Bánh chưng là linh hồn của mâm cỗ Tết cổ truyền, nhưng không phải ai cũng gói được chiếc bánh xanh vỏ, nếp dẻo thơm và khi bóc không bị dính lá. Nhiều người gói bánh vuông vức, chắc tay nhưng sau khi luộc lại bị nhạt màu, lá dong dính chặt vào nếp khiến bánh mất thẩm mỹ.
- Ông trùm lừa đảo Hoàng Kế Mậu bị bắt tại Campuchia, lộ mạng lưới xuyên quốc gia
- U23 Việt Nam chạm trán U23 Trung Quốc ở bán kết U23 châu Á
- 5 cái “hố” lớn trong đời người cần tránh sớm
Xem nhanh
Muốn gói bánh chưng xanh vỏ nên chọn lá dong đúng cách
Muốn bánh chưng xanh đẹp; lá dong là yếu tố quyết định đầu tiên. Lá dong đạt chuẩn không chỉ giúp bánh có màu xanh tự nhiên mà còn hạn chế tình trạng dính lá sau khi luộc.
Nên chọn lá dong bánh tẻ; không quá non cũng không quá già. Lá phải xanh đậm; bản to; gân lá nhỏ và mềm. Tránh chọn những lá bị úa vàng; rách nhiều hoặc có đốm trắng vì dễ làm bánh xấu màu và kém ngon.
Lá dong quá non thường dễ rách khi gói’ trong khi lá già có gân cứng; khiến bánh kém xanh và dễ dính. Một mẹo nhỏ là sau khi mua; nên để lá dong ở nơi mát từ 1–2 ngày để lá “xuống” tự nhiên; trở nên dẻo hơn; gói dễ và ít gãy gân.
Rửa và trần lá dong đúng cách
Cách làm đúng là rửa lá dong bằng nước muối loãng để loại bỏ nhựa và bụi bẩn. Sau đó, dùng khăn sạch lau khô từng chiếc lá, tuyệt đối không để lá còn nước khi gói. Lá ướt sẽ khiến nếp bị nhão ở mặt tiếp xúc, khi luộc rất dễ bám chặt vào lá.
Một bí quyết ít người biết nhưng cực kỳ hiệu quả là trần lá dong qua nước nóng. Đun sôi một nồi nước, nhúng nhanh lá vào nước sôi khoảng 5–10 giây rồi vớt ra, lau lại cho khô mới gói. Cách này giúp lá mềm hơn, diệp lục tiết ra làm bánh xanh đều và hạn chế đáng kể tình trạng dính lá.
Ngâm gạo nếp đúng chuẩn để bánh dẻo
Nếp quyết định độ dẻo và chất lượng bánh chưng. Nếp cần được ngâm đúng cách để khi luộc không nát, không nhão và không dính lá.
Nên ngâm nếp từ 6–8 tiếng hoặc qua đêm, khi ngâm cho thêm khoảng nửa thìa muối để nếp đậm đà hơn. Sau khi ngâm, vo lại nhẹ nhàng rồi để ráo hoàn toàn trước khi gói.
Tuyệt đối không gói bánh khi nếp còn nhiều nước vì sẽ làm bánh nhão, mất độ dẻo và dễ dính vào lá dong trong quá trình luộc.
Mẹo chống dính lá hiệu quả khi gói bánh chưng
Một mẹo “nhà nghề” giúp bánh bóc ra trơn tru, đẹp mắt là sử dụng dầu ăn hoặc mỡ gà. Trước khi cho nếp vào lá, dùng cọ hoặc tay sạch quét một lớp dầu ăn hoặc mỡ gà thật mỏng lên mặt lá tiếp xúc với nếp.
Chỉ cần rất ít dầu, bánh sau khi luộc sẽ không bị dính lá, bề mặt bánh mịn và bóng hơn. Khi bóc ra, bánh giữ nguyên hình khối, không bong tróc, rất đẹp mắt.
Ngoài ra, khi gói bánh nên nén vừa tay. Nhiều người sợ bánh bung nên nén quá chặt, khiến bánh khó chín đều, bị cứng và dễ dính lá. Các lớp nếp, đậu, thịt cần phân bố đều, buộc lạt chắc tay nhưng không siết quá mạnh.
Luộc bánh đúng cách để bánh xanh, dẻo và không dính lá
Luộc bánh cũng ảnh hưởng trực tiếp đến độ dẻo và khả năng dính lá. Với bánh nhỏ, thời gian luộc khoảng 8–10 tiếng; bánh lớn cần 10–12 tiếng. Trong suốt quá trình luộc, nước phải luôn ngập bánh.
Khi nước cạn, cần châm thêm nước sôi, không dùng nước lạnh để tránh làm bánh bị sượng. Sau khi luộc xong, vớt bánh ra, rửa nhanh qua nước sạch rồi ép nhẹ cho bánh ráo nước. Cách này giúp bánh không nhão, không nhớt và giữ màu xanh đẹp.
Vì sao bánh chưng hay bị dính lá?
Nguyên nhân phổ biến nhất là lá dong chưa được lau khô, không trần lá trước khi gói, nếp còn quá ướt hoặc không dùng lớp chống dính. Chỉ cần khắc phục đúng những điểm này, bánh chưng gói tại nhà sẽ dẻo ngon, đẹp mắt và dễ bóc.
Gói bánh chưng không khó, quan trọng là đúng mẹo và đúng bước. Chỉ cần chú ý từ khâu chọn lá, xử lý nếp đến cách gói và luộc, bạn hoàn toàn có thể làm ra những chiếc bánh chưng xanh vỏ, dẻo thơm, bóc không dính lá, đẹp chẳng kém bánh đặt mua.
Theo: Phunutoday