Nước dùng là phần quan trọng nhất để có tô phở thơm ngon, đậm đà. Cùng Mucwomen tham khảo cách nấu nước dùng phở chuẩn vị dưới đây nhé.
Phở là món ăn đặc trưng trong ẩm thực Việt Nam. Không những được người dân trong nước yêu thích mà còn là lựa chọn của thực khách nước ngoài cũng muốn trải nghiệm món ăn truyền thống này. Để nấu được món phở ngon cần phải có bí quyết riêng và đặc biệt là nước dùng ngọt, ngon, hấp dẫn người dùng. Dưới đây là bí quyết nấu nước phở gia truyền giúp có được tô phở thơm ngon để thưởng thức hay kinh doanh hiệu quả.
Xem nhanh
Nguyên liệu chuẩn bị nấu nước phở gia truyền
- 1kg xương bò
- 30 – 50g gừng tươi
- 1 củ hành tây
- 3 củ hành tím
- Các nguyên liệu khác: hoa hồi, thảo quả, sá sung, thanh quế
- Gia vị: muối, nước mắm, đường phèn, bột nêm, giấm ăn.
Cách nấu nước phở đúng chuẩn
Bước 1: Sơ chế xương bò nấu nước dùng phở
- Trước tiên, rửa xương ống nhiều lần với nước. Có thể để nguyên khúc xương bò hoặc đập dập, chặt miếng nhỏ tùy sở thích.
- Lưu ý, nên lọc bỏ tủy để nước dùng không bị ngấy. Sau đó, ngâm với nước muối loãng có pha chút giấm tầm 1-2 tiếng.
- Tiếp theo, cho một lượng nước vừa đủ vào nồi xương và thêm 15g muối. Sau đó, bắc nồi lên bếp đun khoảng 5 phút thì tắt bếp, vớt xương ra, rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi để ráo. Đây là cách đơn giản để nấu nước dùng thơm ngon, khử mùi tanh của xương bò.
Bước 2: Ninh xương nấu nước dùng phở
- Tiếp theo, cho xương bò vào nồi cùng 3 lít nước và 1 thìa muối, đặt lên bếp ninh ở lửa nhỏ từ 5-6 tiếng. Nên áp dụng cách nấu nước dùng được nhiều người chia sẻ đó là thường xuyên mở vung và hớt hết bọt nổi trên bề mặt để nước dùng trong và đẹp mắt hơn.
- Sau thời gian ninh, thì mở nắp nồi và chỉ dùng rổ đậy lại, chờ 1 tiếng cho nước dùng nguội. Sau đó, nêm thêm 2 thìa nước mắm và bật bếp để nước dùng phở đậm đà hơn.
Bước 3: Thêm nguyên liệu vào nồi nước dùng phở
- Lúc này, nướng một miếng gừng, cạo sạch lớp vỏ cháy bên ngoài rồi đập dập. Với hành tây và hành tím, cũng đem nướng sơ rồi cạo sạch lớp vỏ cháy. Còn với hoa hồi, thảo quả thì rang trên chảo. Cho tất cả các nguyên liệu này vào túi vải buộc chặt rồi cho vào nồi nước dùng. Bước này nhằm tạo nên hương vị đặc trưng của món phở truyền thống.
- Sử dụng gừng, hoa hồi, thảo quả, hành để tạo mùi thơm đặc trưng cho nước dùng phở.
- Sau khi ninh được 2 tiếng thì nêm thêm gia vị gồm muối, hạt nêm, đường phèn cho vừa ăn rồi đun thêm 30 phút nữa thì tắt bếp. Lưu ý, vẫn cần tiếp tục thường xuyên hớt bọt.
Một số lưu ý khi nấu nước phở được ngon hơn
- Phải thường xuyên hớt bọt trong quá trình ninh xương. Hoặc có thể áp dụng cách nấu nước dùng phở được nhiều người chia sẻ là sử dụng lòng trắng trứng gà. Chỉ cần thả lòng trắng trứng vào nồi nước đun sôi. Lòng trắng trứng sẽ hấp thụ cặn bã nên nước dùng sẽ trong hơn.
- Để tăng hương vị đậm đà cho nước dùng thì nên sử dụng xương đuôi bò tươi hoặc xương ống.
- Cũng có thể dùng thêm khô mực hoặc sả nướng để nước dùng có vị ngọt tự nhiên hơn.
- Nếu không dùng hết thì có thể chia nước dùng vào các hộp nhỏ và bảo quản vào ngăn đá tủ lạnh.
Trên đây là cách nấu nước dùng phở ngon cùng một số bí quyết giúp nước dùng trong và đậm đà hơn.
Video hướng dẫn cách nấu phở nước trong vị đậm đà, đúng chuẩn phở ngon hàng top || (Nguồn: Natha Food).
Xem thêm: