Món bánh xèo giòn lâu, không bị dính chảo sẽ không còn quá khó để thực hiện nếu ghi nhớ được 7 điều này. Cùng tìm hiểu xem đó là những điều gì nhé!
- Mẹo xào thịt bò không bị dai, giữ được giá trị dinh dưỡng
- Mẹo làm món rau muống xào vừa xanh vừa giòn
Bánh xèo là món ăn quen thuộc, được nhiều người yêu thích. Tùy theo từng vùng miền mà bánh xèo có hương vị khác nhau. Bánh xèo ngon khi ăn sẽ cảm nhận được độ giòn rụm của vỏ bánh; sau đó sẽ cảm nhận được vị hơi mặn và ngọt của tôm, thịt. Bánh xèo ngon nhất khi có lớp vỏ giòn rụm. Để làm được bánh giòn như vậy bí quyết nằm ở khâu pha bột. Công đoạn này tuy đơn giản nhưng lại là quyết định độ ngon của bánh.
Xem nhanh
7 điều cần nhớ để bánh xèo giòn lâu, không bị vỡ
1. Chọn loại bột khi làm bánh xèo
- Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại bột làm bánh xèo bán sẵn nên có thể mua bột về làm bánh cho nhanh chóng. Ngoài ra, có thể dùng bột gạo để pha bột bánh xèo theo tỉ lệ riêng để đạt được món bánh như ý.
- Riêng về bột gạo thường có 2 loại là bột gạo tẻ và bột gạo nếp. Tuy nhiên khi làm bánh xèo thì bột gạo tẻ là loại nên sử dụng để giúp bánh được giòn hơn.
2. Tỉ lệ pha bột bánh xèo
- Tỉ lệ pha làm bánh chuẩn là: 500gram bột gạo; 1 thìa cafe bột nghệ; 250ml nước; 50ml nước cốt dừa; thêm 100ml bia/soda ( hay loại nước có ga khác).
- Pha bột bánh xèo kiểu miền Tây: Trộn 1 thìa cà phê bột nghệ vào bột bánh xèo; sau đó thêm nước lọc, nước cốt dừa, trộn đều đến khi bột tan hết thì cho hành lá băm vào. Sẽ mất tầm 30 phút để bột nở toàn bộ.
- Pha bột bánh xèo kiểu miền Nam theo tỷ lệ như sau: 500gram bột bánh xèo; 150gram bột chiên giòn; 1 lít nước sôi để nguội; thêm hành lá; sau đó cho 500ml nước cốt dừa và trứng vào, trộn đều.
- Chiên bánh xèo kiểu Phú Yên: Pha loãng bột gạo cùng nước ấm, dùng rây lọc cho đến khi hỗn hợp bột được mịn, thêm nước cốt dừa, khuấy đều và để bột nghỉ tầm 30 phút trước khi chiên.
- Tỷ lệ pha bột theo kiểu miền Trung: Chuẩn bị 1 thay bột gạo, bột nghệ và một chút muối. Chuẩn bị thêm một thau khác để trộn nước lọc, nước cốt dừa và bia.
Một số mẹo nhỏ
- Sử dụng một cái vá múc một lượng bột vừa pha loãng, đổ từ từ trên xuống để cảm nhận độ lỏng của bánh đã đạt chưa.
- Đặc biệt dùng nước có ga để trộn bột bánh xèo, bánh sẽ giòn ngon hơn nhiều. Nên cho từ từ nước có ga vào bột bánh, đồng thời dùng đũa khuấy đều giúp bột nhanh tan.
- Khi chiên không nên cho quá nhiều dầu vào, nên thay thế bằng loại mỡ heo để chiên bánh xèo, vì càng ít mỡ thì bánh càng giòn và ngon hơn nhiều.
- Nước cốt dừa cho thêm vào giúp bánh thơm hơn nhiều, vậy nên chọn loại nước cốt dừa nguyên chất hoặc tự làm ở nhà để đảm bảo chất lượng hơn.
3. Chọn và sơ chế các nguyên liệu làm nhân bánh xèo
- Tốt nhất nên chọn tôm còn tươi sống, nguyên vẹn cử động linh hoạt.
- Thịt tôm có màu sáng, hồng nhạt hoặc đỏ nhạt, đàn hồi tốt, không có mùi hôi.
- Rau sống nên chọn mua rau tươi xanh, không bị héo, úa, dập nát.
- Trong quá trình sơ chế và xào nhân bánh, nên xào ở lửa vừa hoặc to, khi xào chín tới thì tắt lửa, để nhân được ráo nước và không bị ứ. Và khi chiên bánh, vỏ của bánh sẽ không bị bở và giòn hơn.
4. Dùng chảo lòng sâu để chiên bánh xèo
- Chảo gang sâu lòng và chống dính sẽ là công cụ đắc lực giúp chiên bánh dễ dàng, giòn rụm mà không sợ bị nát.
- Bình thường, 1 chiếc bánh sẽ được chiên với 1 vá bột pha, không được cho quá nhiều bột sẽ khiến bánh dễ bị dày, mềm, không được giòn rụm khi ăn nữa.
5. Điều chỉnh lửa khi chiên bánh
Để dánh xèo chuẩn, hoàn hảo với lớp vỏ mỏng, giòn, thì nên điều chỉnh lửa nhỏ khi chiên. Lửa lớn sẽ làm bánh bị cháy.
6. Các bước thực hiện trong quá trình chiên bánh xèo
- Đặt chảo lên bếp, cho vào một chút dầu ăn, tráng đều hết mặt chảo. Tốt hơn hết thì nên dùng cọ hoặc giấy thấm để phết dầu đều lên chảo. Nên chuẩn bị chén dầu nhỏ một bên để tiện cho việc tráng lại dầu cho mỗi lần chiên.
- Lấy vá múc một lượng bột vừa đủ, đổ vào chảo theo hình tròn dọc theo mép chảo, nghiêng chảo để bột tràn đều ra khắp chảo.
- Cho nhân bánh vào giữa, đậy vung để nhân chín đều, kiểm tra nhân chín hẳn thì rưới một ít dầu ăn lên viền bánh, giúp dễ lấy bánh ra khỏi chảo. Lúc này, có thể đập trứng và đổ đều lên bề mặt bánh, khi chiên xong bánh sẽ thơm ngon hơn.
- Để đơn giản hơn, thì có thể xào tôm và thịt trước khi làm bánh.
7. Thao tác và thời gian chiên bánh xèo
Khi bột đã để được 30 phút, nhân bánh cũng đã xào chín, thì nhanh tay tráng bột vào chảo, nhớ tráng mỏng vừa đủ để tránh bánh chín không đều và bột quá nhiều sẽ không kịp khô và bị dính vào chảo. Sau đó cho nhân vào, đậy nắp lại, chiên 3-4 phút trên lửa lớn.
Đừng quên ghi nhớ 7 điều trên và bắt tay thực hiện món bánh xèo giòn lâu mà không bị vỡ hay dính chảo để chiêu đãi cả nhà khi có thời gian nhé!