Cách nấu chè khúc bạch đơn giản mà lại ngon, bột rau câu được chiết xuất từ rong biển nên rất mát, có tác dụng giải nhiệt tốt cho sức khỏe.
Xem nhanh
Chè khúc bạch là gì?
- Chè khúc bạch là loại chè giải khát phổ biến ở Việt Nam. Về cơ bản, món chè này là dạng thạch nhưng được biến tấu nhiều về nguyên liệu, đa dạng hơn và được ăn chung với nhau, có cách ăn khác với rau câu thường.
- Tên gọi chè khúc bạch là để mô tả hình dạng thành phẩm của các viên thạch được cắt thành từng miếng vừa ăn và thường có màu trắng của sữa hoặc nước cốt dừa.
- Hiện nay, chè khúc bạch được biến tấu thành nhiều loại như: từng miếng khúc bạch vị trà xanh (màu xanh), vị sô cô la ( màu nâu), vị dâu (hồng)…với nhiều màu sắc, hương vị đẹp bắt mắt và thơm ngon.
Nguyên liệu nấu chè khúc bạch đơn giản
- Bột gelatin 50 gr
- Nước lọc ấm 200 ml
- Sữa tươi 700 ml
- Phô mai 150 gr (hoặc cream cheese)
- Bột rau câu con cá dẻo 5 gr
- Đường phèn 150 gr
- Kem whipping 300 gr
- Lá nếp 2 lá
- Hạt chia 2 thìa canh
- Hạnh nhân lát 100 gr
- Nhãn/vải/dưa hấu 1 ít.
Thực hiện cách nấu chè khúc ngon lạ miệng
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu để nấu chè khúc bạch
- Đầu tiên, ngâm 50g bột gelatin cùng 200ml nước ấm khoảng 10 phút. Đồng thời, ngâm 5gr bột rau câu cùng 700ml sữa tươi.
- Tiếp theo, đem 150g phô mai để ở nhiệt độ phòng cho phô mai nở mềm rồi cho vào chén, dùng thìa tán nhuyễn. Sau đó, ngâm hạt chia vào nước lọc cho nở ra.
- Tiếp tục sử dụng 2 cái chén khác để hòa tan 5g bột matcha và 5g bột cacao với một chút nước nóng.
Bước 2: Nấu hỗn hợp rau câu để nấu chè khúc bạch
- Đầu tiên, bắc nồi lên bếp đổ hỗn hợp sữa tươi và bột rau câu đã ngâm vào đun ở lửa nhỏ tầm 5 phút cho đến khi rau câu chín.
- Khi sữa sôi thì cho phô mai đã tán nhuyễn vào khuấy đều để tạo thành hỗn hợp.
- Tiếp theo, đổ gelatin đã ngâm vào nồi và tiếp tục khuấy đều tay cho đến khi gelatin tan hết. Cuối cùng, cho 300ml kem whipping và 150g đường vào, khuấy đều đến khi tan hết thì tắt lửa.
- Sau khi nấu xong hỗn hợp rau câu thì chia hỗn hợp sữa thành 3 phần, trong đó để lại 1 phần nguyên màu trắng, 1 phần để pha cho hỗn hợp matcha vào trộn đều, phần còn lại cho bột cacao vào trộn đều.
- Lần lượt đổ hỗn hợp matcha và cacao qua rây để lọc bỏ các tạp chất cho hỗn hợp mịn hơn.
- Cuối cùng, để hỗn hợp rau câu nguội rồi cho vào tủ lạnh khoảng 6 tiếng cho đông lại. Sau khi thạch đông lại thì cho ra thớt và cắt thành từng miếng vừa ăn.
Hoàn thành món chè khúc bạch
- Bắc nồi lên bếp đổ 1 lít nước lọc cùng 150g đường phèn vào. Cho thêm một chút lá nếp để nước đường thơm hơn. Khi nước sôi thì tắt bếp, để nước đường nguội bớt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để ủ lạnh.
