Cách nấu bún cá Kiên Giang là đặc sản nổi tiếng của người dân nơi đây. Nguyên liệu đơn giản nhưng hương vị lại rất khác so với các loại bún ở nơi khác.
Xem nhanh
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá lóc: 700 gr
- Tôm: 300 gr
- Hoa điên điển: 100 gr
- Hành tím: 2 củ
- Hành tây: 1 củ
- Rau ăn kèm: Bắp chuối, rau thơm…
- Hạt màu điều: 1 thìa canh
- Dầu ăn: 2 thìa canh
- Gia vị thông dụng: Nước mắm, đường, muối, bột ngọt, bột nêm, tiêu…
Cách chọn mua cá lóc tươi ngon
- Cá tươi nhất là khi còn sống, nên chọn những con bơi khỏe mạnh, mắt cá trong suốt, mang màu hồng, vảy óng ánh và phần da không xuất hiện màu lạ.
- Cá lóc ngon thì thường có kích thước vừa phải. Thân cá không quá tròn, thuôn dài khi sờ vào có cảm giác săn chắc, không bị mềm nhũn.
- Không mua những con cá lóc bị phình to, yếu ớt, màu sắc nhợt nhạt.
Cách chọn mua tôm tươi ngon
- Nên chọn những con tôm tươi, có vỏ ngoài trong suốt và mùi nước biển nhẹ, không tanh.
- Không chọn mua những con tôm có màu tối sẫm hoặc không đồng nhất.
- Nên chọn mua những con tôm có chân bám chắc vào thân. Không nên mua tôm mà khi cầm lên thấy có mùi lạ, chảy nhớt.
Cách nấu bún cá Kiên Giang tại nhà
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Cá lóc mua về đem rửa sạch qua với nước muối; sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Cắt cá lóc thành từng khúc nhỏ khoảng 1 đốt ngón tay.
Cách sơ chế cá lóc làm sạch nhớt, khử mùi tanh
Cách 1: Dùng muối (muối hột hoặc muối tinh)
- Sử dụng muối để chà sát và nhẹ nhàng mát xa lên mình cá trong khoảng 2 – 3 phút.
- Sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo là có thể chế biến được món ăn ngon.
Cách 2: Dùng vôi ăn trầu
Lấy một ít vôi để bôi lên da cá sau đó dùng lá chuối chà xát mạnh, làm vậy phần nhớt cá sẽ trượt ra cùng lá chuối, đồng thời sẽ khử được mùi tanh của cá.
Cách 3: Dùng chanh hoặc giấm với nước ấm
- Cho cá đã được làm sạch vào tô lớn, rồi thêm 2 thìa nước cốt chanh hoặc giấm kết hợp với 1 cốc nhỏ nước ấm và ngâm cá khoảng 3 – 5 phút.
- Sau đó dùng tay mát xa toàn thân cá một lần nữa rồi rửa lại bằng nước sạch là được.
Tôm đem ngâm với nước muối pha loãng khoảng 3 – 5 phút rồi rửa sạch, để ráo. Sau đó tiến hành bóc vỏ và đầu tôm. Để tôm ra thớt, dùng dao khứa nhẹ dọc sống lưng hoặc dùng tăm để rút chỉ đen trên lưng tôm.
Rửa lại tôm bằng nước sạch thêm lần nữa trước khi chế biến. Các loại rau và bông điên điển đem rửa sạch, rồi để ráo. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch và thái làm tư. Hành tím cũng bóc vỏ rồi thái mỏng.
Bước 2: Ướp cá lóc và tôm
Cho phần thịt cá đã được sơ chế sạch vào tô lớn, nêm thêm 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê hạt nêm, một chút tiêu và 1/5 thìa cà phê đường rồi trộn đều cho cá thấm gia vị. Ướp cá trong khoảng 15 phút.
Cho tôm đã làm sạch vào một bát khác rồi cho 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh đường, một chút tiêu vào trộn đều.
Ướp tôm khoảng 10 – 15 phút cho tôm được thấm đều gia vị.
Bước 3: Xào tôm
Cho 1 thìa dầu ăn và 1 thìa canh hạt màu điều vào chảo đun ở lửa vừa khoảng 3 phút cho đến khi hạt điều ra hết màu thì đem vớt hạt ra.
Lúc này cho phần tôm đã ướp vào xào cho đến khi tôm chín săn lại thì tắt bếp.
Mách nhỏ: Để món ăn được chuẩn vị thì khi tôm vừa chín tới, đập 2 lòng đỏ trứng gà vào xào cùng tôm.
Bước 4: Nấu nước dùng
Bắc nồi lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào, khi dầu nóng thì cho hành tím đã thái mỏng vào phi thơm. Tiếp đến cho phần cá lóc đã ướp vào xào cho đến khi cá săn lại. Rồi đổ vào nồi 3 lít nước lọc và hành tây đã cắt vào nấu cho đến khi nước sôi tầm khoảng 15 phút.
Cho thêm vào nồi nước 1 thìa đường, 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa muối, 1 thìa hạt nêm và nấu trong khoảng 10 phút.
Khi nước sôi, hớt sạch bọt, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Thành phẩm món ăn
Vậy là món cá thơm ngon, nóng hổi đã hoàn thành. Cho bún vào tô, cho rau và xếp tôm cá lên trên. Rồi chan nước dùng và rắc một chút tiêu là có thể thưởng thức.
Một tô bún thơm phức, nhiều màu sắc với thịt cá lóc dai, mềm. Lấy một miếng và thưởng thức, cảm giác như đang ở Kiên Giang vậy! Món này ăn kèm với nước mắm ớt và sa tế sẽ tăng hương vị và ngon đậm đà hơn rất nhiều.
Cách nấu bún cá Kiên Giang bên trên chắn hẳn là cũng không quá khó. Cùng thử vào bếp để chế biến và chiêu đãi cả nhà nhé!