Cách nấu phở gà ngon tại nhà không chỉ nằm ở công thức mà còn ở sự tinh tế trong từng khâu chọn gà, ninh nước dùng và trình bày. Với hướng dẫn chi tiết dưới đây, bạn hoàn toàn có thể nấu được bát phở gà thơm trong, ngọt tự nhiên.
- Cô gái Việt lấy chồng Mông Cổ và lễ ăn hỏi đặc biệt
- Giữ ấm chân – chốt chặn bảo vệ sức khỏe ngày giá rét
- Bỏ Hà Nội về Hải Phòng, gia đình trẻ tiết kiệm 35 triệu mỗi tháng
Phở gà từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc trong bữa sáng của nhiều gia đình Việt. Không cầu kỳ như phở bò, phở gà chinh phục người thưởng thức bằng hương vị thanh nhẹ, nước dùng trong veo, thịt gà mềm ngọt và mùi thơm đặc trưng của gừng, hành, lá chanh. Để có được một bát phở gà ngon đúng điệu ngay tại nhà, người nấu cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu cho tới cách chế biến.
Xem nhanh
Cách nấu phở gà ngon tại nhà bắt đầu từ nguyên liệu
Nguyên liệu là yếu tố đầu tiên quyết định chất lượng món phở. Gà dùng để nấu phở nên là gà mái ta, trọng lượng khoảng 1,4–1,5 kg. Gà ta có thịt chắc, ngọt tự nhiên, khi luộc không bị bở hay nhạt vị. Ngoài gà, cần chuẩn bị hành tây, gừng tươi, hành khô, hạt mùi khô để tạo hương thơm cho nước dùng.
Bánh phở nên chọn loại phở tươi sợi nhỏ hoặc sợi vừa, mềm nhưng không nát. Nếu dùng phở khô, cần luộc đúng thời gian hướng dẫn để sợi phở nở đều. Rau ăn kèm gồm hành lá, rau mùi, giá đỗ và lá chanh. Gia vị cơ bản là muối, nước mắm, hạt nêm và tiêu xay.
Cách nấu phở gà ngon tại nhà ở khâu sơ chế
Sơ chế đúng cách giúp món phở giữ được mùi thơm tự nhiên và không bị hôi. Hành tây và hành khô rửa sạch, nướng cháy xém vỏ để dậy mùi rồi bóc bỏ lớp vỏ ngoài. Gừng nướng thơm, cạo sạch vỏ, đập dập. Rau mùi nhặt sạch, giữ lại phần rễ để dùng khi ninh nước nếu không có hạt mùi.
Gà sau khi làm sạch cần xát muối hạt và chanh để khử mùi, rửa lại nhiều lần cho thật sạch. Phần mỡ gà ở bụng được tách riêng, cho vào chảo áp nhỏ lửa để lấy mỡ. Thêm một chút bột nghệ vào mỡ gà, dùng hỗn hợp này phết lên da gà sau khi luộc giúp da có màu vàng óng đẹp mắt.
Cách nấu phở gà ngon tại nhà với kỹ thuật luộc gà
Luộc gà đúng cách sẽ giúp thịt chín đều, mềm ngọt mà không bị khô. Cho gà vào nồi đáy dày, đổ nước ngập khoảng 2/3 thân gà. Thêm hành khô đập dập, gừng và một thìa muối. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, luộc khoảng 10–15 phút rồi tắt bếp, đậy kín nắp và om thêm 25–30 phút.
Cách luộc này giúp gà chín từ từ, da căng bóng và không bị đỏ xương. Khi gà chín, vớt ra ngâm nhanh vào nước nguội có đá để da săn lại. Để gà nguội, thấm khô và phết lớp mỡ gà nghệ đã chuẩn bị trước đó. Thịt gà lọc ra, thái miếng mỏng dài theo thớ ngang hoặc xé phay tùy sở thích.
Cách nấu phở gà ngon tại nhà với nước dùng trong ngọt
Nước dùng là linh hồn của bát phở gà. Phần xương gà sau khi lọc thịt cho vào nồi, thêm hành tây nướng; gừng nướng và hạt mùi khô đã rang thơm. Đổ nước ngập xương, ninh lửa nhỏ khoảng 2 giờ. Trong quá trình ninh, cần thường xuyên hớt bọt để nước trong và không bị đục.
Khi nước dùng đạt độ trong và có mùi thơm dịu, vớt bỏ xương và gia vị. Nêm nếm lại bằng muối, nước mắm và hạt nêm sao cho vị ngọt thanh, không gắt. Nếu không dùng hạt mùi; có thể cho rễ rau mùi vào nồi trước khi tắt bếp để tạo hương thơm nhẹ nhàng, dễ chịu.
Hoàn thiện bát phở gà chuẩn vị truyền thống
Trước khi ăn, chần bánh phở qua nước sôi cho sợi phở mềm và nóng. Cho bánh phở vào tô; xếp thịt gà lên trên, thêm giá đỗ chần, hành chẻ, hành lá và rau mùi. Chan nước dùng đang sôi lên trên, cuối cùng rắc lá chanh thái chỉ và chút tiêu xay.
Bát phở gà đạt chuẩn là khi nước dùng trong, thơm, thịt gà mềm ngọt; sợi phở không nát và hương lá chanh thoang thoảng. Chỉ với những bước đơn giản nhưng tỉ mỉ, cách nấu phở gà ngon tại nhà sẽ giúp bạn mang hương vị phở truyền thống đến gần hơn với bữa cơm gia đình.
Nguồn: Phunutoday