Rán cá ngon, vàng giòn nhưng không vỡ nát là thách thức với nhiều người. Bí quyết nhỏ với sữa tươi sẽ giúp bạn có món cá rán thơm ngon, đẹp mắt
- Trẻ nhỏ nhen trưởng thành từ 4 kiểu gia đình
- Ăn dưa cà muối có hại cho 4 nhóm người này
- Nguy kịch sau tiêm thuốc giảm đau
Xem nhanh
Rán cá giòn tan từ khâu sơ chế
Để có món cá rán chuẩn ngon, việc sơ chế cá đúng cách rất quan trọng. Trước tiên, cần rửa sạch cá dưới vòi nước, đánh vảy, bỏ mang và nội tạng. Sau đó, dùng chanh hoặc giấm chà xát lên thân cá để khử mùi tanh rồi rửa lại bằng nước sạch.
Tiếp đó, dùng dao khía vài đường chéo trên thân cá để cá thấm gia vị và dễ chín đều. Ướp cá với muối, tiêu, bột nghệ trong 15–20 phút để thịt cá đậm đà. Một bước không thể bỏ qua là lau thật khô cá bằng khăn giấy, tránh nước làm cá dễ bắn dầu và dính chảo.
Rán cá giòn tan với mẹo dùng sữa tươi
Khác với cách rán cá thông thường chỉ dùng dầu, bạn có thể dùng sữa tươi để chống dính và tăng hương vị. Đầu tiên, làm nóng chảo trong vài phút. Sau đó, đổ 2–3 muỗng sữa tươi không đường vào, đun nhỏ lửa cho sữa bốc hơi, tạo thành một lớp màng mỏng tự nhiên dưới đáy chảo.
Chỉ khi lớp màng này khô lại, mới thêm dầu ăn vào (khoảng 1/3 đến 1/2 con cá). Khi dầu đạt nhiệt độ 160–180°C, nhẹ nhàng đặt cá vào rán. Lớp màng sữa giúp cá không dính và dễ lật hơn, đồng thời tạo lớp vỏ vàng giòn.
Bí quyết để rán cá không lo vỡ nát
Để có món cá rán giòn tan, bạn cần lưu ý ba điểm quan trọng:
- Không lật cá quá sớm: Hãy chờ phần da se lại, khoảng 3–4 phút, mới lật để tránh vỡ.
- Chọn chảo tốt: Chảo gang hoặc chảo chống dính chất lượng cao sẽ giúp cá nguyên vẹn.
- Dùng gừng thử dầu: Thả lát gừng vào dầu, nếu nổi bọt nhẹ là dầu đạt nhiệt độ rán chuẩn.
Thành phẩm là món cá vàng giòn, thơm lừng, ăn kèm nước mắm ớt hoặc muối tiêu chanh càng thêm trọn vị.
Nguồn: Phunutoday.