Bún gỏi già Sóc Trăng thơm ngon với sự kết hợp vị béo của bơ đậu phộng, chua chua của me. Cách nấu bún gỏi già đặc sản Sóc Trăng lại khá đơn giản.
- Cách nấu bún lòng xào nghệ đậm đà hương vị, tốt cho sức khỏe cả nhà
- Cách nấu bún bề bề ngọt thanh, bổ dưỡng cho bữa sáng
Cùng MUC Women thử ngay cách nấu bún gỏi già chuẩn vị miền Tây, thơm ngon, đậm vị vô cùng đơn giản nhé!
Xem nhanh
Cách nấu bún gỏi già Sóc Trăng thơm ngon chuẩn vị
Nguyên liệu nấu bún gỏi già Sóc Trăng
- Thịt heo nạc: 1 kg
- Xương ống: 700g
- Tôm: 500g
- Gừng cắt lát: 15g
- Hành tím: 2 củ
- Hành lá: 3 nhánh
- Hành tây: 1 củ
- Tương ăn phở: 2 thìa canh
- Tương hột: 2 thìa canh
- Me: 1 quả
- Bún: 1 kg
- Rau ăn kèm: Xà lách, rau mùi, húng quế…
- Nguyên liệu ăn kèm: Đậu phộng rang vàng giã dập, tỏi phi, hành phi.
Cách chọn mua thịt heo ngon
- Nên chọn mua thịt lợn có màu hồng tươi, không thấy mùi lạ, mỡ có màu trắng trong, không nên chọn thịt có mùi hôi và màu nhợt nhạt.
- Có thể dùng tay ấn vào thịt, nếu thấy thịt đàn hồi ngay và không để lại vết lõm, thịt khô ráo và không dính tay thì đây là miếng thịt ngon.
- Thịt lợn ngon phải có thớ thịt đều, săn chắc và không bị nhớt.
- Khi mua thịt, nên nhờ người bán thái thịt theo thớ dọc, không nên chọn thịt có da trắng nhỏ xen kẽ giữa các thớ thịt vì có thể bị nhiễm khuẩn, khi ăn sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe.
Cách chọn mua tôm ngon
- Nên chọn những con tôm còn sống, thân hơi cong, săn chắc, vỏ bóng, trơn nhẵn, đầu tôm phải còn dính vào thân; chân tôm dính vào thân và còn nguyên vẹn.
- Có thể thử duỗi tôm dưới ánh đèn, quan sát các khớp tôm, khớp càng hẹp thì tôm càng tươi.
- Không nên chọn những con bị chảy nước nhớt, thân cong thành hình tròn, các khớp rộng, chân chuyển sang màu đen, khi dùng tay ấn vào vỏ và di chuyển vài lần sẽ có cảm giác sạn ở bên dưới ngón tay.
Chế biến cách nấu bún gỏi già Sóc Trăng thơm ngon
Bước 1: Sơ chế và luộc thịt heo
Nấu khoảng 1,2 lít nước đến khi sủi thì cho gừng, hành tím đập dập, 1/2 thìa muối, 1 thìa đường, 1 thìa giấm vào trộn đều. Đợi nước sôi thì cho thịt heo vào luộc chín.
Cách sơ chế thịt heo sạch, không hôi
- Thịt lợn mua về không nên để quá lâu trong túi ni lông; nên dùng muối xát lên toàn bộ miếng thịt, vừa chà xát và bóp rồi rửa lại với nước cho sạch.
- Luộc với gừng giúp thịt khử mùi hôi hiệu quả nhưng không nên cho quá nhiều, tránh tạo vị đắng cho nước dùng.
- Trong khi luộc, nên hớt bọt thường xuyên để loại bỏ sạch mùi hôi của thịt.
Khi thịt chín, vớt ra cho vào tô nước lạnh, đợi nguội rồi rửa thật sạch; thái miếng nhỏ vừa ăn.
Mẹo nhỏ: Có thể dùng đũa xiên vào miếng thịt, thấy xiên dễ dàng, thịt trắng không bị đỏ là đã chín.
Xương ống heo dùng nước nóng khoảng 60 độ C, thêm 1 thìa muối, 1 thìa giấm, ngâm trong 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
Đặt một nồi nước khác lên bếp, cho khoảng 3 lít nước rồi cho hành, 1 thìa muối, 1 thìa đường vào rồi cho xương ống vào hầm khoảng 4 tiếng.
Bước 2: Sơ chế và luộc tôm
Tôm khi mua về đem bẻ phần đầu và lột sạch vỏ tôm. Tiếp theo, dùng mũi dao rạch một đường trên lưng tôm, để lộ chỉ tôm ra ngoài. Sau đó dùng tăm tre nhẹ nhàng rút chỉ tôm ra.
Lưu ý:
- Chỉ nên rạch vừa đủ để thấy chỉ tôm, thịt tôm còn dính lại với nhau.
- Có thể rửa tôm với một chút nước muối pha loãng để đảm bảo mùi tanh của tôm sẽ biến mất.
Sau đó cho tôm vào nồi nước đã luộc thịt trước đó, luộc khoảng 2 phút thì vớt ra.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
Rửa sạch các loại rau sống rồi để ráo. Cắt hành lá thành từng khúc ngắn khoảng 5cm. Dưa chuột, cắt thành từng miếng nhỏ. Các loại rau khác cắt thành 2 hoặc 3 sao cho vừa ăn.
Cho một ít nước sôi vào quả me, khuấy nhẹ để tạo thành nước me. Dùng rây lọc lấy phần nước.
Bước 4: Làm tương
Cho 2 thìa dầu ăn vào phi thơm với hành tím băm. Lấy 2 thìa tương hột, 1 thìa đường, 2 thìa tương ăn phở, dùng thìa khuấy đều cho tan.
Thêm 1 thìa sa tế, 60ml nước; khuấy đều cho đến khi sệt lại. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
Bước 5: Nấu nước dùng
Lọc lấy phần nước luộc tôm, thịt và xương trước đó, bỏ bã, giữ lại phần nước trong.
Cho 1 thìa bột nêm gà, 2 thìa canh tương, 1 thìa dầu sa tế, nước me vào, khuấy đều.
Lưu ý:
- Vì món ăn kèm với tương nên khi nêm nước dùng thì để nhạt một chút, để khiến canh không bị mặn.
- Không nên cho quá nhiều me sẽ làm nước bị chua và mất đi vị đặc trưng của món ăn.
Thành phẩm cho cách nấu bún gỏi già đậm đà hương vị
Lấy một lượng bún vừa đủ cho vào tô rồi đổ nước dùng vào, rồi cho một ít sa tế, lạc rang, hành phi và ăn kèm với rau sống.
Sợi bún dai ngon kết hợp với vị ngọt đậm đà của nước dùng thịt, xương, tôm đậm, ăn kèm với tương pha rất phù hợp!
Mách bạn:
- Để giữ được độ ngon của bún, tốt nhất nên ăn đến đâu thì lấy bún ra đến đó.
- Vì bún tươi chỉ cần đổ trực tiếp nước dùng lên là có thể ăn được rồi.
- Các thương hiệu nước tương khác nhau sẽ có hương vị khác nhau; vì vậy nên nêm nếm lại theo khẩu vị của gia đình để nước dùng được hoàn thiện nhé!
Với cách nấu bún gỏi già đơn giản trên đây, mọi người cùng dành chút thời gian để làm chiêu đãi cả gia đình nhé!
Xem thêm: