Phá lấu được biết đến là món ăn đường phố quen thuộc với nhiều người. Hôm nay, cùng vào bếp thực hiện cách nấu phá lấu bò hấp dẫn này nhé.
Món ăn phá lấu có nguồn gốc từ Trung Quốc. Khi du nhập vào Việt Nam thì nó dần được yêu thích và trở nên phổ biến với mọi người. Phá lấu thường sử dụng nguyên liệu chính là nội tạng như lòng non, dạ dày, phèo…của bò, heo để chế biến. Cách nấu thực ra không có nhiều công đoạn phức tạp nhưng ở khâu sơ chế nội tạng phải thật cẩn thận vì nếu lòng bò, heo có mùi hôi sẽ không ăn được nữa.
Xem nhanh
Nguyên liệu chuẩn bị nấu phá lấu bò bằng nồi áp suất
- Lòng bò 500 gr (gồm lá lách, lá mía, tổ ong, lòng phèo)
- Nước cốt dừa 200 ml
- Nước dừa 1 lít
- Rượu trắng 2 thìa canh
- Tỏi 2 củ
- Hành tím băm 5 củ
- Gừng 1 củ
- Ớt đỏ 2 trái
- Nước cốt tắc 1/2 thìa canh
- Quế 1 cái
- Hoa hồi 2 cái
- Ngũ vị hương 1 thìa cà phê
- Bột cari 1 thìa cà phê
- Gia vị: dầu ăn, nước mắm, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu.
Cách mua lòng bò tươi ngon để nấu món phá lấu
- Chọn mua gan có màu đỏ tía đậm hoặc ngả qua màu tím, bề mặt nhẵn, sờ vào thấy mềm và mịn. Ấn tay vào sẽ lún xuống, in hằn dấu tay.
- Lá lách nên mua miếng dài và dẹt, 2 đầu tròn, màu đỏ sẫm, hơi xanh, khi sờ vào thấy hơi xốp. Lá lách bị bầm đen, nhũn,… thì không nên mua.
- Không nên chọn những bộ lòng bầm đen hoặc nhợt nhạt, có mùi hôi, khi ấn vào không có độ đàn hồi và nhớt chảy ra.
Thực hiện cách nấu lấu bò bằng nồi áp suất tại nhà
Bước 1: Sơ chế lòng bò để nấu phá lấu
- Để làm sạch lòng bò thì loại bỏ nhớt và mùi hôi, sau khi mua về rửa sạch lòng với một chút rượu và muối.
- Sau đó bắc nồi nước sôi, cho vào 1 thìa muối và 1 củ gừng đập dập, lần lượt cho lá lách, tổ ong, phèo vào trụng cho đến khi thấy nổi váng (bọt trắng) thì vớt ra ngoài, cho thêm lá mía vào chần sơ để những phần khác không bị đen, thấy lá mía cứng lại thì vớt ra.
- Rửa sạch lòng bò lại bằng nước để loại bỏ nhớt và mùi hôi, sau đó để ráo.
Bước 2: Ướp lòng bò
- Cho lòng vào tô lớn, thêm gia vị: 1/2 thìa cà ri bột, 1/2 thìa bột ngũ vị hương và muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, nước mắm, hành băm, tỏi băm mỗi thứ 1 thìa vào.
- Trộn đều rồi ướp 1 tiếng cho lòng bò ngấm gia vị.
Bước 3: Chiên sơ lòng bò để nấu phá lấu
- Đặt chảo lên bếp đun lửa to, cho 1 thìa dầu ăn vào, dầu nóng cho 1 củ tỏi băm, 3 củ hành tím băm, 2 hoa hồi, 1 thanh quế vào phi cho thơm.
- Cho lòng vào chiên tầm 5 phút trở đều 2 mặt cho lòng chín đều.
Bước 4: Nấu phá lấu bò
Cho lá lách, tổ ong, phèo vào nồi áp suất, 1 lít nước dừa, hầm khoảng 30 phút.
Sau 30 phút, cho lá mía vào hầm thêm chừng 20 phút thì đổ 200ml nước cốt dừa vào cùng, nêm nếm gia vị, nấu thêm tầm 5 phút nữa là xong.
Bước 5: Làm mắm tắc
Pha 2 thìa đường, 1/2 thìa nước cốt tắc và 1 thìa nước mắm, khuấy đều cho đường tan hết. Thêm ớt tùy vào sở thích.
Thành phẩm món phá lấu bò nóng hổi
Phá lấu bò với từng miếng lòng bò mềm, vị béo thơm đặc biệt, chấm cùng nước mắm chua ngọt.
Ăn kèm cùng phá lấu còn có các loại thức phẩm kèm như bánh mì, dưa leo, ngò, đồ chua, chấm với nước mắm chua ngọt để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Những lưu ý khi nấu phá lấu bò
- Với mỡ dính trên thú linh thì nên cắt bớt để món ăn được ngon hơn.
- Tùy vào sở thích mà có thể chọn loại nội tạng phù hợp. Nếu chọn gan bò, khi sơ chế cần chú ý rửa nhẹ tay hơn để tránh bị nát.
- Bước xào lòng với hỗn hợp gia vị rất quan trọng để lòng thấm gia vị và dậy mùi thơm.
- Độ ngọt của mỗi loại dừa khác nhau nên có thể điều chỉnh mức đường ướp cho hợp với khẩu vị.
- Nước để nấu phá lấu phải ngập lòng bò thì mới thấm gia vị.
- Trong khi nấu nên lật từng miếng lòng bò để chín đều hơn.
- Thời gian nấu nước dùng phá lấu bò từ 45 đến 60 phút tùy theo lòng bò già hay tơ.
- Có thể sử dụng đường vàng cho vào nước chấm để thành phẩm có màu đẹp mắt hơn.
Video hướng dẫn cách nấu Phá Lấu Triều Châu ngon và chuẩn vị từ đầu bếp gốc Hoa | (Nguồn: Kỹ Năng Vào Bếp).
Với cách nấu phá lấu bò đơn giản trên đây thì có thể trổ tài nấu nướng cho người thân thưởng thức hoặc mở quán kinh doanh.
Xem thêm: