Bánh đa cá rô đồng là món ngon đậm hương vị ở làng quê Bắc bộ. Cùng Mucwomen vào bếp thực hiện cách nấu bánh đa cá rô đồng này nhé.
Bánh đa cá rô đồng ăn không ngán, dễ tiêu nên ăn mùa nào cũng phù hợp. Vị ngọt thơm từ nước dùng thịt cá rô, từ vị gạo của bánh đa, vị thanh mát của những loại rau gia vị tạo nên một hương vị lạ thường. Thử tưởng tượng một tô bánh đa cá rô nóng hổi với màu trắng của bánh đa, màu vàng tươi của thịt cá rô rán, ít trứng cá, màu đỏ của cà chua, màu xanh mát của thì là, dọc mùng kèm rau cải. Tất cả trộn đều trong bát nước dùng vàng trong. Thêm một ít tỏi và ớt là đủ để dậy lên hương vị chua, cay, mặn, ngọt, hăng nồng.
Xem nhanh
Nguyên liệu chuẩn bị nấu bánh đa cá rô đồng tại nhà
- Cá rô 3 con
- Bánh đa 300 gr
- Cải xanh 1 bó
- Hành lá 5 nhánh
- Hành tím 4 củ
- Gừng 1 củ
- Rau thì là 1 ít
- Ngò 1 ít
- Gia vị: Dầu ăn, bột nghệ, muối, hạt nêm, đường, tiêu.
Cách mua cá rô tươi ngon
- Với món bánh đa cá rô này thì nên chọn những con cá to cỡ bàn tay sẽ ít xương và ngon hơn. Cá rô tươi sẽ có mắt sáng, màu mắt trong, vảy sáng màu và xếp chặt.
- Bên cạnh đó, cá rô còn tươi, khi lấy tay ấn nhẹ vào, cá vẫn vẫy và bật lên. Thịt cá rô có độ đàn hồi và chắc.
- Không chọn mua những con cá có màu nhợt nhạt, mắt trắng đục hoặc thịt mềm, nhũn bởi những con cá này đã để lâu, không còn tươi, vị kém ngọt và thịt bị bở.
Thực hiện cách nấu bánh đa cá rô đồng bổ dưỡng
Bước 1: Sơ chế cá rô đồng
Sau khi mua cá rô về thì đem cắt bỏ phần mang và phần ruột trong bụng cá để không bị đắng khi ăn. Sử dụng dao cạo sạch vảy cá. Rửa sạch cá rô với nước muối loãng, sau đó rửa lại với nước và để cho ráo.
Mẹo sơ chế cá rô sạch, không còn mùi tanh
- Cách 1: Để cá rô không còn mùi tanh, sau khi đánh sạch vảy và mang thì có thể chuẩn bị một chút rượu trắng để ngâm cá khoảng 3-5 phút rồi rửa sạch lại với nước. Rượu trắng sẽ giúp khử mùi tanh của cá rô hiệu quả.
- Cách 2: Một cách khác để sơ chế cá rô là sử dụng hỗn hợp muối hột và gừng giã nhỏ chà xát lên mình cá cho đến khi cá hết nhớt; sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác nấu bánh đa cá rô đồng
- Tất cả những nguyên liệu như rau thì là, cải xanh và rau mùi đem cắt bỏ phần gốc và lá hư, lá vàng, rửa sạch rồi để ráo. Tiếp theo, cắt toàn bộ thành những khúc dài tầm 3-5 cm.
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng. Gọt vỏ và rửa sạch gừng, 1/2 số gừng xắt lát mỏng như hành tím và 1/2 còn lại thái nhỏ để ướp với cá rô cho có mùi thơm.
- Hành lá bóc vỏ ngoài, cắt bỏ lá vàng rồi rửa sạch. Củ hành cắt khúc tương tự như thì là, lá thì cắt nhỏ, để riêng.
- Bánh đa ngâm nước cho mềm rồi rửa lại thật sạch, vớt ra rổ cho ráo nước.
Bước 3: Luộc và tách thịt cá rô
- Đặt nồi lên bếp, cho nước vào hơn nửa nồi và đậy nắp đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi thì cho hành lá, 1/2 lượng hành tím và gừng đã cắt lát mỏng vào nước.
- Tiếp theo cho cá rô đã sơ chế vào, đậy nắp, giảm lửa và đun sôi trong vòng 10-15 phút. Sau tầm 15 phút nếu thấy cá rô nổi lên trên mặt nước là cá đã chín, lúc này tắt lửa và vớt cá nhẹ nhàng ra đĩa để cá không bị nát.
- Sau khi vớt cá ra đĩa thì sẽ tách lấy phần thịt cá và xương cá ra 2 đĩa riêng. Vì cá rô khá mềm nên dùng tay tách cá thành những thớ lớn để chiên giòn là ngon nhất.
Bước 4: Ướp và chiên cá rô
- Với phần cá rô đã tách ra thì sẽ ướp cá cùng gừng cắt nhỏ, 1 thìa cafe bột nghệ, 1 thìa cafe muối, 1 thìa cafe hạt nêm, 1/2 thìa cafe đường và 1/2 thìa cafe tiêu.
- Sử dụng tay trộn nhẹ nhàng để gia vị thấm đều vào thịt cá rô. Đặt chảo lên bếp cho 3 thìa dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng thì chọn những thớ cá to rồi cho vào chảo chiên trên lửa vừa cho đến khi cá chín vàng cả 2 mặt rồi vớt ra để ráo dầu.
- Sử dụng lại chảo đã chiên cá, múc bớt một ít dầu ăn ra rồi cho 1/2 số hành tím còn lại vào chảo phi. Khi hành đã vàng và có mùi thơm thì tiếp tục cho cá rô vào xào nhanh tay ở lửa lớn khoảng 3 phút thì tắt lửa, cho cá rô ra tô.
Bước 5: Nấu nước dùng bánh đa cá rô và hoàn thành món ăn
- Phần xương cá rô lúc nãy đã được tách ra sẽ cho vào rây lọc rồi cho vào nồi nước luộc cá để nước dùng được ngọt hơn.
- Khoảng 10 phút sau khi nước dùng sôi thì vớt xương cá rô ra. Cho 2 thìa cà phê hạt nêm và 1 thìa cà phê muối vào nước dùng để nước dùng cho đậm đà hơn.
- Nấu nước dùng trong khoảng 5 phút trên lửa nhỏ; sau đó cho rau cải vào chần trong 2 phút rồi vớt ra. Tiếp tục cho bánh đa vào nồi nước dùng và nấu khoảng 2-3 phút cho đến khi bánh đa chín mềm thì vớt ra.
- Cho bánh đa, rau, cá rô vào tô, rắc chút hành lá thái nhỏ lên trên rồi chan nước dùng vào là hoàn thành.
Thành phẩm món bánh đa cá rô đồng nóng hổi
Nguyên liệu nấu món bánh đa cá rô tuy đơn giản nhưng món ăn lại vô cùng thơm ngon. Nước dùng ngọt thanh, bánh đa mềm, cá rô giòn và có thêm rau cải ăn kèm rất hấp dẫn.
Với món bánh đa cá rô này có thể dùng kèm với một chút nước mắm ớt và chanh sẽ ngon hơn.
Yêu cầu thành phẩm món bánh đa cá rô đồng
- Nước dùng thơm, ngọt vị xương, không quá nhiều váng dầu nổi lên trên; không quá mặn cũng không quá bị nhạt.
- Tô bánh đa cá rô phải nổi rõ màu sắc của cà chua.
- Thịt cá rô giòn bên ngoài, bên trong mềm thơm, không tanh, ngọt và thấm đều gia vị.
- Sợi bánh đa chín tới, không quá sống cũng không quá nát.
Video hướng dẫn cách nấu BÁNH ĐA CUA đậm đà ngon khó tả – (Nguồn: Món Ăn Ngon).
Cách nấu bánh đa cá rô đồng vừa ngon lại bổ dưỡng, thích hợp để đổi món cho gia đình vào những ngày hè nắng nóng.
Xem thêm: