Vòng màu xanh bao quanh lòng đỏ trứng luộc là kết quả của phản ứng hóa học tự nhiên, hoàn toàn không gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng hiện nay.

Trứng luộc và cơ chế hình thành sắt sunfua

Theo Tiến sĩ Alexandra Kazaks từ Viện Công nghệ Thực phẩm; vòng màu xanh lục xuất hiện là kết quả của phản ứng giữa lưu huỳnh trong lòng trắng và sắt trong lòng đỏ trứng. Khi hai thành phần này tiếp xúc và phản ứng với nhau; chúng tạo ra sắt sunfua; một hợp chất có màu xám xanh đặc trưng ngay tại bề mặt phân cách giữa lòng trắng và lòng đỏ.

Phản ứng hóa học này thường trở nên mạnh mẽ hơn khi trứng không còn ở trạng thái tươi mới hoặc bị nấu trong thời gian quá dài; Quá trình nấu trứng kéo dài thúc đẩy sự phân giải protein trong lòng trắng; dẫn đến việc giải phóng nhiều lưu huỳnh và sắt hơn; đồng thời nhiệt độ cao khi chiên hoặc luộc cũng đẩy nhanh tốc độ của phản ứng này.

Dù vòng màu xanh có thể làm giảm tính thẩm mỹ của các món ăn như trứng nhồi; các chuyên gia khẳng định rằng hiện tượng này hoàn toàn vô hại và trứng vẫn an toàn để sử dụng. Màu sắc này đơn thuần là dấu hiệu cho thấy trứng đã tiếp xúc với nhiệt độ cao quá lâu hoặc trứng đã cũ; chứ không phải là biểu hiện của việc hư hỏng hay chứa độc tố.

Phương pháp chế biến để giữ trọn vị ngon

Việc luộc trứng quá kỹ không chỉ thay đổi màu sắc mà còn ảnh hưởng tiêu cực đến kết cấu và hương vị của sản phẩm. Lòng trắng có thể trở nên dai như cao su; trong khi lòng đỏ thường khô; bở và đôi khi tỏa ra mùi lưu huỳnh nhẹ; gây khó chịu cho người thưởng thức dù vấn đề chủ yếu vẫn nằm ở khía cạnh thị giác.

Để ngăn ngừa tình trạng này; người nội trợ nên sử dụng trứng tươi vì chúng có độ pH cao hơn; giúp hạn chế sự sản sinh khí hydro sunfua trong quá trình chế biến. Chuyên gia khuyên nên luộc trứng ở lửa nhỏ; tránh để nước sôi sùng sục và ngay sau khi đạt độ chín mong muốn; hãy ngâm trứng vào nước đá để cắt đứt các phản ứng hóa học đang diễn ra.

Về kỹ thuật bóc vỏ; việc gõ nhẹ trứng lên bề mặt cứng để làm nứt lớp vỏ và lăn nhẹ sẽ giúp quá trình này trở nên dễ dàng hơn. Bạn nên bắt đầu bóc từ đầu rộng của quả trứng; nơi có túi khí,;và thực hiện dưới vòi nước lạnh đang chảy để loại bỏ hoàn toàn các mảnh vụn vỏ nhỏ còn sót lại trên bề mặt trứng.

Theo: Báo CafeF

Từ Khóa: