Bún cua Gia Lai hay còn gọi là bún cua thối là món ăn đặc sản của người dân phố núi. Cùng Mucwomen thực hiện cách nấu bún cua Gia Lai đậm vị này nhé!
- Cách nấu bún bò cay Bạc Liêu thơm ngon, đậm vị
- Cách nấu bún cá Kiên Giang ngon đậm đà chuẩn vị miền Tây
Bún cua thối còn có tên gọi khác là bún mắm cua Gia Lai có xuất xứ từ Bình Định. Khi những người dân Bình Định lên vùng núi cao Gia Lai lập nghiệp, họ đã đem những món ăn dân dã về nơi đây.
Và cho đến ngày nay, bún cua thối đã trở thành đặc sản của Gia Lai từ khi nào không ai hay biết. Nguyên liệu chính của món bún này là gồm cua; nhưng cua không được xay rồi nấu chín luôn mà cần phải xay, lọc; sau đó thêm một chút muối và ủ qua đêm mới được. Khi cua đủ chua thì vớt ra và dùng để nấu.
Xem nhanh
Nguyên liệu làm món bún cua Gia Lai
- Cua đồng: 1 kg
- Thịt ba chỉ: 500 gram
- Măng luộc: 300 gram
- Trứng vịt: 15 quả
- Bún tươi: 2 kg (hoặc bánh hỏi)
- Bánh phồng tôm: 1 ít (đã chiên giòn)
- Ớt tươi: 10 trái
- Hành tím: 5 củ(cắt lát mỏng)
- Hành lá: 5 nhánh
- Hành, ớt tỏi
- Lá gừng: 5 lá
- Ngò gai: 1 ít
- Rau ăn kèm 1 ít giá, rau thơm, xà lách
- Dầu ăn: 6 thìa canh
- Sa tế: 3 thìa canh
- Nước mắm: 4 thìa cà phê
- Đường phèn: 2 thìa cà phê
- Muối hột: 3 thìa cà phê
- Gia vị thông dụng: đường; bột ngọt; muối; hạt nêm.
Cách mua cua đồng tươi
- Nên chọn mua những con cua đồng có màu sẫm, xám đục hoặc đen; mai cua không bóng và dính nhiều bùn đất.
- Chọn những con cua còn chắc, đủ chân, càng cua thường chĩa lên khi cố bắt nó.
- Lấy tay ấn nhẹ vào phần yếm cua nếu thấy chắc tay, phần yếm không bị lún vào trong thì đây là cua chắc.
- Thời điểm cua có thịt ngon nhất là đầu và cuối tháng (âm lịch); tránh mua cua vào giữa tháng (âm lịch) bởi đây là thời điểm cua lột vỏ, thịt của nó thường sẽ bị bở, không ngon.
- Không mua cua bị gãy nhiều chân, di chuyển chậm chạp bởi đây là ghẹ nuôi hoặc để lâu, thịt ghẹ của nó sẽ không ngon.
Cách mua măng luộc không bị đắng
- Nên mua loại măng luộc có màu vàng tự nhiên; có độ mềm và dai nhất định khi cầm trên tay.
- Đưa măng gần mũi sẽ ngửi thấy mùi thơm tự nhiên của măng.
- Không nên mua những loại măng có màu vàng bắt mắt, nhìn mọng nước bởi đây là loại măng đã bị ngâm qua hóa chất; khi ngửi sẽ nghe mùi hăng.
Thực hiện cách nấu bún cua Gia Lai
Bước 1: Sơ chế cua và những nguyên liệu khác
- Cua đồng khi mua về rửa sạch với nước vài lần, sau đó bỏ mai và yếm, giữ lại phần thân, phần cua tách và để riêng ra một chén riêng.
- Măng mua về đem rửa sạch với nước, để ráo rồi thái thành những lát mỏng vừa ăn.
- Trứng vịt cũng rửa sạch với nước sau đó luộc chín rồi bóc vỏ ngoài.
- Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng, sau đó rửa lại với nước sạch rồi đem luộc chín. Sau khi thịt chín, cắt thành từng lát mỏng.
- Lá gừng, ngò gai rửa sạch, rồi cắt nhỏ sau đó cho tất cả ra đĩa. Ớt xắt mỏng cho vào chén.
Bước 2: Xay và lọc cua
- Đầu tiên, cho 2 phần nước lọc, khoảng 200gram thân cua vào máy xay sinh tố xay nhuyễn; sau đó cho phần cua vừa mới xay vào một cái thau hoặc tô. Làm tương tự cho đến khi xay hết toàn bộ phần thân cua.
- Tiếp theo, sử dụng nồi và ray để lược cua, loại bỏ xác cua. Lược như thế tầm 4-5 lần, khi thấy nước cua không còn lẫn xác cua nữa là được.
Bước 3: Đem nước cua phơi nắng
Cho 1 thìa cà phê muối hột vào nồi nước cua đã làm ở trên; sau đó khuấy đều cho muối tan rồi đậy nắp nồi lại và đem phơi nắng tầm 12-15 tiếng để nước cua có màu đỏ đẹp và dậy mùi.
Bước 4: Phi hành tỏi băm
- Đặt chảo lên bếp, cho 6 thìa dầu ăn, 2 thìa cà phê hành tím băm vào phi lên cho thơm.
- Khi hành tím băm sắp chuyển sang màu vàng, thì cho tiếp 2 thìa cà phê tỏi băm và 2 thìa cà phê ớt băm vào phi cùng.
- Khi hỗn hợp hơi vàng, thì để lại khoảng 2 thìa canh hành tỏi nguyên trong chảo, còn lại thì vớt ra chén.
Bước 5: Xào gạch cua
Cho chén gạch cua vào chảo hành tỏi đã phi rồi bắc lên bếp xào khoảng 5-10 phút với lửa vừa; khi gạch cua sánh lại thì múc ra một cái chén.
Bước 6: Xào thịt ba chỉ và măng
- Tiếp tục dùng chảo để xào gạch cua, cho thêm 2 thìa canh hành tỏi đã phi thơm, 500gram thịt lợn ba chỉ đã cắt lát vào chảo và xào cho đến khi thịt ba chỉ chín mềm thì giảm nhỏ lửa.
- Sau đó, nêm vào chảo thịt vừa xào 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê nước mắm rồi tiếp tục xào thêm khoảng 2 phút nữa cho thịt săn lại, ngấm đều gia vị. Lúc này, có thể nêm nếm lại cho vừa miệng.
- Khi thịt ba chỉ đã ngấm gia vị, thì cho 300 gram măng luộc đã cắt vào xào chung tầm 3 – 5 phút cho măng được thấm gia vị đậm đà thì tắt lửa.
Bước 7: Nấu mắm cua
- Măm cua sau khi phơi nắng xong thì bắc lên bếp, bật lửa nấu rồi khuấy đều tay cho đến khi nước cua gần sôi thì cho hết phần hành phi và phần dầu còn lại vào nồi để nước cua có mùi thơm.
- Tiếp tục cho thịt ba chỉ và măng đã xào vào cùng với nồi mắm cua.
- Nấu cho đến khi mắm cua sôi lên, thì cho 2 thìa cà phê muối hột, 2 thìa cà phê đường phèn, 4 thìa cà phê bột ngọt, 3 thìa cà phê hạt nêm, 3 thìa cà phê đường, 3 thìa cà phê nước mắm vào khuấy đều cho toàn bộ các gia vị tan hết và ngấm đều; có thể nêm nếm lại gia vị mắm cua cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
- Tiếp tục, cho 5 củ hành tây thái mỏng vào để nước mắm cua dậy mùi thơm hơn, khi mắm cua sôi lại thì cho vào nồi 15 quả trứng vịt.
- Nấu mắm cua trên bếp tầm 5 phút để các nguyên liệu thấm đều gia vị thì cho gạch cua đã xào cùng 3 thìa sa tế vào nồi, sử dụng vá khuấy đều lên là hoàn thành.
Thành phẩm cho cách nấu bún cua Gia Lai
Bún cua Gia Lai sau khi hoàn thành có hương vị đặc trưng riêng, nước lèo đậm đà quyện với vị béo của trứng vịt, vị ngon ngọt của thịt ba chỉ và măng luộc.
Trên đây là cách nấu bún cua Gia Lai đậm đà hương vị. Không cần đi đâu xa cũng có thể tự tay chế biến và thưởng thức ngay tại nhà.