Lẩu mẻ nấu cá tầm là một món lẩu thơm ngon bổ dưỡng. Nước dùng từ thịt cá tầm ngon ngọt cùng vị chua chua từ cơm mẻ tạo nên món lẩu đậm đà, hấp dẫn. Cùng vào bếp trải nghiệm cách nấu lẩu mẻ cá tầm cho gia đình mình thưởng thức nhé!
Xem nhanh
Nguyên liệu cho cách nấu lẩu mẻ cá tầm
- Cá tầm: 1 con (khoảng 1kg)
- Cơm mẻ: 100 gram (khoảng 1/2 tô canh)
- Bắp chuối hột: 200 gram
- Bông súng: 200 gram
- Cần tàu: 3 nhánh
- Rau ngổ: 2 nhánh
- Ngò gai 3 nhánh
- Tỏi:1 củ
- Chanh:1 quả
- Sả: 2 cây
- Lá sả: 2 lá
- Ớt: 3 trái
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Đường, hạt nêm: 1 ít.
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá tầm
- Để mua được cá tầm tươi, nên chọn những con có phần bụng dưới màu vàng bóng. Thân cá thon dài, màu nâu đen, có nhiều gai kéo dài dọc sống lưng và hai bên. Mũi cá dài, tròn tù, không nhọn.
- Không chọn những con di chuyển yếu ớt hoặc nằm im, thân cá ngắn, mũi nhọn, bụng cá có màu đen, xám nhạt hoặc trắng và xuất hiện vết máu đỏ hoặc vết loét.
Thông tin về cơm mẻ
- Mẻ hoặc cơm mẻ là một loại gia vị phổ biến ở Việt Nam được làm từ cơm nguội hoặc bún. Trong mẻ có 3 thành phần chính là mẻ, men và vi khuẩn lên men axit lactic.
- Với vị chua nhẹ và mùi thơm đặc trưng, mẻ thường được sử dụng nấu với các món canh hoặc các món lẩu để tạo thành gia vị thơm ngon.
- Có thể mua loại gia vị này tại các hệ thống siêu thị, cửa hàng thực phẩm uy tín
Cách nấu lẩu mẻ cá tầm
Sơ chế cá tầm
- Cá tầm mua về, để làm sạch lớp chất nhờn, thì mang ngâm vào thau nước có pha chút muối và giấm tầm 3 – 5 phút. Sau đó dùng dao cạo sạch vết nhớt.
- Bắt đầu cắt bỏ hết gai trên thân cá rồi rửa lại bằng nước sạch. Sau đó, dùng 1 quả chanh chà xát khắp thân cá để khử mùi tanh và làm sạch nhớt một lần nữa.
- Tiếp theo, dùng dao rạch một đường dọc theo bụng cá rồi mổ lấy hết phần ruột bên trong
- Cuối cùng, rửa cá với nước sạch rồi chặt thành từng miếng vừa ăn theo chiều ngang.
Mẹo nhỏ
- Khi cạo nhớt, nên thực hiện thao tác này khoảng 2-3 lần để loại bỏ hoàn toàn chất nhớt, giúp món ăn thêm thơm ngon hơn.
- Để món ăn được thực hiện nhanh chóng và dễ dàng, có thể nhờ người bán làm sạch cá sau đó rửa sạch với muối là có thể chế biến ngay.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Lấy 1 củ tỏi đạp dập, bóc vỏ rồi băm nhuyễn. Tương tự, cũng băm nhỏ 2 cây sả và 3 quả ớt rồi trộn đều với nhau để tạo thành hỗn hợp sả ớt.
- Rửa sạch 3 nhánh cần tây, 200 gram chuối hột, 200 gram hoa súng rồi cắt miếng vừa ăn.
- 3 nhánh ngò gai và 2 nhánh rau ngổ rửa sạch với nước, cắt khúc nhỏ rồi trộn chung với nhau.
Nấu nước lẩu
- Trước tiên, bắc nồi lên bếp đun sôi 2 thìa dầu ăn. Tiếp theo, cho tỏi băm vào phi cho thơm. Khi tỏi gần chín, bạn cho 1/2 số sả và ớt băm nhuyễn vào đảo đều khoảng 1-2 phút rồi múc ra đĩa.
- Tiếp tục cho 1 lít nước vào nồi đun sôi, khi nước vừa sôi thì dùng rây lọc 1/2 bát cơm mẻ, cho 2 thìa cà phê hạt nêm, 3 thìa cà phê đường trắng và 3 thìa nước mắm vào và khuấy đều để hòa quyện các gia vị lại với nhau.
- Đợi đến khi nước lẩu thật sôi thì bắt đầu cho cá tầm, 2 lá sả và hỗn hợp sả ớt còn lại vào nấu khoảng 20-25 phút với lửa vừa.
Sau khi thịt cá chín, cho rau cần tây, rau ngổ, ngò gai, hoa súng và bắp chuối đã sơ chế vào nấu khoảng 5 – 10 phút, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt lửa. Vậy là món lẩu cá tầm nấu mẻ đã hoàn thành.
Thành phẩm cho cách nấu lẩu mẻ cá tầm
Nồi lẩu cá tầm nấu mẻ tỏa ra mùi thơm nồng nàn, kích thích vị giác. Thịt cá chắc ngọt quyện với bông súng, bắp chuối mềm hòa quyện trong nước lẩu chua ngọt đậm đà. Món này chấm với nước mắm ớt và ăn kèm bún thì ngon tuyệt.
Xem thêm: