Cách nấu phở gà thơm ngon với sự kết hợp hài hòa giữa các gia vị cùng nước dùng từ gà đậm đà, chuẩn vị, tạo nên món phở hấp dẫn cho cả nhà thưởng thức.
Phở gà đã trở thành món ăn đặc trưng, không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam. Có nguồn gốc từ mảnh đất Hà Nội nhưng giờ đây món phở này đã trở nên phổ biến trên mọi miền đất nước và được rất nhiều người yêu thích. Nhờ sự kết hợp hài hòa của các loại gia vị đặc trưng mà phở gà có hương vị đậm đà. Màu sắc tổng thể của món ăn này khá bắt mắt với sợi phở trắng mềm, nước dùng óng ánh của mỡ gà, lá chanh, hành tươi và thịt gà có lớp da vàng thấm đều gia vị.
Xem nhanh
Nguyên liệu chuẩn bị nấu phở gà tại nhà
- Xương heo 1,5 kg
- Gà ta 1,6 kg
- Trứng non 100 gr
- Củ cải trắng 100 gr
- Hành tây 150 gr (3 củ)
- Ngò rí 20 gr
- Hành lá 1 cây
- Hành tím 5 củ
- Chanh 1 trái
- Gừng 1 củ
- Bánh phở tươi 200 gr
- Gia vị thuốc bắc 1 gói
- Gia vị: nước mắm, hạt nêm gà, đường phèn, muối, bột ngọt.
Cách mua thịt gà tươi ngon để nấu phở
- Thịt gà tươi có da vàng óng, không bị thâm, không có vết bầm tím khác thường trên bề mặt.
- Bên cạnh đó, thịt gà có màu đỏ hồng tươi, không xuất hiện vết bầm tím, khi ấn tay vào thấy thịt mềm nhưng không nhũn và ra nhớt.
- Cũng cần lưu ý không để gà có kích thước và trọng lượng quá nặng, vì nếu gà nhỏ mà trọng lượng lớn thì có thể gà đã bị bơm nước.
Thực hiện cách nấu phở gà thơm ngon
Bước 1: Sơ chế và hầm xương gà để nấu phở
- Đầu tiên, xương heo mua về ngâm qua nước muối loãng khoảng 5-7 phút. Tiếp theo, rửa lại vài lần bằng nước sạch, để ráo nước.
- Sau đó bắc nồi lên bếp với 1 lít nước đun ở lửa lớn. Khi nước sôi thì cho toàn bộ xương heo đã sơ chế trước đó vào, chần trong khoảng 3-5 phút.
- Khi thấy xương heo hơi săn lại thì tắt bếp, rửa trực tiếp xương heo dưới vòi nước lạnh rồi để cho ráo.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác để nấu phở
- Thịt gà mua về, lấy một chút muối xát lên bề mặt thịt khoảng 3-5 phút, đồng thời loại bỏ phần máu bẩn còn sót lại, sau đó rửa lại 2-3 lần với nước sạch rồi để ráo.
- Củ cải trắng gọt bỏ đầu, rửa trực tiếp dưới vòi nước cho sạch, để ráo, thái thành từng khoanh. Tiếp theo, đem 1 củ hành tây bóc vỏ rồi dùng dao thái lát mỏng.
- Với hành lá, rau mùi thì nhặt bỏ rễ, rửa sạch, để ráo nước rồi thái nhuyễn.
Bước 3: Luộc gà và trứng non
- Sau khi sơ chế xong nguyên liệu, bắc một nồi khác lên bếp với 5 lít nước, cho toàn bộ xương heo đã chần qua, 1 con gà ta, 1,5 thìa muối và 1 thìa đường phèn vào đun trong vòng 10 phút trên lửa lớn.
- Nước sôi thì hạ lửa nhỏ, tiếp tục luộc tầm 20 phút nữa, gà chín thì vớt gà ra ngâm nước đá 5 phút để thịt gà săn lại rồi vớt ra để ráo nước, chặt khúc vừa ăn.
