Nhiều gia đình có thói quen giữ lại nước lẩu thừa để dùng cho bữa sau với suy nghĩ chỉ cần đun sôi là an toàn. Tuy nhiên, các bác sĩ cảnh báo đây là thói quen tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc nghiêm trọng, đe dọa trực tiếp sức khỏe cả gia đình.

Thói quen tiết kiệm khiến nhiều người chủ quan với nước lẩu thừa

Sau mỗi bữa lẩu, không ít gia đình chọn cách đậy nắp nồi; để lại nước dùng rồi hôm sau hâm nóng nấu mì; cháo hoặc thêm rau thịt tiếp tục sử dụng. Quan niệm phổ biến cho rằng nước lẩu đã được nấu sôi kỹ nên chỉ cần đun lại là có thể ăn an toàn. Thực tế; chính thói quen tưởng như tiết kiệm này lại đang âm thầm tạo điều kiện cho vi khuẩn và độc tố phát triển; đặc biệt khi nước lẩu đã trải qua nhiều giờ ở nhiệt độ phòng.

Nước lẩu thường chứa hỗn hợp phong phú gồm tinh bột, đạm; chất béo và gia vị. Khi để qua đêm, dù không có mùi ôi thiu hay dấu hiệu hỏng rõ rệt; nước dùng vẫn có thể trở thành “ổ chứa” vi khuẩn gây ngộ độc mà người dùng hoàn toàn không hay biết.

Nước lẩu là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi

Theo bác sĩ chuyên khoa gan mật – tiêu hóa, nước lẩu hội tụ gần như đầy đủ điều kiện để vi khuẩn phát triển mạnh. Trong một nồi lẩu thông thường, các loại thực phẩm giàu tinh bột như khoai; ngô, mì, bí đỏ tồn tại song song với thịt; hải sản giàu đạm. Sự kết hợp này giống như “bữa tiệc hoàn hảo” cho vi sinh vật.

Đặc biệt, khi nồi lẩu nguội dần và được giữ ở nhiệt độ phòng nhiều giờ, vi khuẩn bắt đầu nhân lên nhanh chóng. Dù sau đó nước lẩu được cho vào tủ lạnh; nhiều loại vi khuẩn vẫn có thể tồn tại; thậm chí sinh độc tố nguy hiểm trước khi bị làm lạnh.

Nước lẩu để qua đêm tiềm ẩn độc tố cực nguy hiểm
Vi khuẩn trong nước lẩu có thể tạo độc tố bền nhiệt, không bị phá hủy hoàn toàn khi đun nóng. (Ảnh: Chụp màn hình/ VnExpress)

Bacillus cereus và độc tố chịu nhiệt cực kỳ nguy hiểm

Một trong những mối đe dọa lớn nhất từ nước lẩu để qua đêm là vi khuẩn Bacillus cereus. Đây là tác nhân thường gặp trong các vụ ngộ độc thực phẩm; đặc biệt liên quan đến các món ăn giàu tinh bột và được hâm nóng lại nhiều lần.

Đáng lo ngại, Bacillus cereus có khả năng tạo bào tử chịu nhiệt rất cao. Độc tố gây nôn do vi khuẩn này sinh ra – gọi là Cereulide – có tính bền nhiệt mạnh. Nhiều nghiên cứu cho thấy, ngay cả khi đun sôi nước lẩu ở 100 độ C trong thời gian dài; độc tố này vẫn có thể không bị phá hủy hoàn toàn. Điều đó đồng nghĩa với việc đun sôi không đảm bảo loại bỏ nguy cơ ngộ độc như nhiều người vẫn lầm tưởng.

Ngộ độc xảy ra nhanh, triệu chứng dễ bị xem nhẹ

Điều nguy hiểm là nước lẩu bị nhiễm vi khuẩn thường không có mùi lạ; không đổi màu hay vị rõ rệt. Người ăn rất dễ chủ quan và chỉ phát hiện vấn đề khi cơ thể đã phản ứng.

Thông thường, các triệu chứng ngộ độc do độc tố vi khuẩn xuất hiện khá nhanh, chỉ sau khoảng 1–5 giờ sau khi ăn. Người bệnh có thể buồn nôn dữ dội; nôn ói liên tục, đau quặn bụng; tiêu chảy hoặc rối loạn tiêu hóa cấp. Với trẻ nhỏ, người cao tuổi hoặc người có hệ miễn dịch suy giảm; tình trạng này có thể diễn tiến nặng; buộc phải nhập viện cấp cứu.

Các bác sĩ nhấn mạnh, đun sôi lại chỉ giúp tiêu diệt một phần vi khuẩn sống, nhưng không thể loại bỏ hoàn toàn độc tố đã hình thành từ trước đó.

Khuyến cáo an toàn khi xử lý nước lẩu còn thừa

Để giảm thiểu rủi ro, chuyên gia y tế khuyến cáo tốt nhất không nên sử dụng nước lẩu đã để qua đêm. Trong trường hợp buộc phải giữ lại; cần tuân thủ nghiêm ngặt các nguyên tắc an toàn thực phẩm.

Nước lẩu thừa phải được cho vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi ăn, không để lâu ở nhiệt độ phòng. Nên chia nước dùng vào các hộp nhỏ; nông để làm nguội nhanh, tránh tình trạng phần giữa của nồi lớn nằm lâu trong “vùng nhiệt độ nguy hiểm” – khoảng nhiệt độ thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi. Nước lẩu chỉ nên hâm nóng lại một lần; sử dụng hết trong tối đa 1–2 ngày và tuyệt đối không tiếp tục giữ nếu đã có mùi hoặc dấu hiệu bất thường.

Theo: Phunutoday

Từ Khóa: