Cách nấu cháo lòng miền Trung đơn giản, dân dã với hương vị thơm ngon, hấp dẫn, cháo chín nhừ, lòng heo mềm béo được nhiều người yêu thích.
Món cháo lòng có nhiều công đoạn chế biến và tốn nhiều thời gian hơn các nhưng món cháo khác. Bát cháo lòng ngon khi thưởng thức sẽ cảm nhận được vị ngon của lòng, độ mềm của cháo và hương vị đậm đà riêng của miền Trung.
Xem nhanh
Nguyên liệu nấu cháo lòng miền Trung
- Gạo tẻ: 1 chén (chén ăn cơm)
- Tim: 1 quả
- Cật: 1 quả
- Gan: 1/2 quả
- Dồi trường: 300 gr
- Huyết heo
- Hành lá: 4 nhánh
- Rau răm: 1 ít
- Ớt: 2 trái
- Chanh: 2 trái
- Hành tăm 8 củ (củ nén)
- Hành tím: 1 củ
- Hành tây: 1 củ
- Gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, nước mắm, giấm.
Cách mua huyết ngon, an toàn
- Có thể chọn mua huyết heo luộc sẵn hoặc mua về tự làm đông ở nhà.
- Nếu mua tại những chợ truyền thống, thì nên chú ý đi chợ sớm để có thể chọn được những miếng huyết heo ngon nhất.
- Chú ý chọn mua ở những cửa hàng quen, có uy tín để đảm bảo chất lượng.
Cách mua tim heo ngon
- Nên chọn mua những quả tim có màu đỏ tươi, hoặc đỏ sẫm, bề mặt tim nhẵn bóng bởi đây là tim heo mới vừa mổ.
- Khi nhấn vào tim heo, phần tim ngon sẽ có độ đàn hồi nhất định, màng tim vẫn bám chắc vào cơ tim, khi sờ vào không có cảm giác rít tay.
- Không nên mua tim heo có phần vân tim bị đục hoặc chuyển qua màu đen, tim heo có mùi lạ, nhớt chảy ra vì đó là tim đã bị hư, không nên mua.
- Những quả tim heo có tụ máu hoặc có đốm đen lạ thì không nên mua vì có thể là tim được lấy từ các con heo bị bệnh.
Cách mua cật heo tươi
- Nên chọn những quả cật có màu sẫm, khi sờ vào có độ đàn hồi nhất định, không bị mềm và có mùi hôi.
- Bên cạnh đó, trên bề mặt cật không có những đốm màu vàng, đỏ, trắng.
- Không nên mua cật sần sùi, màu sẫm, có mùi lạ bởi vì có thể đã để lâu, bảo quản không đúng cách, khi ăn sẽ ảnh hưởng tới sức khỏe.
Cách chọn mua gan heo tươi ngon
- Nên chọn loại gan có màu đỏ tía đậm, hoặc ngả qua màu tím, bề mặt nhẵn, mềm.
- Không nên chọn những lá gan có màu từ đỏ gạch non tới vàng hoặc ngả qua trắng, trên bề mặt có đốm trắng là heo bị bệnh.
Cách mua dồi trường ngon
- Nên mua dồi trường có màu sáng bóng, đàn hồi khi ấn vào, không có chất nhầy hoặc mùi khó chịu.
- Dồi trường ngon có ống ruột tròn đều, màu trắng hồng, dịch bên trong ruột có màu trắng sữa.
- Không mua dồi trường chảy nhớt, mềm hoặc có màu sẫm.
- Tránh mua những miếng dồi trường lớn, mỏng, dẹt và có chất dịch bên trong màu vàng.
Thực hiện cách nấu cháo lòng miền Trung
Bước 1: Vo gạo và nấu cháo trắng
- Vo gạo vài lần với nước, sau đó ngâm gạo vào nước tầm 10 phút.
- Cho vào nồi 3 lít nước, bắc lên bếp đun sôi rồi cho gạo đã ngâm vào, nêm thêm 1/3 thìa muối, nấu ở lửa vừa chừng 1 tiếng cho gạo nở ra, khuấy nhẹ đểkhoong dính dưới đáy nồi.
Bước 2: Sơ chế lòng heo
- Để khử mùi hôi của lòng heo, thì cho tim, cật, gan, dồi trường vào tô, thêm 2 quả chanh vắt nước cốt, 3 thìa dấm, 1 thìa muối, trộn đều trong 2-3 phút, bóp nhẹ và rửa sạch nhiều lần với nước.
- Sau đó, cắt lòng heo thành từng miếng vừa ăn.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu còn lại để nấu cháo lòng
- Hành tăm và ớt rửa rồi băm nhuyễn. Hành tây bóc vỏ rồi cắt khúc nhỏ.
- Hành tây bóc vỏ rồi sử dụng dao 2 lưỡi hay dao thật bén bào mỏng, hành lá rửa phần đầu hành đập dập để riêng, lá hành thì cắt nhỏ, rau răm rửa rồi cắt nhỏ.
Bước 4: Ướp lòng heo
Cho lòng heo vào tô rồi cho tất cả hành tăm, ớt, hành tím băm nhuyễn vào cùng, nêm 1/2 thìa muối, 1/3 thìa bột ngọt, 1/2 thìa bột nêm, 2 thìa nước mắm trộn đều, ướp tầm 15 phút cho ngấm gia vị.
Bước 5: Luộc huyết để nấu cháo lòng heo
- Bắc nồi lên bếp khác rồi cho huyết vào đổ nước ngập mặt huyết, luộc trên lửa vừa tầm 10 phút cho đến khi huyết chín.
- Lấy huyết ra và cắt thành từng miếng.
Bước 6: Hoàn thành món cháo lòng heo miền Trung
- Nồi cháo chín, gạo nở đều, thì cho đầu hành lá vào, sau đó cho lòng heo đã ướp vào nồi, đảo đều và nấu thêm chừng 4-5 phút cho đến khi lòng vừa chín tới, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt lửa.
- Múc cháo ra tô, thêm một chút hành tây xắt mỏng, hành lá, rau răm và tiêu xay, một vài miếng huyết luộc là đã hoàn thành tô cháo lòng heo rồi.
Thành phẩm món cháo lòng heo chuẩn vị miền Trung
Tô cháo lòng miền Trung nóng hổi, thơm phức. Hạt gạo nở đều mà không bị nát, vị ngọt thanh, lòng heo khi ăn giòn, thơm. Ăn kèm với một chút hành tây và rau răm để món cháo được thơm ngon hơn.
Một số món khác ăn kèm với cháo lòng rất ngon
Bánh hỏi
Cháo lòng là đặc sản của miền Trung, được người dân địa phương và du khách thập phương yêu thích. Món cháo gồm có: một đĩa lòng cắt nhỏ với đủ loại tim, gan, cật, phèo non,…Thêm một đĩa bánh hỏi với những lớp bánh mỏng xếp chồng lên với nhau, dai nhẹ, thơm phức mùi gạo. Một đĩa rau thơm và một bát cháo nóng hổi, sánh mịn, đậm đà. Kèm theo là 1 chén nước mắm nguyên chất có ớt thái lát.
Bánh quẩy
Nhắc đến bánh quẩy, nhiều người thường nghĩ đến món ăn kèm thơm ngon với những tô phở thơm lừng hay bát cháo nóng hổi. Bánh quẩy được làm từ bột mì, trộn với bột nở, chiên vừa chín tới, ăn rất ngon và bùi.
Video hướng dân cách nấu cháo lòng ngon chuẩn vị Miền Bắc (Nguồn: NUI DA FOOD).
Cách nấu cháo lòng miền Trung thơm ngon, chỉ với vài bước đơn giản tại nhà. Cùng vào bếp để trổ tài món ngon này chiêu đãi gia đình mình nhé.
Xem thêm: