Chỉ cần thêm một loại nước đơn giản, nồi phở bò của bạn sẽ dậy hương, đậm vị và trong veo hơn. Đây là bí quyết được nhiều đầu bếp truyền tay nhau giúp món phở đạt chuẩn hương vị truyền thống.

Nước nấu phở bò chuẩn vị

Nước dùng là linh hồn của phở bò; quyết định toàn bộ hương vị món ăn. Để có nồi nước trong, ngọt thanh, cần chọn xương ống bò tươi, rửa sạch rồi chần sơ cho hết mùi hôi. Sau đó, hầm xương từ sáu đến tám giờ để chiết ra hết vị ngọt tự nhiên. Thứ nước “bí truyền” mà nhiều đầu bếp gợi ý chính là nước dừa tươi. Khi thêm vào lượng vừa phải, nước phở sẽ thanh hơn; hương vị trở nên dịu ngọt, quyện cùng mùi quế hồi.

Thêm nước dừa khi nấu phở bò

Không phải ai cũng biết nước dừa có thể tạo nên khác biệt rõ rệt cho món phở. Loại nước này giúp cân bằng vị mặn và chua, làm dịu đi mùi gây của thịt bò. Khi hầm xương, chỉ nên cho nước dừa vào sau khi nước sôi lăn tăn; nếu cho sớm, hương vị sẽ bị át đi. Bên cạnh đó, nên nướng quế, hồi, gừng và hành tím trước khi cho vào nồi để dậy mùi thơm tự nhiên, mang nét truyền thống đặc trưng của phở Việt.

Bí quyết nấu phở bò thơm ngon đúng điệu
Tô phở bò nóng hổi, thơm nức mũi khiến ai thưởng thức cũng nhớ mãi (Ảnh: internet)

Bí quyết giữ nước trong veo

Muốn nồi nước phở trong, không đục, người nấu phải canh lửa thật chuẩn. Lửa to dễ làm nước sôi mạnh, sinh bọt và mùi hăng; vì vậy nên để lửa nhỏ liu riu suốt thời gian hầm. Trong lúc nấu, thường xuyên hớt bọt; tuyệt đối không khuấy mạnh để tránh đục nước. Sự tỉ mỉ, kiên nhẫn chính là yếu tố giúp món ăn đạt độ hoàn hảo. Khi chan nước phở ra tô, vị ngọt thanh, hương thơm lan tỏa khiến ai thưởng thức cũng nhớ mãi.

Theo: Phunutoday