Thực phẩm không nên để quá 3 ngày trong tủ lạnh dịp Tết có thể làm tăng nguy cơ ngộ độc nếu bảo quản sai cách. Tâm lý tích trữ để “đủ đầy” khiến nhiều gia đình quên rằng tủ lạnh chỉ làm chậm hư hỏng, không tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn gây bệnh.
Xem nhanh
Thực phẩm không nên để quá 3 ngày và hiểu lầm về tủ lạnh
Mỗi dịp Tết, tủ lạnh của nhiều gia đình luôn trong tình trạng kín chỗ. Thịt kho, giò chả, canh măng, hải sản… được chuẩn bị từ sớm để dùng dần. Không ít người tin rằng chỉ cần bảo quản lạnh là có thể giữ an toàn nhiều ngày.
Trên thực tế, nhiệt độ thấp chỉ làm chậm quá trình sinh trưởng của vi khuẩn. Một số tác nhân gây bệnh như Listeria monocytogenes và Salmonella vẫn có thể tồn tại trong môi trường lạnh và phát triển chậm theo thời gian. Khi mật độ vi khuẩn tăng cao, nguy cơ ngộ độc thực phẩm sẽ xuất hiện.
Bên cạnh đó, thực phẩm để lâu còn bị oxy hóa, giảm dinh dưỡng và biến đổi mùi vị. Vì vậy, việc kiểm soát thời gian lưu trữ quan trọng không kém nhiệt độ bảo quản.
Thực phẩm không nên để quá 3 ngày với nhóm thịt chín
Những món giàu đạm như thịt kho, giò lụa, bò hầm, chân giò om… rất phổ biến trong mâm cỗ Tết. Sau khi nấu chín, thực phẩm tiếp xúc với không khí và dụng cụ chứa đựng, vi khuẩn có thể xâm nhập trở lại.
Do giàu protein và độ ẩm cao, nhóm thực phẩm này dễ trở thành môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển. Dù bảo quản ở 2–4°C, thời gian an toàn cũng không nên vượt quá ba ngày.
Nếu thấy thực phẩm có mùi lạ, bề mặt nhớt hoặc đổi màu, cần loại bỏ ngay. Việc hâm đi hâm lại nhiều lần không thể loại bỏ hoàn toàn độc tố đã sinh ra trước đó.
Thực phẩm không nên để quá 3 ngày là món nộm, gỏi
Các món nộm tai heo, miến trộn, rau trộn… thường không được xử lý nhiệt sau khi pha gia vị. Đây là nhóm thực phẩm có nguy cơ nhiễm khuẩn cao vì tiếp xúc nhiều với môi trường bên ngoài.
Gia vị, độ ẩm và nhiệt độ phòng trong quá trình bày biện ngày Tết càng làm hệ vi sinh thay đổi nhanh chóng. Tốt nhất nên chế biến đến đâu dùng đến đó.
Nếu cần bảo quản lạnh, chỉ nên sử dụng trong vòng 24 giờ và không nên để quá ba ngày. Việc giữ món nộm từ hôm trước sang hôm sau tiềm ẩn rủi ro đáng kể.
Hải sản nấu chín dễ biến chất
Tôm, cua, cá sau khi nấu chín có tốc độ phân hủy nhanh hơn nhiều loại thực phẩm khác. Hải sản chứa nhiều enzym tự nhiên, dễ sinh ra các chất trung gian khi bảo quản quá lâu.
Một trong những chất đáng lưu ý là histamine – có thể gây phản ứng giống dị ứng như đỏ mặt, ngứa, đau đầu hoặc buồn nôn. Vì vậy, dù để trong tủ lạnh, hải sản nấu chín cũng không nên bảo quản quá ba ngày.
Trong điều kiện Tết, khi món ăn được hâm nóng nhiều lần, nguy cơ càng tăng.
Bảo quản đúng cách để hạn chế ngộ độc thực phẩm
Ngoài thời gian lưu trữ, cách sắp xếp trong tủ lạnh cũng rất quan trọng. Thực phẩm sống và chín cần tách riêng hoàn toàn.
Thịt sống, hải sản tươi nên đặt ở ngăn dưới, có khay hứng nước để tránh nhỏ giọt. Đồ ăn chín và thực phẩm ăn liền cần đựng trong hộp kín, đặt ở ngăn trên.
Bên cạnh đó, nên vệ sinh tủ lạnh định kỳ mỗi tuần. Khi phát hiện thực phẩm có dấu hiệu bất thường về màu sắc, mùi vị hoặc kết cấu, cần bỏ ngay thay vì tiếc rẻ.