạch và để ráo nước.

Bước 2: Hầm nước dùng

Cho xương ống đã sơ chế vào nồi cùng với 3 lít nước và 5 củ hành tím bắc lên bếp hầm từ 3 – 4 tiếng. Sau đó lọc lấy nước.

Bước 3: Luộc ốc

Cho ốc vào nồi nước luộc tầm 3 – 4 phút hoặc khi thấy mày của ốc bong ra thì nhanh tay vớt ốc ra ngoài. Chú ý nhớ giữ lại phần nước luộc ốc này.
Lấy thịt ốc ra khỏi vỏ.

Bước 4: Làm ớt chưng ăn bún ốc

Làm nóng chảo trên bếp, cho khoảng 2 thìa dầu ăn vào. Sau đó cho 50gram hành tím cắt lát vào phi thơm. Tiếp theo, đổ vào chảo 2 thìa dầu điều, 2 thìa ớt khô rồi trộn đều. Khi ớt có mùi thơm thì tắt lửa.

Bước 5: Nấu nước dùng bún ốc

• Đặt nồi lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào. Sau đó cho 50gram hành tím đã cắt lát vào phi cho thơm. Tiếp theo, cho cà chua vào xào cho đến khi mềm và có màu.
• Đổ nước hầm xương và nước luộc ốc ở trên vào nồi cà chua đã xào. Lúc này, cũng nêm thêm 50gram đường phèn, 3 thìa hạt nêm, 3 thìa nước mắm, 1 thìa muối. Chờ nước dùng sôi, thì đổ từ từ 250ml giấm vào, khuấy đều tay. Cuối cùng, cho cà chua đã cắt múi cau vào cùng, nêm nếm lại cho vừa ăn, nấu sôi trở lại rồi tắt lửa.

Thành phẩm cho cách nấu bún ốc thơm ngon

Cho bún tươi và thịt ốc vào tô rồi chan nước dùng lên trên cùng với lá tía tô, hành lá. Món bún ăn kèm với chút mắm tôm, tương ớt và rau sống. Bên cạnh đó, có thể cho thêm đậu hũ chiên, chả cốm để món ăn thêm đậm đà.
Một tô bún ốc nóng hổi, cay cay, nước dùng ngọt thơm, thịt ốc giòn ngọt, tất cả hòa quyện trông rất đẹp mắt và hấp dẫn.

Một số mẹo và lưu ý khi nấu món bún ốc

• Không nên luộc ốc trong thời gian quá lâu, chỉ luộc 3 – 4 phút để ốc không bị mất độ giòn, ngọt.
• Khi làm ớt chưng, cần chú ý điều chỉnh lửa ở mức nhỏ để ớt từ từ ra mùi thơm mà vẫn không bị cháy.
• Giấm bỗng giúp món ăn có vị chua dịu. Nếu không có giấm bỗng, thì có thể dùng giấm táo hoặc me.
• Có thể thay ốc bươu bằng những loại ốc đồng khác.
• Lượng nước hầm xương trộn cùng nước luộc ốc khoảng 3 lít là được.
• Bún nên trụng sơ qua trước khi ăn.

Với cách nấu bún ốc đơn giản trên đây, sẽ giúp dễ dàng tự tay làm được món bún một cách thơm ngon, chuẩn vị tại nhà.