4 lỗi phổ biến khi sơ chế và thưởng thức nấm kim châm đang làm giảm giá trị dinh dưỡng vốn có của loại thực phẩm này.
- Rau càng cua từng bị bỏ qua, nay được nhiều nước nghiên cứu vì giá trị sức khỏe
- Kane và Bellingham gánh trọn tuyển Anh trước bán kết gặp Argentina
- Công an và ngân hàng kịp ngăn cụ bà 74 tuổi chuyển 250 triệu đồng cho kẻ lừa đảo
Nấm kim châm được đánh giá giàu vitamin B, vitamin D, kali, sắt, kẽm cùng polysaccharides và axit amin thiết yếu, có lợi cho miễn dịch, tim mạch và tiêu hóa. Nhưng 4 sai lầm gồm ngâm nấm quá lâu, ăn sống hoặc nấu quá kỹ, không cắt bỏ gốc và ăn cùng rượu lại khiến những lợi ích đó bị triệt tiêu phần lớn.
Ngâm nấm trong nước, đặc biệt qua đêm, làm axit amin và polysaccharides hòa tan mất đi theo nước ngâm. Nấm cũng có nguy cơ hấp thụ ngược tạp chất từ nguồn nước, ảnh hưởng đến độ an toàn thực phẩm.
Chitin trong nấm kim châm là chất xơ khó tiêu hóa nếu ăn sống hoặc chưa chín kỹ, còn nấu quá lâu ở nhiệt độ cao lại phá hủy phần lớn polysaccharides có lợi. Phần gốc nấm dễ nhiễm tạp chất trong quá trình trồng và có kết cấu dai, nếu không cắt bỏ trước khi chế biến sẽ gây khó tiêu hoặc đau bụng.
Uống rượu trong lúc ăn nấm kim châm làm chậm quá trình tiêu hóa chất xơ, dẫn đến đầy bụng, đau dạ dày và giảm khả năng hấp thu vitamin, khoáng chất từ nấm. Đây là hậu quả trực tiếp của việc kết hợp sai thực phẩm với đồ uống có cồn.
Người bệnh gan, thận nên hạn chế ăn nấm kim châm do purine trong nấm có thể làm tăng axit uric, gây thêm gánh nặng cho cơ quan bài tiết. Người có dạ dày yếu, tiêu hóa kém hoặc cơ địa dị ứng với chitin và polysaccharides cũng được khuyến cáo tránh hoặc chỉ ăn với lượng rất nhỏ, và nên hỏi ý kiến bác sĩ nếu vẫn muốn sử dụng.
Thành Luân (tổng hợp)