Nấu cơm tơi xốp thơm dẻo không chỉ phụ thuộc vào nước mà còn cần một bí quyết nhỏ ít người để ý. Chỉ cần thêm đúng nguyên liệu quen thuộc, hạt cơm sẽ căng bóng, mềm dẻo, để nguội vẫn ngon như mới nấu.

Nhiều người nghĩ rằng nấu cơm chỉ cần gạo ngon và nước lạnh là đủ. Thực tế, để cơm đạt độ tơi xốp, thơm dẻo tự nhiên; bạn cần thực hiện đúng từng bước và bổ sung một “trợ thủ” đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả.

Vo gạo đúng cách – nhẹ tay là đủ

Nấu cơm tơi xốp thơm dẻo không bắt đầu từ nồi hay loại gạo đắt tiền; mà từ chính thao tác vo gạo hằng ngày. Rất nhiều người vẫn lầm tưởng rằng phải vo gạo thật mạnh, thay nước liên tục cho đến khi nước trong veo thì cơm mới sạch và ngon. Trên thực tế, cách làm này lại vô tình làm giảm chất lượng cơm. Lớp cám mỏng bao quanh hạt gạo chứa nhiều vitamin nhóm B như B1, B3 cùng các chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe. Khi vo quá kỹ, lớp cám này bị cuốn trôi; khiến cơm mất vị ngọt tự nhiên, kém thơm và giá trị dinh dưỡng cũng giảm đáng kể.

Cách vo gạo đúng là chỉ vo khoảng hai lần, thao tác thật nhẹ nhàng bằng đầu ngón tay, xoay tròn đều. Chỉ cần dùng lượng nước vừa đủ, đến khi nước có màu trắng đục nhẹ thì dừng lại ngay. Không cần đợi nước trong suốt, bởi “sạch quá” đôi khi lại khiến cơm kém ngon.

Ngâm gạo – bước quan trọng bị bỏ qua nhiều nhất

Một trong những bí quyết quan trọng nhất khi nấu cơm tơi xốp thơm dẻo chính là ngâm gạo; bước thường bị bỏ qua vì nghĩ không cần thiết. Ngâm gạo giúp hạt hút nước từ từ, nở đều từ bên trong; nhờ đó cơm chín kỹ mà không bị sượng hay nhão.

Với gạo mới, bạn chỉ cần ngâm trong nước ấm khoảng 40–50°C từ 5–10 phút. Với gạo cũ, gạo tám hoặc gạo lứt, thời gian ngâm nên kéo dài từ 20–30 phút để hạt gạo mềm hơn, dễ chín hơn khi nấu. Sau khi ngâm, chắt bỏ phần nước ngâm; rồi thêm nước mới theo tỷ lệ nấu thông thường, khoảng 1:1 hoặc 1:1,2 tùy loại gạo. Bước này giúp cơm chín đều, hạt nở tròn và giữ được độ dẻo tự nhiên.

Bí kíp “vàng” khi nấu cơm: thêm giấm và dầu ăn

Bí quyết khiến nhiều người bất ngờ nhất khi nấu cơm tơi xốp thơm dẻo chính là việc thêm giấm và dầu ăn; hai nguyên liệu có sẵn trong hầu hết mọi gian bếp. Chỉ cần cho khoảng một muỗng cà phê giấm gạo hoặc giấm trắng (khoảng 5 ml cho 2–3 chén gạo) vào nồi trước khi bật nấu. Giấm giúp làm mềm cấu trúc tinh bột; khiến hạt cơm nở bung, không khô cứng ngay cả khi để nguội. Đồng thời, giấm còn giúp khử mùi hôi của gạo cũ, làm cơm trắng sáng tự nhiên và hỗ trợ tiêu hóa tốt hơn, rất phù hợp với người ăn kiêng hoặc người bị tiểu đường.

Sau đó, nhỏ thêm khoảng 4–5 giọt dầu ăn như dầu đậu nành, dầu hạt cải hoặc dầu ô liu. Lớp dầu mỏng sẽ bao quanh hạt gạo, giúp cơm tơi rời, không dính, bề mặt hạt bóng mượt và giữ được độ dẻo lâu hơn. Khi hâm nóng lại, cơm vẫn mềm ngon như vừa nấu. Một mẹo nhỏ khác là nếu nấu bằng nồi gang hoặc nồi đất; bạn có thể nhỏ 1–2 giọt dầu vào đáy nồi trước khi cho gạo vào để chống dính và tạo lớp cơm cháy giòn thơm hấp dẫn.

Cơm tơi xốp thơm dẻo cần ủ hơi đúng cách

Khi nồi cơm điện chuyển sang chế độ giữ ấm; nhiều người có thói quen mở nắp ngay để xới cơm. Tuy nhiên, đây lại là thao tác khiến cơm dễ bị nhão ở giữa hoặc khô ở trên để nấu cơm tơi xốp thơm dẻo đúng chuẩn; bạn nên để nguyên nắp nồi thêm 10–15 phút sau khi cơm chín. Khoảng thời gian này giúp hơi nước phân bố đều, hạt cơm “thở” và nở hết cỡ. Sau đó, mở nắp và dùng vá gỗ xới nhẹ từ dưới lên trên để hơi nước thừa thoát ra; giúp cơm tơi mà không bị nát.

Chỉ với vài điều chỉnh nhỏ trong cách nấu, bạn sẽ thấy sự khác biệt rõ rệt. Hạt cơm căng bóng, tơi rời, dẻo vừa phải và thơm mùi gạo tự nhiên. Dù để nguội 5–6 tiếng, cơm vẫn mềm, không khô cứng. Khi hâm nóng lại, cơm không bị ám mùi tủ lạnh; rất phù hợp cho dân văn phòng mang cơm hộp hoặc gia đình nấu cơm từ tối hôm trước.

Áp dụng ngay những mẹo đơn giản này; chắc chắn cả nhà sẽ nhận ra sự khác biệt và không khỏi thắc mắc vì sao “cơm hôm nay ngon lạ” dù nguyên liệu vẫn như cũ.

Theo Phunutoday