- Tiếp theo, tiếp tục cho toàn bộ số trứng non vào luộc khoảng 5-7 phút. Khi trứng chín vớt ra bát, để nguội.
Bước 4: Nướng và rang các nguyên liệu để nấu món phở gà
- Cho vỉ nướng lên bếp cùng với tất cả hành tím, gừng thái lát, 2 củ hành tây và củ cải trắng rồi nướng lửa nhỏ trong tầm 3-5 phút cho đến khi các nguyên liệu chín vàng thơm thì tắt bếp.
- Tiếp theo, bắc chảo lên bếp cùng với tất cả các loại gia vị thuốc bắc, rang trên lửa nhỏ trong khoảng 3-5 phút. Khi các gia vị thơm thì tắt bếp.
Bước 5: Nấu phở gà
- Với nồi nước dùng lúc nãy, cho trực tiếp toàn bộ củ cải trắng và hành củ vào, nấu trong vòng 40 phút với lửa nhỏ.
- Đồng thời lấy túi vải hoặc rây lọc cho tất cả các loại gia vị thuốc bắc đã rang, gừng, hành tím, 4 nhánh ngò rí và vỏ 1 quả chanh vào. Sau đó cho cùng luôn vào nồi nước dùng.
- Tiếp theo, vớt tất cả nguyên liệu ra rồi nêm 3 thìa hạt nêm gà, 1,5 thìa muối, 3 thìa đường phèn, 1 thìa bột ngọt và 2 thìa nước mắm vào, khuấy đều. Nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt lửa.
Hoàn thành và thành phẩm món phở gà nóng hổi
Nước dùng đã nấu xong, đồng thời bắc một nồi khác lên bếp cùng 200ml nước trên lửa lớn. Khi nước sôi, cho toàn bộ bánh phở tươi vào chần trong 2 phút rồi cho vào tô.
Cuối cùng, lần lượt cho thịt gà, trứng non, hành lá vào và rưới nước dùng đã nấu lên trên là có thể thưởng thức.
Bát phở nóng hổi với nước dùng ngọt thanh kết hợp với bánh phở trắng trong, thịt gà tươi, chắc thịt và trứng non bùi bùi.
Bên cạnh đó, để món phở gà thêm trọn vẹn thì có thể chuẩn bị thêm phần rau sống và một chén tương ớt, tương đen để chấm cùng.
Những bí quyết nấu món phở gà thêm ngon hơn
- Khi nấu nước dùng cho món phở gà thì nếu nấu với lửa nhỏ, nước dùng sẽ ngọt từ xương và thịt tiết ra từ từ khiến nước đậm đà mà không bị hao hụt quá nhiều.
- Chọn lá chanh vừa phải, không quá non cũng không quá già để tạo hương vị đặc trưng cho món phở. Nếu thích ăn trứng gà non thì có thể cho thêm vào để món ăn thêm bắt mắt.
- Ngoài phở tươi thì cũng có thể sử dụng loại phở khô đóng gói tiện lợi. Ngâm với nước ấm khoảng 40-45 độ C trong khoảng 20 phút là sẽ có ngay sợi phở mềm như ý.
- Có thể dùng lá chanh để thay cho vỏ chanh nhưng vỏ chanh sẽ giúp nước dùng đậm đà hơn.
Video hướng dẫn cách nấu Phở gà Hà nội gia truyền – chuẩn vị (Nguồn: Món ngon Việt – Hàn).
Mẹo luộc gà vàng ươm, không bị nứt da nhanh chóng
- Khi luộc gà để tránh bị nứt da thì nên cho gà vào nước lạnh, nước xâm xấp mặt thịt.
- Nếu muốn gà có màu vàng đẹp mắt, khi luộc xong có thể pha loãng bột nghệ; sử dụng cọ phết lên da gà và để 15 phút cho ngấm. Sau đó, rưới một ít nước sôi lên bề mặt da gà là được.
Với cách nấu phở gà đơn giản trên đây có thể giúp tự tay thực hiện được món phở đầy dinh dưỡng này cho cả nhà.
Xem thêm: