Chè trôi nước là một nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của người Việt Nam. Cùng Mucwomen tham khảo cách nấu chè trôi nước ngũ sắc thơm dẻo này nhé.
Chè trôi nước từ lâu đã gắn liền với ẩm thực Việt Nam. Không những vậy, chè trôi nước đã trở thành nguồn cảm hứng sang tác và những hình ảnh ẩn dụ trong nhiều thơ ca.
Chè trôi nước ngũ sắc được biến tấu đầy sáng tạo với lớp vỏ bánh đa màu sắc được trộn từ những nguyên liệu tự nhiên, gần gũi với người Việt như lá dứa, khoai lang, quả gấc,…Hôm nay, cùng vào bếp làm món chè truyền thống mang đậm giá trị truyền thống này nhé.
Xem nhanh
Nguyên liệu nấu chè trôi nước ngũ sắc màu tự nhiên
- Bột nếp 500 gr
- Đậu xanh 500 gr (không vỏ)
- Nước cốt dừa 550 ml
- Khoai lang trắng 1 củ (khoảng 200gr)
- Nước cốt lá dứa 2 thìa canh
- Nước cốt củ dền 2 thìa canh (hoặc nước cốt lá cẩm)
- Nước cốt dành dành 2 thìa canh (hoặc nước cốt nghệ tươi)
- Nước cốt gấc 2 thìa canh
- Gừng 1 nhánh
- Mè trắng rang 1 ít
- Bột bắp 1 thìa cà phê
- Đường phèn 250 gr
- Muối 1 ít.
Cách mua khoai lang ngon để nấu chè trôi nước
- Khoai lang ngon sẽ có hình tròn hoặc thon dài, ở phần eo không bị lõm. Ngoài ra, các loại củ ít chất xơ, nhiều bột, đặc biệt có vị ngọt nên chọn khoai khi ấn vào cảm giác không quá cứng.
- Những loại củ ngọt và bở thường luôn có một lớp phấn hoặc đất còn bám trên vỏ.
- Hạn chế mua những củ không còn lành lặn, bị sứt mẻ và nứt quá nhiều vì đây đều là những dấu hiệu cho thấy khoai không được ngon.
- Một lưu ý nữa khi mua khoai lang là tránh mua những củ bị thâm đen hoặc bị rỗ vì đó là khoai đã hư, không dùng được nữa.
Cách mua đậu xanh mẩy, ngon để nấu chè trôi nước
- Nên mua loại đậu xanh mới, hạt căng tròn, bóng, khi ngửi có mùi thơm tự nhiên của đậu xanh.
- Khi cầm trên tay cho cảm giác chắc chắn và không để lại bụi phấn.
- Không nên mua những hạt đậu có màu sắc lạ, có dấu hiệu bị mốc hoặc mối mọt, khi ngửi có mùi lạ.
- Nếu không tìm được đậu xanh tách vỏ thì có thể mua đậu xanh còn vỏ, ngâm đậu tầm 2-3 tiếng trước khi chế biến rồi đãi sạch vỏ.
Thực hiện cách nấu trôi nước ngũ sắc thơm ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu để nấu chè trôi nước ngũ sắc
- Khoai lang gọt vỏ, rửa và cắt thành từng khoanh. Tiếp theo, cho khoai vào nồi hấp, hấp tầm 15 phút kể từ khi nước sôi.
- Khi khoai đã mềm thì vớt khoai ra bát và dùng nĩa tán nhuyễn.
- Đậu xanh mua về vo sạch, ngâm nước ấm chừng 2 tiếng cho đậu xanh mềm rồi vớt đậu ra rổ, để ráo.
- Gừng gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng rồi thái thành sợi.
Bước 2: Trộn bột bánh để nấu chè trôi nước ngũ sắc
- Sau khi nghiền khoai thì cho 500g bột nếp vào, dùng tay trộn đều cho đến khi khoai và bột nếp quyện đều vào nhau.
- Tiếp theo, cho từ từ 100ml nước sôi vào, vừa cho nước sôi vừa nhào cho đến khi bột mịn, dẻo rồi chia thành 5 phần bằng nhau.
Mẹo nhỏ:
Tùy theo độ thấm hút nước của bột mà có thể tăng giảm lượng nước cho phù hợp.
Nên nhào bột bằng tay để cảm nhận được độ đạt của bột, nếu nhão quá thì cho bột vào và làm ngược lại.
Bước 3: Làm màu ngũ sắc bánh trôi nước
- Trộn riêng từng phần bột với nước củ dền, nước cốt lá dứa, nước cốt dành dành và nước cốt gấc, nhào đều.
- Phần còn lại để màu tự nhiên của bột.
Bước 4: Làm nhân đậu xanh để nấu chè trôi nước
- Cho đậu xanh vào nồi, bắc lên bếp đun ở lửa vừa, thêm 250ml nước cốt dừa, 30gr đường phèn, 1/2 thìa cà phê muối.
- Cho thêm nước lọc ngập mặt đậu, đun sôi rồi vặn lửa nhỏ, đậy vung nấu thêm 20 phút cho đến khi đậu cạn nước.
- Sử dụng chày giã nát đậu, sau đó lấy 1 thìa đậu vo tròn làm nhân.
Bước 5: Tạo hình bánh trôi nước
- Lấy 1 thìa bột vo tròn, ấn cho hơi dẹt rồi lấy 1 viên nhân đậu xanh cho vào giữa miếng bột.
- Nặn bột lại sao cho bột phủ kín nhân đậu xanh rồi vo tròn. Thực hiện lần lượt cho đến khi hết nguyên liệu.
- Mẹo nhỏ: Phần bột dư còn lại có thể vo thành viên tròn nhỏ để nấu chè cũng được.
Bước 6: Luộc viên chè trôi nước ngũ sắc
- Nấu sôi một nồi nước ở lửa vừa, sau đó thả những viên chè vào, luộc chừng 15 phút cho đến khi các viên chè chín và nổi lên trên mặt nước.
- Lúc này, vớt viên chè ra, cho vào tô nước lạnh, ngâm viên chè chừng 5 phút rồi vớt ra, để ráo.
Bước 7: Nấu nước cốt dừa, nước đường và hoàn thành món chè trôi nước ngũ sắc
- Bắc nồi lên bếp đun ở lửa vừa, cho 300ml nước cốt dừa, 20gr đường phèn, 1/3 thìa muối vào, khuấy đều cho đường tan hết.
- Chờ nước sôi vừa thì cho 15ml nước bột bắp (1 thìa cà phê bột bắp hòa với 2 thìa cà phê nước) khuấy đều, thấy nước sệt lại thì tắt bếp.
- Bắc nồi khác lên bếp đun ở lửa vừa, cho 500ml nước cùng 200gr đường phèn, 1/2 thìa muối, gừng vào đun tầm 2-3 phút cho đến khi đường tan.
- Sau đó, cho những viên chè vào nấu thêm 3 phút, nêm nếm lại cho vừa ăn, tắt lửa.
- Múc chè ra chén, rắc ít mè trắng rang, thêm chút nước cốt dừa là có thể thưởng thức.
Thành phẩm món chè trôi nước ngũ sắc vừa ngon vừa đẹp mắt
Món chè trôi nước ngũ sắc đã hoàn thành, món chè có màu sắc hài hòa, bắt mắt.
Từng viên chè trôi nước có độ dai, ngọt, quyện với nhân đậu xanh bùi bùi, thơm của gừng, chút béo của nước cốt dừa, chút mè rang làm tăng thêm hương vị thơm ngon.
Một số mẹo nấu chè trôi nước ngũ sắc ngon
- Nước đường tùy theo sở thích ăn ngọt mà cho lượng đường phèn phù hợp khi nấu.
- Có thể thay lá dứa và siro bằng màu của những loại rau củ quả có màu sắc tương ứng.
- Bột nếp có thể mua loại túi bột khô hoặc sử dụng bột nếp xay nước.
- Khi bánh trôi nước chín là sẽ nổi hẳn lên trên mặt nước. Lúc này cần vớt ngay ra cho vào bát nước để không bị nát và dính khi ăn. Đây là một trong những bí quyết quan trọng khi nấu chè trôi nước ngon.
- Chè trôi nước sẽ ngon hơn khi ăn mát, nên cho vào tủ lạnh trước khi thưởng thức.
Video hướng dẫn cách nấu chè trôi nước 3 màu (chè tam sắc) siêu dễ, không phẩm màu, hóa chất (Nguồn: Nấu Ăn Ngon).
Cách nấu chè trôi nước ngũ sắc khá đơn giản, không quá cầu kỳ. Món chè có thể thưởng thức lạnh vào mùa hè, ăn nóng vào những ngày đông.
Xem thêm: