Bánh chưng là món ăn truyền thống không thể thiếu trong ngày Tết. Tuy nhiên, nếu bảo quản không đúng cách, bánh rất dễ mốc, ôi thiu. Dưới đây là những mẹo đơn giản giúp bánh chưng để được lâu, vẫn dẻo thơm mà không cần dùng chất bảo quản.
- Cứu 7 người mắc kẹt trong vụ cháy nhà nghỉ nghi do phóng hỏa
- Hà Tĩnh điều tra sai phạm tại trung tâm huấn luyện và thi đấu thể thao
- Bác sĩ Mỹ cảnh báo 5 thói quen ‘nuôi dưỡng’ ung thư đại tràng
Xem nhanh
Bánh chưng dễ hỏng nếu bảo quản sai cách
Bánh chưng được làm từ gạo nếp; đậu xanh, thịt lợn và các gia vị như tiêu, hành; tất cả được gói kín trong lá dong và luộc suốt nhiều giờ. Chính vì chứa nhiều đạm và tinh bột; bánh rất dễ bị mốc, nhất là khi gặp môi trường ẩm; nóng hoặc bị hấp hơi.
Thực tế cho thấy; nhiều gia đình để bánh trong thùng kín khi bánh còn ấm, hoặc xếp bánh chồng lên nhau ở nơi bí gió khiến hơi nước không thoát ra được. Đây là nguyên nhân hàng đầu khiến bánh nhanh hỏng; xuất hiện mùi lạ hoặc nấm mốc chỉ sau vài ngày.
Làm sạch lá dong giúp kéo dài thời gian sử dụng
Một trong những yếu tố quan trọng quyết định độ bền của bánh chưng chính là lá dong. Lá dùng để gói bánh cần được rửa sạch nhiều lần; loại bỏ bụi bẩn; nhựa lá và để thật ráo nước trước khi sử dụng. Tốt nhất nên chần nhanh lá dong qua nước sôi để diệt khuẩn.
Ngoài ra, nên chọn lá dong bánh tẻ; không quá non cũng không quá già để đảm bảo độ dai, không rách khi luộc lâu. Các nguyên liệu khác như gạo nếp; đậu xanh, thịt lợn cũng cần được bảo quản tươi sạch; sơ chế kỹ nhằm hạn chế vi khuẩn xâm nhập từ ban đầu.
Rửa và ép bánh sau khi luộc giúp bánh rền, lâu mốc
Sau khi bánh chưng chín, cần vớt ra và rửa sạch bằng nước sôi để nguội hoặc nước ấm vừa tay. Việc này giúp loại bỏ lớp nhựa và nhớt bám trên bề mặt lá; nguyên nhân khiến bánh dễ mốc nếu để lâu.
Tiếp đó, bánh nên được treo hoặc đặt trên rổ cho ráo nước hoàn toàn. Một bước quan trọng không nên bỏ qua là ép bánh. Xếp bánh thành từng lớp; đặt vật nặng lên trên để ép bớt nước thừa. Cách làm này giúp bánh chắc hơn, dẻo mịn (thường gọi là bánh rền) và có thể bảo quản ở nhiệt độ thường suốt nhiều ngày trong điều kiện thời tiết lạnh.
Thời gian bảo quản bánh chưng theo từng điều kiện
Nếu bánh được gói và luộc đúng kỹ thuật, trong thời tiết lạnh, khô ráo, bánh chưng có thể để được khoảng 15–20 ngày ở nhiệt độ thường. Vào mùa hè, thời gian này rút ngắn còn khoảng 7–10 ngày do nhiệt độ cao.
Khi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, bánh có thể giữ được tối đa 2 tháng nếu được bọc kín bằng màng thực phẩm hoặc túi hút chân không. Riêng ở vùng trung du, miền núi phía Bắc, người dân còn gói bánh chưng dài (bánh tày), luộc tới 48 tiếng. Loại bánh này, trong điều kiện khô lạnh, có thể để tới vài tháng nhưng bánh sẽ khô và cứng hơn.
Cách bảo quản bánh chưng trong tủ lạnh đúng chuẩn
Bảo quản bánh chưng trong tủ lạnh là phương pháp phổ biến hiện nay. Trước khi cho bánh vào ngăn mát, cần bọc kín bánh bằng màng bọc thực phẩm để tránh mất nước và ám mùi thực phẩm khác. Nếu có điều kiện, nên sử dụng túi hút chân không để kéo dài thời gian sử dụng.
Để tiện dùng, bạn có thể bóc lá, cắt bánh thành từng miếng sau khi để bánh cứng lại trong tủ lạnh vài giờ. Mỗi miếng bánh nên được bọc riêng, cho vào hộp kín rồi bảo quản trong ngăn đá. Khi ăn, chỉ cần rã đông và hấp hoặc rán lại. Cách này giúp bánh chưng giữ được hương vị thơm ngon suốt cả tháng mà không lo ôi thiu.
Theo: Phunutoday