Thời điểm vàng bỏ muối quyết định hương vị trong chế biến ảnh hưởng lớn đến hương vị, dinh dưỡng và sức khỏe. Nhiều người nêm sai khiến món ăn kém ngon.
- 4 lợi ích tuyệt vời của trà hoa cúc
- Tâm thư kêu cứu mẹ kế bạo hành và vết sẹo tâm lý
- Uống nước chanh có tốt không? Chuyên gia chỉ ra lợi ích và rủi ro
Xem nhanh
Thời điểm vàng bỏ muối quyết định hương khi nấu ăn rất quan trọng
Nhiều người quen nêm muối ngay khi dầu nóng hoặc lúc tắt bếp. Thói quen này khiến món ăn vừa giảm hương vị vừa ảnh hưởng sức khỏe. Thực tế có ba sai lầm phổ biến.
Thứ nhất, bỏ muối khi dầu nóng. Nhiều người nghĩ muối tan trong dầu sẽ làm món ăn đậm vị. Nhưng khi dầu trên 180 độ C; muối có thể tạo nitrosamine; không tốt cho cơ thể. I-ốt trong muối cũng dễ bay hơi;làm giảm giá trị dinh dưỡng. Ngoài ra, hạt muối ma sát với chảo sắt khiến bề mặt nhanh gỉ. Với chảo chống dính, nhiệt độ cao có thể phá hủy lớp phủ.
Sai lầm thứ hai là chỉ nêm muối một lần. Có người cho muối ngay từ đầu hoặc đợi đến cuối mới nêm. Cách này làm hương vị không đều, ngoài mặn trong nhạt. Ví dụ, với khoai tây hay cà rốt, nếu chỉ nêm muối lúc tắt bếp thì khó ngấm vào bên trong. Ngược lại, rau xanh nêm sớm sẽ dễ chảy nước; mềm và mất ngon.
Sai lầm thứ ba là chờ nêm muối khi món ăn sắp hoàn tất. Nhiều người sợ cho sớm làm thịt dai khi nấu gà, hầm xương. Nhưng thực tế, muối giúp tiết vị umami; nước dùng ngọt hơn và thịt mềm hơn. Nếu nêm quá muộn, món ăn nhạt, thịt khô bã.
Thời điểm vành bỏ muối đúng giúp món ăn ngon và bổ
Mỗi nguyên liệu có một “khung giờ vàng” để nêm muối. Nếu bỏ đúng lúc; món ăn giữ được vị ngon tự nhiên và trọn dinh dưỡng.
Với rau xanh: nên nêm trước khi tắt bếp 30 giây. Cách này giúp rau giữ màu, giòn và không mất vitamin. Ngoại lệ, rau dền và rau bina có thể cho chút muối khi chần để khử vị chát.
Với rau củ như khoai tây, cà rốt: xào từ 3-5 phút cho hơi vàng rồi mới nêm. Sau đó đảo thêm 2-3 phút để muối ngấm đều.
Với thịt heo, bò, gà: nên nêm hai lần. Lần đầu khi ướp, khoảng 1% trọng lượng thịt.
Lần hai khi thịt chín 80-90% để cân vị. Nếu nấu món hầm, hãy cho muối sau 15-20 phút rồi chỉnh lại lúc cuối.
Với đậu phụ và chế phẩm từ đậu: nên để trong chảo khoảng 2 phút cho lớp vỏ ngoài định hình. Sau đó nêm muối để thấm vị nhưng không làm cứng. Với canh và súp: nêm hai lần. Lần đầu khi nước sôi để nguyên liệu tiết vị ngọt tự nhiên. Lần hai trước khi bắc ra một phút để điều chỉnh. Riêng canh trứng và canh cà chua nên cho muối khi nguyên liệu gần chín để tránh vón và giúp hương vị hòa đều.
Thời điểm vàng bỏ muối và giới hạn dùng mỗi ngày
Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), người trưởng thành chỉ nên tiêu thụ tối đa 5g muối mỗi ngày. Lượng này tương đương một nắp chai bia nhỏ. Tuy nhiên, cần tính cả muối ẩn trong các gia vị khác như nước mắm; dầu hào, xì dầu, dưa muối Việc vượt ngưỡng lâu dài có thể gây hại cho tim mạch và thận.
Muối i-ốt giúp phòng bệnh bướu cổ; thiếu i-ốt, nhưng loại khoáng chất này dễ bay hơi ở nhiệt độ cao. Vì vậy, nên thêm muối i-ốt vào cuối quá trình nấu.
Như vậy, thời điểm bỏ muối không chỉ quyết định vị ngon mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến giá trị dinh dưỡng. Một chút lưu ý nhỏ khi nêm nếm sẽ giúp bữa ăn vừa trọn hương vị vừa bảo vệ sức khỏe.
Theo: vnexpress