Một loại thực phẩm rẻ tiền, quen thuộc trong bữa sáng của nhiều gia đình được chuyên gia dinh dưỡng xác nhận có tác động tích cực đến não bộ, hệ miễn dịch và quá trình chuyển hóa của cơ thể.
- Vợ chồng gánh củi ở Quảng Nam nuôi 8 con thành thạc sĩ, tiến sĩ
- Nghệ An xác minh thông tin nghi vấn gian lận thi cử
- Vỏ bọc cháu giám đốc bệnh viện và số tiền hơn 1,2 tỷ đồng
Theo Times of India và WebMD, giá đỗ chứa vitamin nhóm B, vitamin C, A, E cùng sắt, kẽm và magie, các dưỡng chất tham gia trực tiếp vào nhiều chức năng của cơ thể ngay từ đầu ngày. Khi ăn kèm trứng, thịt nạc hoặc bún, phở, giá đỗ giúp bữa sáng cân bằng hơn về mặt dinh dưỡng.
Vitamin B1, B6, folate cùng sắt và magie trong giá đỗ được cơ thể sử dụng để sản xuất serotonin và dopamine, hai chất liên quan đến tâm trạng, độ tỉnh táo và khả năng tập trung. Bên cạnh đó, các hợp chất chống oxy hóa trong giá đỗ có tác dụng bảo vệ tế bào não trước stress oxy hóa, còn sắt và magie hỗ trợ lưu thông máu lên não.
Hệ miễn dịch cũng được hỗ trợ nhờ vitamin C, chất giúp cơ thể sản sinh bạch cầu để nhận diện và tiêu diệt tác nhân gây bệnh. Vitamin A và E bảo vệ da, niêm mạc và tế bào khỏi sự xâm nhập của vi khuẩn, virus, trong khi flavonoid và polyphenol hạn chế tổn thương do gốc tự do gây ra.
Với người kiểm soát cân nặng, protein trong giá đỗ tạo cảm giác no lâu, giảm thèm ăn. Chất xơ hỗ trợ hoạt động của đường ruột, giảm viêm, còn hàm lượng nước cao giúp hạn chế đầy hơi.
Quá trình trao đổi chất cũng được thúc đẩy nhờ protein làm tăng hiệu ứng nhiệt của thực phẩm, khiến cơ thể tiêu hao thêm năng lượng để tiêu hóa, từ đó đốt cháy thêm calo. Vitamin B1, B2, B3, B6 và folate tham gia chuyển hóa carbohydrate, chất béo và protein thành năng lượng, theo WebMD.
Giá đỗ có chỉ số đường huyết thấp nên được tiêu hóa chậm, giải phóng glucose từ từ, hạn chế tình trạng tăng đột biến đường huyết sau ăn. Chất xơ làm chậm hấp thụ carbohydrate, còn một số hợp chất trong giá đỗ được cho là tăng hiệu quả hoạt động của insulin.
Tuy vậy, cách chế biến quyết định phần lớn lợi ích thực tế của giá đỗ. Người dùng nên chần, luộc hoặc xào nhanh thay vì ăn sống, nhằm giảm nguy cơ nhiễm khuẩn vẫn tồn tại ở loại rau mầm này.
Phạm Mai (tổng hợp)