- Lưu ý: Không nên khuấy khi đun nước sôi để tránh nước đường bị đục.
- Cho những viên khúc bạch 3 vị socola, matcha và phô mai vào chén, sau đó cho những loại trái cây đã chuẩn bị vào tùy thích, thêm một chút hạt chia đã ngâm sẵn lên trên cùng.
- Cuối cùng, đổ nước đường để lạnh vào, rắc thêm ít hạnh nhân lên trên là có thể thưởng thức.
Thành phẩm món chè khúc bạch dẻo ngon
Vậy là đã hoàn thành chén chè khúc bạch đủ màu sắc rồi. Từng viên khúc bạch dẻo dai, có vị béo ngậy của phô mai, mùi sữa tươi, đăng đắng nhẹ của matcha và cacao.
Nước đường có vị ngọt thanh, thơm mùi lá nếp và các loại trái cây góp phần tạo nên hương vị cho món chè. Ngày hè, được thưởng thức một ly chè khúc bạch, thêm chút đá lạnh thì rất là thanh mát, giải nhiệt.
Một vài lưu ý trong khi nấu chè khúc bạch
- Để càng lâu thạch trong ngăn mát tủ lạnh thì sẽ càng dai và chắc hơn. Sử dụng rây để lọc hỗn hợp có tác dụng loại bỏ hết cặn chưa tan hết thì sẽ giúp thạch mịn và đẹp mắt.
- Những ai thích vị dâu, socola có thể thay nguyên liệu để làm những loại thạch có màu sắc đẹp mắt và hương thơm dịu nhẹ. Cách làm tương tự như cách làm thạch màu xanh.
- Có thể nấu sôi lá dứa với nước đường cho thơm hơn nhưng nước sẽ có màu xanh từ lá dứa.
Bí quyết nấu chè khúc bạch ngon như ngoài tiệm
- Nên chọn loại gelatin chất lượng, khi chế biến phải ngâm vào nước mát hoặc sữa tươi cho nở rồi dùng nhiệt cho tan chảy. Không cho gelatin vào nước nóng ngay từ lúc đầu.
- Cần nấu cách thuỷ hỗn hợp sữa ở lửa nhỏ để hỗn hợp không quá nóng. Vì nóng quá sẽ khiến thạch khó đông.
- Đun cách thủy sẽ giữ được hương vị béo ngậy của sữa tốt hơn đun trực tiếp.
- Đường phèn có vị thanh mát hơn so với đường cát trắng, đây là bí quyết giúp nước đường dịu ngọt và dễ ăn.
- Để càng lâu thạch sẽ càng ngon nhưng không nên để quá 4 ngày. Ăn đến đâu trộn đến đó, không nên làm sẵn rồi bỏ tủ lạnh sẽ làm chè mất vị ngon.
- Chè sẽ giữ được hương vị nếu không dùng kèm với đá. Có thể cho vào tủ lạnh và dùng lạnh.
Video hướng dẫn cách nấu Chè Khúc Bạch Bất Bại Với Nguyên Set Nguyên Liệu Cùng Công Thức Có Sẵn (Nguồn: NGUYEN TRINH HANG THI).
Một số địa chỉ bán chè khúc bạch ngon, nổi tiếng
Tại Hà Nội
• Café Hiến: 93A Trần Hưng Đạo, Hoàn Kiếm.
• Chè Gỗ: số 9 Trần Phú, Ba Đình.
• Chè Diệp Phương: 30 ngõ 12 Lương Khánh Thiện, Hoàng Mai.
Tại TP. HCM
• Chè Khúc Bạch Thanh: 68/210 Trần Quang Khải, Quận 1.
• Chè Hà Kí: 138 Châu Văn Liêm, Quận 5.
• Chè Thanh Tâm: 528 Phan Văn Trị, Quận 5.
Cách nấu chè khúc bạch thơm ngon, giải nhiệt được nhiều người yêu thích. Cùng chiêu đãi cả nhà món chè này theo công thức đơn giản trên đây nhé.
Xem thêm: