Bánh chưng giàu tinh bột và chất béo khiến đường huyết tăng nhanh, đặc biệt nguy hiểm với người tiền tiểu đường hoặc tiểu đường trong dịp Tết
- Thị trường hoa Tết Hà Nội: Giá giảm sâu khi tiểu thương đồng loạt xả hàng
- Một gia đình tại Hải Phòng phải di dời nhà vì xây nhầm đất
- Mô hình điện mặt trời mái nhà kết hợp chăn nuôi thu tiền tỷ
PGS.TS Trương Hồng Sơn, Viện trưởng Viện Y học Ứng dụng Việt Nam, cho biết bánh chưng gồm gạo nếp, đậu xanh và thịt mỡ. Đây là món ăn giàu năng lượng, tạo cảm giác no nhưng gây tác động đáng kể đến đường huyết, nhất là khi ăn nhiều hoặc ăn không đúng cách trong những ngày Tết.
Xem nhanh
Đường huyết – Vì sao tăng nhanh sau khi ăn bánh chưng?
Thành phần chính của bánh chưng là gạo nếp, loại tinh bột chứa nhiều amylopectin – dạng phân nhánh dễ bị enzym tiêu hóa phân giải nhanh thành glucose. Khi ăn bánh chưng, glucose hấp thu nhanh vào máu, khiến đường huyết tăng mạnh trong thời gian ngắn.
Chỉ số đường huyết (GI) của gạo nếp dao động 70-98 tùy loại và cách chế biến. Với gạo nếp được nấu chín kỹ như trong bánh chưng, GI ở mức cao 85-90. Theo phân loại dinh dưỡng, thực phẩm có GI từ 70 trở lên làm tăng đường huyết nhanh.
Điều này khiến đường huyết tăng trong 30-60 phút, đạt đỉnh cao hơn so với tinh bột GI thấp và kéo dài nếu ăn nhiều hoặc ăn kèm chất béo.
Đậu xanh trong nhân bánh chỉ cung cấp một lượng nhỏ chất xơ và protein, không đủ cân bằng lượng tinh bột lớn từ gạo nếp. Trong khi đó, thịt mỡ làm chậm tiêu hóa, khiến đường huyết sau ăn tăng kéo dài. Nếu bánh chưng được rán, lượng dầu mỡ bổ sung tiếp tục làm tăng tải lượng đường huyết.
Đường huyết – Người khỏe mạnh và người tiểu đường phản ứng khác nhau
Ở người khỏe mạnh, cơ thể tiết insulin để đưa glucose vào tế bào, giúp đường huyết trở lại bình thường sau vài giờ. Tuy nhiên, nếu ăn lượng lớn, khoảng 1/4–1/2 chiếc bánh, đường huyết có thể tăng cao tạm thời, gây mệt mỏi, khát nước, buồn ngủ.
Người tiền tiểu đường hoặc tiểu đường type 2 có khả năng đáp ứng insulin suy giảm. Việc ăn bánh chưng dễ làm tăng đường huyết sau ăn, gây mất kiểm soát glucose máu. Tình trạng này kéo dài có thể dẫn đến biến chứng mạch máu, thần kinh, thận và tim mạch.
Theo chuyên gia, trong dịp Tết, nhiều người ăn 2-3 miếng mỗi ngày, thậm chí ăn ngoài bữa chính. Kết hợp với việc ít vận động, đường huyết dễ vượt ngưỡng an toàn, đặc biệt ở người có kháng insulin.
Đường huyết – Cách kiểm soát khi ăn bánh chưng
Để hạn chế tăng đường huyết, chuyên gia khuyến cáo:
- Chỉ nên ăn 1/8–1/6 chiếc bánh (100–150g) mỗi lần.
- Xem bánh chưng là phần tinh bột chính, không ăn thêm cơm, xôi hoặc tinh bột khác.
- Ăn vào buổi sáng hoặc trưa, tránh tối hoặc khuya.
- Kết hợp rau xanh, dưa hành, củ kiệu để tăng chất xơ.
- Hạn chế bánh chưng rán.
- Đi bộ 20-30 phút sau ăn để hỗ trợ kiểm soát đường huyết.
Người nguy cơ cao cần theo dõi đường huyết trước và sau ăn để điều chỉnh khẩu phần.
Theo: VietNamNet