Lẩu dê là món ăn đặc sản nổi tiếng của mảnh đất Ninh Bình với hương vị thơm ngon, lạ miệng. Cùng vào bếp thực hiện cách nấu lẩu dê này nhé.
Nguyên liệu trong cách nấu lẩu dê Ninh Bình tại nhà không quá phức tạp. Đây là nguyên liệu dễ mua ở chợ hoặc siêu thị nên hoàn toàn yên tâm về nguyên liệu và không gặp khó khăn khi tìm mua. Hương vị lẩu dê hấp dẫn bởi hương vị thơm, mềm của thịt dê bên cạnh các món ăn kèm. Nước lẩu cũng được xem là thước đo đánh giá sự thành công của món lẩu dê Ninh Bình khi tự tay nấu tại nhà.
Xem nhanh
Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu lẩu dê hấp dẫn
- Thịt dê 300 gr
- Mỡ dê 100 gr
- Xương dê 500 gr
- Khoai môn 2 củ (củ vừa)
- Đậu hũ 2 miếng
- Bắp mỹ 1 trái
- Hành tím 1 củ
- Hành tây 1/4 củ
- Sả 4 cây
- Gừng 1 nhánh
- Hoa hồi khô 2 cái
- Táo tàu 2 trái
- Ớt khô 4 trái
- Rau má ăn kèm 200 gr
- Bún tươi ăn kèm 1 ít
- Rượu trắng 1 ít
- Gia vị: muối,hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, đường phèn.
Cách mua thịt dê tươi ngon để nấu lẩu
- Đối với món lẩu dê thì nên mua phần đùi dê vừa có thịt vừa có xương để món ăn được ngon hơn.
- Thịt dê ngon là thịt dê tơ, tươi, da mỏng, thịt nạc và không dày.
- Màu đỏ bóng, thớt thịt đều và chắc, sờ vào có cảm giác đàn hồi, đặc biệt không bết dính.
- Thịt dê thường có mùi đặc trưng, hơi khó chịu nhưng không quá tanh như thịt hư.
- Không mua thịt tái nhợt, không săn chắc hoặc có mùi hôi, đó là thịt đã biến chất, ôi thiu.
Cách mua khoai môn bùi ngon, không sượng để nấu lẩu dê
- Nên mua những củ khoai tròn đều, vỏ ngoài sần sùi, có nhiều râu và đất còn bám trên vỏ.
- Nên mua những củ tây khi cầm có cảm giác nhẹ tay bởi đây là loại khoai ít nước, nhiều tinh bột, khi nấu sẽ bùi và thơm hơn.
- Tránh mua những củ khoai có ít lỗ trũng bởi đó là những củ khoai nhạt vị, không ngon.
Thực hiện cách nấu lẩu dê nóng hổi
Bước 1: Sơ chế thịt và xương dê để nấu lẩu
- Đầu tiên, dùng dụng cụ khò hoặc thui da dê trên bếp. Tiếp theo, thịt, mỡ và xương dê đem rửa sạch nhiều lần với nước muối và rượu trắng pha loãng để khử mùi hôi của thịt dê.
- Sau đó xả lại với nước lạnh và vớt ra rổ để ráo nước.
Cách sơ chế thịt dê sạch, không còn mùi hôi
- Cách 1: Sử dụng 2 củ gừng, gọt vỏ và đập dập. Sau đó bóp kỹ với 70ml rượu trắng tạo thành hỗn hợp rượu gừng rồi thoa lên thịt dê và rửa sạch lại với nước.
- Cách 2: Cho 15ml giấm gạo hòa cùng với 1 lít nước sạch, nấu sôi trên bếp. Khi nước sôi thì cho thịt dê vào luộc cho đến khi nước sôi trở lại thì vớt ra rửa lại lần nữa.
Bước 2: Sơ chế những nguyên liệu khác để nấu lẩu dê
- Đầu tiên, lấy dao gọt vỏ khoai môn, sau đó rửa sạch và cắt thành những miếng vừa ăn.
