Bánh bèo chén là món ăn đặc sản của người miền Trung với phần nhân thơm phức từ thịt, tôm. Cùng vào bếp thực hiện cách nấu bánh bèo chén thơm ngon này nhé.
- Cách nấu xôi mít thơm ngon đơn giản bằng nồi cơm điện
- Cách nấu xôi vị dẻo thơm với 3 công thức đơn giản
Chắc hẳn ai trong chúng ta cũng đều tự hào về nền văn hóa ẩm thực đa dạng và đặc sắc của Việt Nam nói chung và miền trung nói riêng. Trong đó nổi tiếng là món bánh bèo chén. Với món bánh này; chỉ cần một chút khéo léo và tỉ mỉ là có thể hoàn thành món bánh bèo ngon tại nhà rồi.
Xem nhanh
Công thức 1: Bánh bèo chén nhân tôm thịt truyền thống
Nguyên liệu làm bánh bèo chén nhân tôm thịt
- Thịt heo nạc: 100 gram
- Tôm: 100 gram
- Bột gạo: 200 gram
- Hành lá: 3 nhánh
- Hành, tỏi, ớt
- Gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, đường, dầu ăn, nước mắm, dầu điều…
Cách mua thịt tươi
- Màu sắc của thịt tươi ngon có màu hồng tươi, không quá đỏ mà cũng không quá nhạt. Còn thịt heo có màu nhạt, xanh và có mùi hôi tức là thịt đã bị ôi thiu thì không nên chọn mua loại thịt này.
- Thịt heo ngon thường có độ săn chắc và đàn hồi cao. Có thể dễ dàng kiểm tra bằng cách ấn ngón tay vào thịt; nếu thấy thịt đàn hồi trở lại, không bị nhớt, không chảy nước hay dịch là được.
Cách mua tôm tươi ngon
- Nên mua những loại tôm tươi có vỏ ngoài trong suốt và hơi có mùi của nước biển, không tanh. Không mua tôm có các mảng sẫm màu hoặc không đều màu.
- Không nên mua những con tôm chảy nhiều nhớt, thân bị cong thành hình tròn; dùng ngón tay di chuyển trên vỏ tôm sẽ thấy có sạn trong vỏ.
- Tôm tươi ngon thường có đuôi xếp lại với nhau. Nếu phần đuôi xòe ra là tôm đã bị tiêm hóa chất hoặc bị bơm nước vào để làm tôm béo, mập mạp.
Cách nấu bánh bèo chén nhân tôm thịt truyền thống
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm bánh bèo chén
- Thịt heo sau khi mua về đem rửa qua nước muối pha loãng, sau đó rửa lại vài lần nước rồi băm thật nhuyễn.
- Tôm vứt bỏ đầu, lột bỏ vỏ, rút chỉ trên lưng, rửa sạch rồi băm nhỏ (hoặc có thể cắt nhỏ).
- Rửa sạch hành lá, cắt khúc nhỏ. Hành tím và tỏi bóc vỏ ngoài rồi băm nhuyễn.
Bước 2: Xào nhân tôm và thịt
- Đặt chảo lên bếp và cho 2 thìa dầu ăn vào, vặn lửa vừa rồi cho toàn bộ hành tỏi băm nhuyễn đã sơ chế ở trên vào phi cho thơm rồi cho 3 thìa màu dầu điều vào.
- Tiếp tục, cho tôm băm và thịt băm vào xào khoảng 2 phút với lửa vừa cho đến khi thịt và tôm săn lại thì cho khoảng chừng 500ml nước vào nấu sôi.
- Tiếp theo, nêm thêm 2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa đường, 1/2 thìa bột ngọt, 1 thìa hạt nêm; sau đó nêm nếm lại cho vừa khẩu vị của gia đình.
- Cuối cùng, hòa tan 60gram bột gạo (khoảng 2 thìa canh) và 60ml nước rồi cho vào chảo đang đun sôi; vừa cho nước bột vừa khuấy đều tay để bột không bị vón thành cục; khi nước sôi trở lại thì cho 2/3 phần hành lá đã cắt nhỏ vào, rồi đảo đều lên xong thì tắt lửa.
Bước 3: Pha bột gạo và làm nước mắm
- Cho toàn bộ bột gạo vào một cái thau, thêm vào 500ml nước và khuấy đều cho bột tan hết, để bột nghỉ 30 – 60 phút rồi cho thêm vào 1 thìa cà phê muối và một chút dầu ăn (có thể không cần cho dầu ăn vào).
- Pha nước mắm ngọt ăn cùng bánh bèo theo công thức sau: lấy 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 10 thìa nước lọc và 1 quả ớt băm nhuyễn vào một cái chén; sau đó khuấy cho hỗn hợp tan đều là hoàn thành xong phần nước mắm.
Bước 4: Cách nấu bánh bèo
- Chuẩn bị chén làm bánh bèo và xếp toàn bộ vào nồi hấp sau đó đậy nắp nồi lại nấu khoảng 15 phút cho chén nóng lên rồi cho bột đã pha ở trên vào, cho khoảng 1/3 chén (có thể cho thêm bột nếu thích ăn bánh dày); sau đó đậy nắp nồi hấp lại và vặn lửa vừa, nấu khoảng 10 phút cho đến khi bánh chín.
- Sau đó, lấy chén bánh bèo ra, làm tương tự cho hết phần bột còn lại.
- Cuối cùng, cho vào chén bánh bèo một ít nhân, đậu phộng rang và một ít hành lá cắt nhỏ là có thể thưởng thức được rồi!
Thành phẩm cho bánh bèo chén nhân tôm thịt
Những chén bánh bèo nhân tôm, thịt có màu sắc đẹp mắt và hấp dẫn. Bột bánh mềm, dẻo kết hợp với tôm thịt thấm gia vị vừa ăn; ăn cùng với nước chấm chua cay ngọt ngọt.
Bánh sẽ ngon hơn khi ăn nóng.
Công thức 2: Bánh bèo chén nước cốt dừa nhân tôm thịt
Nguyên liệu làm bánh bèo chén nước cốt dừa nhân tôm thịt
- Thịt heo: 200 gram
- Tôm tươi: 200 gram
- Bột gạo: 250 gram
- Nước dừa tươi: 400 ml
- Hành tây: 1 củ
- Hành tím băm: 1 thìa canh
- Hành lá
- Màu gạch tôm: 1 thìa cà phê
- Bột năng: 40 gram ( 30gram làm bột bánh và 10gram làm nhân)
- Gia vị thông dụng: đường, muối, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn.
Cách nấu bánh bèo chén nước cốt dừa nhân tôm thịt
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Rửa sạch 200gram tôm, sau đó bóc vỏ ngoài và bẻ đầu tôm 45 độ; từ từ rút phần chỉ trên lưng tôm ra. Để đảm bảo tôm sạch; hãy dùng dao rạch dọc lưng tôm, sau đó dùng mũi dao lấy chỉ tôm ra. Sau khi hoàn thành phần làm sạch thì băm nhỏ tôm và cho vào một cái chén.
- 200gram thịt mua về rửa sạch với nước muối pha loãng rồi dùng dao băm nhỏ. Bóc vỏ hành tây, rửa sạch và cắt thành hình hạt lựu.
Bước 2: Xào nhân tôm và thịt
- Đặt chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn và 1 thìa hành tím băm vào phi thơm rồi cho thịt băm và tôm băm vào xào đến khi săn lại.
- Cho hành tây vào xào đều với tôm thịt, nêm 1/2 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe muối, 1,5 thìa cafe đường cho đậm đà rồi đổ 200ml nước vào đảo đều tay đến khi hỗn hợp sôi lên.
- Khi sốt tôm thịt đã bắt đầu sôi lên, thì cho 1 thìa cà phê màu gạch tôm vào chảo để tạo màu đẹp mắt cho phần nhân bánh bèo. Cuối cùng; cho 1 thìa bột năng đã được pha loãng (khoảng 10 gram) với nước và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sền sệt. Nêm nếm lại cho vừa ăn, rắc hành lá lên trên rồi tắt lửa.
- Phần mỡ hành, chỉ cần làm nóng chảo và cho 4 thìa canh dầu vào. Khi dầu ăn nóng, cho hành lá vào, nêm 1/2 thìa muối rồi xào lửa vừa tầm 3 phút rồi tắt lửa.
Bước 3: Pha bột làm bánh bèo
- Cho 250gram bột gạo vào một cái thau , 30gram bột năng và 1/2 thìa muối rồi trộn đều. Sau đó đổ khoảng 350ml nước vào, khuấy đều cho đến khi bột không còn bị vón cục và tan hết là được.
- Để bánh dai và ngon hơn; thì nên đậy nắp lại và để bột nghỉ từ 30 phút đến 1 tiếng.
Bước 4: Hấp bánh
Quét một lớp dầu ăn lên chén. Sau khi bột bánh bèo được ủ xong, thì cho 300ml nước sôi vào trộn đều rồi múc bột vào chén. Cho toàn bộ chén bột bánh bèo vào nồi và hấp bánh trong 8 phút cho đến khi bột chuyển sang màu trắng đục là bánh đã chín.
Lưu ý: Nên quét một lớp dầu vào chén trước khi đổ bánh để sau khi hấp bánh có thể lấy ra dễ dàng.
Bước 5: Pha nước mắm chấm bánh bèo
- Nước mắm ăn cùng bánh bèo cũng đặc biệt hơn các loại nước chấm khác là dùng nước dừa tươi nấu lên tạo vị ngọt và thơm. Chỉ cần cho 400ml nước dừa tươi, 2 thìa cà phê nước mắm và 2 thìa cà phê đường vào chảo đun cho đến khi sôi.
- Cuối cùng; múc nhân tôm thịt, mỡ hành lên trên mặt bánh bèo cùng một bát nước chấm là có thể thưởng thức.
Thành phẩm món bánh bèo chén nước cốt dừa nhân tôm thịt
Những chén bánh bèo nóng hổi với phần nhân tôm thịt bằm ngon, thấm đều gia vị. Chấm với nước mắm thơm mùi nước dừa làm món ăn thêm phần lạ miệng.
Trên đây là 2 cách nấu bánh bèo thơm ngon, chỉ với vài bước đơn giản. Cùng tham khảo để chế biến cho cả nhà thưởng thức mà không cần phải ra quán nhé.