- Hành tím và hành tây bóc vỏ rồi rửa sạch và đem cắt khúc. Gọt vỏ và thái lát gừng.
- Lặt bỏ những lá vàng, úng của rau má rồi rửa sạch, vớt ra rổ cho ráo nước. Bắp bỏ vỏ và râu rồi cắt thành 2-3 khoanh nhỏ.
- Đậu phụ cũng cắt thành những miếng vuông vừa ăn.
Bước 3: Tiến hành nấu lẩu dê
- Cho hết thịt dê, mỡ và xương vào nồi cùng hành tím, sả, gừng đã sơ chế, 1/4 củ hành tím, 1 thìa muối.
- Tiếp đến, chế nước ngập các nguyên liệu rồi bắc lên bếp đun sôi trên lửa lớn. Khi nước hầm hơi sôi thì cho hoa hồi, táo đỏ và ớt khô vào hầm cùng.
- Đậy vung tiếp tục hầm khoảng 20 – 25 phút cho đến khi thịt bắt đầu mềm thì nêm 2 thìa nước mắm, 2 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe bột ngọt, 1 thìa cafe đường phèn.
- Cuối cùng, cho bắp và khoai môn vào tiếp tục hầm thêm chừng 25 phút nữa, đến khi chín mềm thì cho đậu hũ vào. Nêm nếm gia vị vừa ăn là xong.
Trình bày và thành phẩm món lẩu dê đậm đà hương vị
Cho ra nồi lẩu, chuẩn bị thêm rau má, bún tươi và chén sốt chấm chao để ăn kèm. Thịt dê mềm, không bị hôi kết hợp với khoai môn bùi bùi, đậu phụ mềm thơm, bắp giòn ngọt và nhất là nước dùng đậm đà, thơm ngon.
Món lẩu dê ăn với rau gì ngon?
- Những loại rau đặc trưng của món lẩu dê là cải xanh, cần tây và tía tô. Bởi chúng sẽ làm tăng hương vị cho món lẩu và giúp thịt dê thơm ngon hơn.
- Bên cạnh đócòn có các loại rau ăn kèm như: rau muống, bắp cải, cải xanh, hẹ. Còn có thể thêm các loại nấm tùy theo sở thích như: Nấm rơm, nấm kim chi và nấm bào ngư.
Những lưu ý khi nấu món lẩu dê được ngon hơn
- Thịt dê dễ chế biến nhưng không phải nồi nào cũng nấu được. Theo Tiến sĩ, lương y Phùng Tuấn Giang (Thọ Xuân Đường), thịt dê nếu nấu bằng nồi đồng sẽ sinh ra chất gây suy thận nếu ăn phải.
- Mặc dù rất thơm ngon nhưng người nội nhiệt, nhiệt độ cơ thể thấp thì không nên ăn thịt dê. Đặc biệt, khi bà bầu ăn nhiều thịt dê có thể gây sảy thai.
Cách nấu lẩu dê khô chuẩn vị người Hoa – 羊腩煲 (Nguồn: Jim Dang).
Một vài quán lẩu dê ngon, nổi tiếng ở Sài Gòn
Quán lẩu dê Dương Hồng
- Số 35 Nguyễn Văn Đậu, phường 13, Q. Bình Thạnh
- Số 33B Nguyễn Đình Chiểu, phường Đa Kao, Q. 1.
Quán lẩu dê 404
- Số 95A Gò Dầu, phường Tân Quý, Q. Tân Phú
- Số 436A Nguyễn Thị Thập, phường Tân Qui, Q. 7.
Quán lẩu dê Đệ Nhất
135 đường số 10, Khu dân cư Trung Sơn, Bình Chánh.
Cách nấu lẩu dê thơm ngon, dễ làm này là sự lựa chọn phù hợp để cả nhà cùng nhau quây quần trong bữa ăn cuối tuần.
Xem thêm: